• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


МАРИНАД ДЛЯ СВИНОЙ КОРЕЙКИ: 15 РЕЦЕПТОВ 11-08-2025 13:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Шашлык из корейки – это вкусное, сочное и аппетитное блюдо, которое часто готовится во время дружеских пикников на природе или семейных обедов на даче. Это чрезвычайно мягкое и нежное мясо, которое при правильном мариновании очень быстро готовится, равномерно прожаривается и сохраняет свою сочность.
Подготовка мяса и маринада
Свиная корейка – это идеальный вариант для приготовления шашлыка. Это очень нежное и деликатное мясо, при его обработке нет необходимости зачищать его от пленок, жилок и лишней жировой прослойки. Эта часть свиной туши очень быстро маринуется и прожаривается, экономя массу времени.
У многих начинающих кулинаров возникает вопрос, подходит ли корейка на косточке для приготовления шашлыков. Для этого блюда можно использовать как срез чистого свиного мяса, так и мясо на кости – при правильном приготовлении получится вкусное, сочное и нежное блюдо.
 
Основные правила приготовления шашлыка:
Корейка может быть как свежезамороженной, так и охлажденной. Для шашлыков не используется парная корейка или многократно размороженное мясо. Качественная свинина должна иметь легкий розовый оттенок, без кровоподтеков, темных пятен и слизи. Жировая прослойка должна быть идеально белого цвета. Желтый оттенок указывает на то, что мясо старое. Для разделки корейки на кости нужно сделать продольный разрез вдоль косточки, затем разрубить мясо на куски. Свинина без косточки просто нарезается поперек волокон.
Для приготовления маринада используются классические ингредиенты для свинины – репчатый лук и чеснок, соевый соус, винный, столовый и яблочный уксус, пиво, красное и белое вино, гранатовый сок или киви. Также в состав многих маринадов входит лимонный фреш, соевый соус, майонез и горчица, минеральная вода с газом.
 
1. Классический маринад
Проверенный временем рецепт, который всегда оказывается удачным. Главное, добавлять правильное количество уксуса, чтобы не сделать мясо более жестким.
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
соль - 2 ч. л.
репчатый лук - 1 кг
уксус 9% - 150 мл
Приготовление:
Вырезку хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Хорошо солим все, после чего распределяем все руками, аккуратно проминая мясо, чтобы оно начало пускать сок.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на кольца средней толщины. Проминаем эти кольца руками, чтобы лук также начал пускать сок. Вместе с ним кольца отправляем к мясной заготовке.
Туда же отправляем уксус и снова перемешиваем все прямо руками. После этого таз с мясом накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем для маринования в холодное место, не менее чем на 3–5 часов, можно оставить мясо в холодильнике на всю ночь — это сделает его ещё мягче и нежнее. 
В том случае, если ваше мясо немного заветрилось, добавление уксуса позволит освежить мясо и сделать его более нежным и ароматным. 
 
2. А-ля барбекю
Очень вкусный вариант свинины, который отличается более сильным дымным ароматом и легкой пряностью. Лучше всего сочетается с печеным картофелем или свежими овощами.
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
соль - 2 ч .л.
соус барбекю - 300 мл
чеснок - 2-3 зубчика
Приготовление:
Свиную корейку хорошо моем под холодной водой, сушим бумажными полотенцами и нарезаем на порционные куски вместе с косточкой.
Все солим и перемешиваем руками, даем мясу отдохнуть при комнатной температуре 20-30 минут. Как только мясо хорошо настоится, нарезаем чеснок на очень мелкие кусочки или слайсы, после чего добавляем в заготовку. Самым последним отправляем в заготовку соус барбекю и сразу перемешиваем руками.
Даем мясу постоять еще час при комнатной температуре, после чего накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и сразу ставим в холодильник на всю ночь. За время маринования рекомендуется еще пару раз перемешать заготовку, чтобы маринад не застаивался, а впитывался в мясо. 
 
