• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ С ЯБЛОКОМ И СЛИВКАМИ: РЕСТОРАННЫЙ ВАРИАНТ И ПОДАЧА 11-04-2026 13:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Готовим паштет как в ресторане: запекаем печень с яблоком, взбиваем со сливками, а сверху — медовая «изюминка». Обычный печеночный паштет здесь возведен в ранг гастрономического произведения. Запекание со сливками делает его невероятно бархатистым, а неожиданные, но идеальные пары — печень и яблоко, лук и мед, слива и сахар — добавляют глубину и изысканность.
Ингредиенты:
 
Куриную печень 700 г
Яблоко, без сердцевины 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сливки 33% 200 мл
Соль, чёрный перец по вкусу
Слива 3 шт
Масло сливочное 90 г
Сахар тростниковый 1 ч. л.
Лук-шалот или репчатый 1 шт.
Мёд 1 ч. л.
 
Приготовление:
 
Куриную печень промываем, удаляем жилки, крупно нарезаем яблоко, морковь и луковицу.
Выкладываем печень и овощи в форму для запекания.
Приправляем солью и черным перцем, вливаем 100 мл сливок.
Запекаем в разогретой до 190 °C духовке 40–45 минут, пока печень не будет готова, а овощи не станут мягкими, даю немного остыть.
Пока печень запекается, готовим дополнения.
Сливы: 3 сливы нарезаем тонкими дольками, обжариваем на сковороде с 20 г кусочком сливочного масла и тростниковым сахаром до мягкости и карамелизации. 
Медовый лук: лук-шалот или репчатый нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на 20 г сливочного масла до прозрачности, добавляем мед и щепотку соли, томим на медленном огне 5–7 минут, пока лук не карамелизуется.
Запеченную печень с овощами и всеми соками из формы перекладываем в чашу блендера.
Добавляю оставшиеся 100 мл холодных сливок и 70 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
Взбиваем до получения абсолютно гладкой, однородной и воздушной пасты.
Пробуем, при необходимости добавляем соль и перец.
Подача: багет нарезаем ломтиками, сбрызгиваем оливковым маслом и подрумяниваем в духовке при 200 °C 5 минут.
На каждый тост намазываем паштет, сверху выкладываем по ложечке медового лука и пару долек карамельной сливы.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: alimero.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (4):


Комментарии (4): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ С ЯБЛОКОМ И СЛИВКАМИ: РЕСТОРАННЫЙ ВАРИАНТ И ПОДАЧА | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»