АССОРТИ В ЖЕЛЕ *МЕТРОПОЛЬ*
25-04-2025 13:08
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Блюдо смотрится очень выигрышно и симпатично. Лучший вариант подачи для отварного языка, так как этот продукт имеет тенденцию довольно быстро «заветриваться». Под слоем прозрачного желе язык сохраняет и сочность, и нежность. Подавать "Ассорти" правильней всего к крепким напиткам. В качестве оттеняющего дополнения лучше всего подходит горчица или хрен.
Для приготовления вам понадобится:
Отварной язык - 400 г,
мясной бульон прозрачный - 700 мл,
отварная морковь - 100 г,
яйцо перепелиное сваренные вкрутую - 5 шт.,
корнишоны маринованные - 40 г,
болгарский перец красный - 100 г,
желатин - 35 г,
чеснок - 10 г,
петрушка зелень - 10 г,
соль по вкусу,
формочки для ассорти - 10 шт.
Для бульона.
Лук репчатый - 100 г,
морковь - 100 г,
белок куриного яйца - 2 шт.,
лавровый лист - 1 шт,
перец черный горошком - 5 шт,
соль по вкусу.
Приготовление:
Язык положите в холодную воду и доведите до кипения. Слейте воду, промойте язык под проточной водой, снова залейте его водой. Вода должна полностью покрыть язык.
Доведите воду до кипения и снимите образующуюся пену, убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон репчатый лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу и при слабом кипении варите язык до готовности 2-2.5 часа.
Сваренный язык опустите в ледяную воду и быстро снимите с него оболочку. Охладите язык до комнатной температуры и положите его в холодильник минимум на 2 часа.
Залейте желатин охлажденным прозрачным бульоном (100 мл) и дайте ему набухнуть.
Оставшийся бульон осветлите куриным белком. Для этого добавьте к белкам щепотку соли и взбейте их в крепкую пену.
Бульон нагрейте практически до кипения и введите в бульон взбитые белки, все перемешайте и доведите бульон до кипения. Снимайте с бульона пену и варите его при слабом кипении минуты 3-4.
Теперь снимите бульон с огня, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, дайте ему отстояться минут 10 и процедите через марлю.
В отдельную емкость налейте 600 мл осветленного бульона и добавьте к нему набухший желатин и растворите его в бульоне.
Отрежьте от вареного языка 400 г и нарежьте все небольшим кубиком. Так же нарежьте корнишоны, морковь и болгарский перец. Перепелиные яйца разрежьте вдоль на 2 части, у петрушки отделите листочки.
На дно формочек выложите половинки перепелиных яиц, уложите их срезом на донышко. Выложите рядом листочки петрушки. Залейте все небольшим количеством бульона и поставьте минут на 20 в холодильник.
Когда бульон в формочках застынет, смешайте вместе все ингредиенты и разложите поровну по формочкам. Залейте все бульоном и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Готовые ассорти аккуратно выньте из формочек и выложите их на блюдо.
Подавайте с хреном, горчицей и бородинским хлебом.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: goodhouse.ru
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник АССОРТИ В ЖЕЛЕ *МЕТРОПОЛЬ* | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»