3. С репчатым луком
Маринад для шашлыка из репчатого лука с добавлением пряностей – это простой и легкий рецепт, не требующий особых кулинарных навыков и множества ингредиентов. Благодаря луку мясо получает интересный, пикантный вкус и становится еще нежнее.
Ингредиенты:
свиная корейка - 4 кг
репчатые луковицы - 6-7 шт
соль - по вкусу
Приготовление:
Корейку нужно промыть, обсушить бумажными салфетками и разрубить порционными кусочками. Посолить и слегка втиреть пальцами. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами, засыпать им свинину. Емкость с мясом накрыть крышкой или пищевой пленкой и мариновать 2-3 часа.
Замаринованную корейку нужно выложить на мангал над тлеющими углями и обжарить по 4-6 минут с каждой стороны. Также свинину можно нанизать на шампуры и пожарить шашлыки вместе с репчатым луком.
 
4. С лимоном и чесноком
Лимонный фреш в сочетании с репчатым луком придает свиному мясу оригинальные цитрусовые нотки, а чеснок делает вкус корейки более ярким и пикантным.
Ингредиенты:
корейка свиная без кости - 2 кг
репчатый лук - 2 кг
чесночные зубчики - 4-6 шт
лимоны - 2 шт
соль - по вкусу
Приготовление:
Промытое и просушенное свиное мясо следует порезать кусками среднего размера. Чесночные зубчики очистить и мелко порубить, затем добавить к корейке вместе с измельченным репчатым луком.
Лимоны порезать тонкими слайсами и также добавить в маринад, все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 5-7 часов. Чем дольше корейка будет пропитываться соусом, тем мягче и нежнее она получится. Замаринованную свинину следует выложить на решетку гриля или нанизать на шампуры и обжарить до готовности.
 
5. С гранатовым соком
Корейка на гриле или шампурах получается чрезвычайно нежной и мягкой, если замариновать ее в натуральном гранатовом соке. Он не только отлично размягчает волокна мяса, но и придает ему кисло-сладкий, ягодный привкус.
Ингредиенты:
свиная корейка - 4 кг
натуральный гранатовый сок - 1,2-1,5 л
репчатые луковицы - 6-8 шт
соль - по вкусу
свежий укроп, петрушка или кинза.
Приготовление:
Для того чтобы приготовить вкусный и сочный шашлык промытую свинину нужно нарезать кусками среднего размера, затем смешать с солью. После этого корейку следует посыпать репчатым луком, нарезанным колечками и рубленой зеленью, залить гранатовым соком и хорошо перемешать. Мясо нужно оставить для пропитывания на 4-5 часов, затем разложить на решетке гриля и обжарить по 5 минут с обеих сторон.
 
6. Чесночно-соевый маринад
Сильной стороной этого блюда считается его нежная структура и приятный аромат, который сохраняется не только во время жарки, но и после полной готовности свиной корейки.
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
соевый соус - 300 мл
чеснок - 10 зубчиков
растительное масло - 50 мл
соль - по вкусу
Приготовление:
Мясо хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с растительным маслом и солью, хорошо перемешаем.
В полученный соус вливаем соевый соус и снова все хорошо размешиваем. свиную корейку сначала хорошо промазываем полученным маринадом, после чего остатки выливаем сверху. Обязательно накройте мясо крышкой и отправьте для маринования в холодное место.
 
7. Шашлык на кости в кофейном маринаде
Шашлык из свиной корейки на кости в маринаде из натурального кофе – это оригинальный рецепт, благодаря которому мясо не только становится чрезвычайно сочным и нежным, но и приобретает необычный кофейный привкус.
Ингредиенты:
свиная корейка на кости - 3 кг
натуральный кофе - 2 ст. л.
чесночные зубчики - 6-7 шт
оливковое или подсолнечное масло - 5 ст. л.
веточки розмарина - 3-4 шт
молотый базилик - 3 ч. л.
соль - по вкусу
Приготовление:
Свиную корейку нужно подготовить, порубив порционными кусками. Растительное масло влить в казан и подогреть, чеснок очистить, порезать тонкими пластинками и добавить в масло вместе с веточками розмарина. Обжарить не более 1 минуты.
На кусках нужно сделать несколько глубоких надрезов и натереть смесью из соли и пряностей. Залить предварительно подготовленным ароматным маслом и запанировать в молотом кофе. Через полчаса свинина обжарить на решетке гриля.
 
