СИГ СОЛЁНЫЙ
13-10-2025 13:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Сиг – рыба, отменный вкус которой не оставляет равнодушными настоящих гурманов. Ее подают к столу в соленом, вяленом, жареном, тушеном, вареном, копченом, запеченном видах, готовят на пару и гриле. Блюда из сочной белой мякоти рыбы встречаются в рецептах домашней и ресторанной кухонь.
Что за рыба сиг и чем она полезна
Сиги принадлежат к многочисленному семейству лососевых. Ареал их обитания – чистые, насыщенные кислородом северные водоемы. Рыба отличается белым, нежным, сочным, низкокалорийным мясом.
На 100 г мякоти – 7 г жира, 18 г белка, 70 г воды, 88 кКал. В нем содержатся витамины А, D, РР, группы В, кислоты Омега-3. Минеральный состав рыбы представлен хромом, железом, молибденом, цинком, йодом, хлором.
Благодаря проживанию в чистых водах холодных озер и рек, рыба накапливает жир. Он отлично усваивается организмом человека, не причиняя вреда здоровью людей с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Фолиевая кислота, накапливающаяся в мякоти рыбы, помогает беременны женщинам выносить и родить здорового малыша.
Польза рыбы для здоровья человека:
улучшает работу пищеварительной системы;
снижает уровень вредного холестерина;
ускоряет обмен веществ;
препятствует развитию заболеваний сердца и сосудов;
поддерживает остроту зрения;
уменьшает риск тромбообразования;
укрепляет ткани костей и зубов;
стабилизирует кровяное давление;
оптимизирует гормональный фон;
улучшает качество сна;
нормализует психоэмоциональное состояние.
Как посолить сига в домашних условиях: подготавливаем рыбу
Засолка рыбы – мероприятие простое. Перед началом процесса нужно обработать тушку. Если свежемороженная – оставьте ее для размораживания в холодильнике или опустите в таз, наполненный холодной водой, периодически заменяя ее новой. Оттаивать на воздухе в комнате не рекомендуется, так как рыба утратит большую часть полезных свойств.
Затем тщательно прополоскайте, хорошенько оботрите от слизи с помощью одноразовых салфеток, полотенец. Можете засаливать рыбу целой или филировать. Если будете солить тушку целиком – удаляйте жабры. Можете снять чешую, но обычно ее оставляют.
Для разделки на филе, головы и хвосты необходимо отрезать. После этого брюшко рыбы разрезают, осторожно вынимают внутренности, стараясь не повредить пузырь с желчью, полностью удаляют пленки. Хорошенько промывают тушки еще раз от остатков крови и слизи, оставляют, чтобы подсохли. Можно снова протереть чистым лоскутом ткани, бумажными салфетками.
Рыбу разделывают и вынимают кости. Неглубоко прорежьте тушку по спинке. Через надрез извлеките хребет и ребра. Кожицу с филе рыбы не стоит снимать – без нее мясо деформируется во время нарезки, и кусочки будут разваливаться.
Как засолить сига классическими способами
Чтобы посолить сига, рекомендуется брать крупномолотую соль. Большие кристаллы дольше растворяются и слегка подсушивают рыбу, вытягивая из нее излишки влаги. Мякоть становится плотнее и дольше хранится. Добавляя немного сахара, вы сможете подчеркнуть тонкость и нежность вкуса сига.
Как солить сига сухим способом. Подготовленная рыба пересыпается смесью: 20-30 г соли и 10-15 г сахара. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют 2 ст.л. водки или молотого белого перца. Тушки кладут на слой смеси в герметично закрывающийся контейнер, лучше всего выбрать стеклянную посуду. Первый ряд рыбы кладут шкуркой вниз, а следующий – вверх. Верхний слой присыпают щепоткой соли, нарубленной зеленью укропа. Посуду нужно прикрыть грузиком, поместить на 48 часов в холодильник, на нижнюю полку. Подавая на стол, рыбу осторожно очищают от специй.
Посолить сига можно рассольным способом. На один килограмм обработанной рыбы понадобится 1 литр воды, 60 г соли, 20 г сахара, можно добавить пряности. Жидкость доводят до кипения, снимают пену и остужают до 20-22С. Рыба выкладывается в один слой в стеклянную посуду, заливается рассолом. Сверху нужно поставить небольшой гнет. Блюдо готово через двое суток.