8. Быстрый майонезный маринад
Это также вариант одного из классических вариантов свиной корейки на мангале. Берите майонез без дополнительных добавок, чтобы добиться традиционного вкуса мяса.
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
соль - 1 ст. л.
майонез - 400 г
репчатый лук - 800 г
Приготовление:
Вырезку хорошо моей холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Заготовку солим, перчим.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца или полукольца, после чего отправляем к мясу. Все хорошо проминаем руками, чтобы получить больше лукового и мясного сока.
Только после этого добавляем к мясной заготовке майонез и снова хорошо вымешиваем руками. Слегка прижимаем мясо и накрываем крышкой или пищевой пленкой.
Затем ставим емкость с заготовкой в холодное место на всю ночь, рекомендуется во время маринования пару раз перемешать мясо.
 
9. Маринад с кефиром
Маринад с кефиром – это классический рецепт, который помогает размягчить даже самые жесткие волокна свинины. Кисломолочный продукт делает вкус корейки более интересным и выразительным.
Ингредиенты:
свиная корейка на косточке - 2 кг
кефир - 1-1,2 л
репчатый лук - 1,8-2 кг
чесночные дольки - 5-6 шт
растительное масло - 4 ст. л.
соль - 2 ст. л.
Приготовление:
Промытую и порубленную корейку нужно смешать с растительным маслом, пряностями, рублеными чесночными зубчиками и измельченным луком. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и залить кефиром, прикрыть и оставить для маринования на 6-8 часов.
Замаринованное мясо необходимо нанизать на шампуры или выложить на решетку гриля и обжарить до появления золотистой корочки.
 
10. В соевом соусе
Свиная корейка на косточке, замаринованная в смеси из соевого соуса и бальзамического уксуса получает удивительную мягкость и нежность. При отсутствии бальзамического уксуса можно использовать яблочный.
Ингредиенты:
корейка свиньи на косточке - 2 кг
соевый соус - 200-220 мл
бальзамический (или яблочный) уксус - 100 мл
репчатый лук - 1,5-1,8 кг
соль - по вкусу
Приготовление:
Для приготовления маринада бальзамический уксус необходимо смешать с соевым соусом, мелко рубленым репчатым луком и солью, солить нужно очень осторожно, так как соевый соус имеет насыщенный соленый вкус.
Промытое и рубленое свиное мясо следует залить этим маринадом и оставить для пропитывания на 7-9 часов. После этого замаринованную корейку можно нанизывать на шампуры и обжаривать или же приготовить на гриле.
 
11. С горчицей
Маринование в горчице является одним из самых простых и популярных рецептов. Горчичный маринад придает мясу остроту и пикантность, делая его мягким и буквально «тающим».
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
горчица - 10-12 ст. л.
уксус столовый 9% - 4-5 ст. л.
оливковое масло – 7-8 ст. л.
соль - по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления маринада необходимо смешать горчицу со столовым уксусом, растительным маслом и солью. Куски зачищенной и рубленой свиной корейки следует залить маринадом и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек полностью им покрылся.
Мясо нужно прикрыть несколькими слоями пищевой пленки и оставить пропитываться на 7-9 часов. Замаринованные куски корейки обжаривают на мангале или шампурах. Свинина в горчичном маринаде готовится очень быстро – достаточно обжарить ее по 3-4 минуты с каждой стороны.
 
12. В пивном маринаде
Благодаря пивному маринаду шашлык из свиной корейки получается чрезвычайно вкусным, сочным и «воздушным», с интересной «хмельной» ноткой.
Ингредиенты:
свиная корейка - 4 кг
репчатые луковицы - 6 шт
пиво светлых сортов - 1 л
соевый соус - 4 ст. л.
майонез - 5-6 ст. л.
соль - по вкусу
Приготовление:
Свинину нужно хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем от капель воды и порезать кусками примерно одинакового размера. Репчатые луковицы порубить колечками и добавить к мясу.
После этого мясо следует полить пивом и соевым соусом, добавить майонез, приправить солью. Свинина должна мариноваться не менее 4-6 часов, после чего ее жарят, нанизав на шампуры или разложив на решетке гриля.
При желании вместо пива можно использовать газированную минеральную воду – она отлично размягчает мясные волокна, сохраняет их сочность и нежность.
 
13. В соево-медовом маринаде
Маринад, приготовленный из соевого соуса и ароматного меда – это универсальный вариант, который отлично подходит для любого мяса, в том числе свиной или бараньей корейки. Мясо получается сочным, аппетитным, с карамельной, хрустящей корочкой и необычным кисловато-сладким вкусом.
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
мед - 6 ст. л.
соевый соус - 200 мл
свежая мята, базилик - по 4 веточки
соль - по вусу
Приготовление:
В первую очередь необходимо подготовить мясо – промыть, высушить и порезать кусками примерно равного размера. После этого мясо следует посыпать пряностями, залить смесью из соевого соуса и жидкого меда, добавить мелко порубленные листики базилика и мяты.
Корейка должна мариноваться под крышкой или пищевой пленкой не менее 3-5 часов. Можно оставить мясо в холодильнике на всю ночь – это сделает его еще мягче и нежнее. Подготовленную корейку можно обжаривать на шампурах или решетке гриля.
 
14. Свиная корейка в красном вине
Кислота, содержащаяся в вине, делает закуску нежной и позволяет легко проникнуть всем специями и пряностям внутрь заготовки. Это делает блюдо в несколько раз вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
соль - 2 ч. л.
красное вино - 300 мл
репчатый лук - 300 г
чеснок - 8 зубчиков
соль - по вкусу
Приготовление:
Мясо хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Свинину солим, после чего хорошо проминаем руками, чтобы мясо пустило больше сока.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца и полукольца, отправляем к заготовке, снова немного примяв все ингредиенты. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем к свиной корейке, туда же добавляем соль ,заливаем все красным вином.
Снова аккуратно перемешиваем, чтобы маринад равномерно распределился по всему мясу. Накрываем емкость для маринования крышкой или пищевой пленкой, после чего отправляем в холодильник на всю ночь.
Не бойтесь хорошо мять лук руками. Его также можно просто пропустить через мясорубку. Такая масса даст больше сока, что сделает свинину очень вкусной и нежной.
 
15. Острая корейка
Ингредиенты:
свиная корейка - 2 кг
соль - 2 ч. л.
бальзамический уксус - 100 мл
чеснок - 8 зубчиков
аджика - по вкусу
Приготовление:
Мясо хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. В отдельной емкости смешиваем соль и аджик
Полученной смесью следует хорошо натереть все куски мяса. После этого смешиваем пропущенный через пресс чеснок и бальзамический уксус. Залить свиную корейку и прямо руками равномерно распределить по заготовке.
Чтобы мясо чуть лучше впитывало специи, его следует во время перемешивания пожать руками.
После этого накрываем емкость для маринования крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодное место на всю ночь.
 
Советы по приготовлению
Чтобы свинина получилась действительно вкусной и нежной, следует придерживаться ряда советов по ее приготовлению: 
Не берите для приготовления блюда замороженное мясо. Оно практически полностью теряет свой вкус и сочность. Если же иного выбора нет, размораживайте кусок вырезки только в холодильнике. 
Не стоит брать также замаринованное уже в магазине мясо. В большинстве случаев в нем находятся не самые свежие куски мяса, которые специально приправляются уксусом для сокрытия неприятного аромата. 
Берите корейку с небольшой сальной прослойкой. Такое мясо вкуснее всего получается на мангале, так как сохраняет больше сочности и аромата. Дайте корейке хорошо полежать в маринаде, в идеале заготовку выдерживают всю ночь в холодном месте, только после этого отправляя куски на мангал. 
Жарьте все на среднем жаре, чтобы свинина сразу схватывалась, но при этом не горела. Если вы не любите мясо на кости, вы спокойно можете срезать косточку. Это не сильно скажется на вкусе свинины. 
Свиная корейка на мангале при правильном приготовлении получается очень вкусной, ароматной и нежной. Мясо практически тает во рту, распадаясь на волокна. Чтобы насладиться приготовленным угощением, выбирайте только проверенные рецепты и свежее мясо.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: thevoicemag.ru  (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник МАРИНАД ДЛЯ СВИНОЙ КОРЕЙКИ: 15 РЕЦЕПТОВ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»