Как вкусно посолить сига
Пикантный вкус имеет засоленный сиг с добавлением уксуса.
Для его приготовления рыбу филировать не надо, ее оставляют целой, удаляя лишь чешую, головы, внутренности.
Нейодированной крупной солью хорошо натирают каждую тушку, наполняют брюшко, переставляют в холод.
Спустя 48 часов рыбу промывают, в брюшко укладывают лаврушку, щепотку горошинок перца.
Полностью заливают маринадом из 20 мл уксуса (6%) и 200 мл воды, поставьте легкий груз, чтобы тушки не всплывали.
Если предпочитаете слабосоленую рыбу, то можете пробовать блюдо уже спустя сутки.
Храните ее в холодильнике до семи дней, не вынимая из маринада.
Каждый день мякоть все более просаливается.
Быстро посолить рыбу можно по уникальному рецепту «Гости на пороге»
Закуска готовится не дольше двух с половиной часов.
Подготовленные, выпотрошенные и очищенные тушки без голов, плавников, хвостов, внутренностей нарезают порционными кусочками.
В посудину складывают рыбу, переслаивая толстыми колечками лука, добавляют одну дольку измельченного чеснока, соль, немного перца, смеси пряностей хмели-сунели.
Рыбу с приправами поливают 125 г растительного масла, хорошо перемешивают.
Оставляют на пару часов в холодном месте.
Подавая на стол, миску с рыбой встряхивают, закуску перекладывают в тарелку, посыпают зеленью.
Поклонникам оригинального вкуса рыбы можно смело экспериментировать со специями. Не рекомендуется смешивать много видов пряностей – используйте не больше 2-3 видов. Возьмите сахар и крупнозернистую соль в соотношении 1:1, добавьте любимые специи, и осторожно натрите ими рыбу. Если это филе, то складывайте его, как при сухом способе засола, или сворачивайте каждую полосу рулетом и скрепляйте зубочисткой. Приблизительно два с половиной часа рыба просаливается в комнате, после – еще 10-12 – в холодильнике.
Посол сига – используемые пряности:
3-5 измельченных лавровых листьев;
молотый белый, душистый, черный перец;
тмин, гвоздика;
мелко нарезанная зелень укропа;
20 г лимонного сока, водки или коньяка;
6 ложек дижонской неострой горчицы.
Как посолить икру сига
Часто бывает, что в рыбе попадается икра. Ее засаливают простым способом, а затем подают в виде закуски или готовят с ней бутерброды. Мелкие икринки располагаются в пленочке. От нее несложно избавиться. Нужно взять смоченный водой дуршлаг. Осторожно, слегка прижимая, пропустите сквозь него шарики икры. Вся пленка задержится в дуршлаге.
Икра сига просаливается горячим рассолом. Для его приготовления кипятят 200 л воды и 20 г поваренной соли. При желании добавьте лавровый листочек. Горячей жидкостью заливайте икру, перемешивайте около 3-5 минут. Это уничтожит микроорганизмы. Оставляйте на 10-25 мин. в рассоле, затем процеживайте сквозь тканевую салфетку. Икринки рыбы переложите в стерильную, герметично закрывающуюся банку. Сразу убирайте в холод.
Как подать сига к столу
Соленую сухим способом рыбу споласкивают под холодной проточной водой от излишней соли. Обсушивают бумажным полотенцем. Если у вас есть время и желание, можно ее немного подвялить и подсушить. Подавайте рыбу нарезанной кусочками, сервируя дольками лимона.
Вынимая сига из рассола, слегка обсушите его, порежьте небольшими кусочками. Сложите в посуду, перекладывая каждый слой кусочков тонкими полукольцами репчатого лука. Когда емкость наполнится, легонько встряхните ее, чтобы рыба «улеглась». Залейте растительным маслом. Подавая на стол, переложите на блюдо, выложенное листьями салата, украсьте веточками зелени, кружочками лимонов, полуколечками красного неострого лука либо шалота. Можете слегка сбрызнуть 3% уксусом.
Оригинальный способ подачи рыбы для торжества – на небольших кусочках сухариков или злаковых хлебцах, в виде бутербродов или канапе, в блинчиках и роллах, салатах. Любое блюдо будет особенно вкусным, если для его приготовления используется качественная свежая рыба.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: goodhouse.ru
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СИГ СОЛЁНЫЙ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»