• Авторизация
Дневник Жанна_Лях Лента друзей - Дневник - Полная версия


*БАНЬ ПАТЕ ЗО*: ВЬЕТНАМСКИЕ СЛОЁНЫЕ БУЛОЧКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ 01-12-2024 13:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Вьетнамский рецепт с явным французским следом. Бань пате зо (bánh patê sô) по-вьетнамски или pâté chaud (горячий пирог) по-французски – простенькие хрустящие слоёные булочки с мясной начинкой, обычно из свиного фарша.
Конечно, французы привезли во Вьетнам не только слоёное тесто. Кофе, лук, морковь, цветная капуста, картофель и некоторые другие виды овощей тоже появились во Вьетнаме из Франции. Как и в Южном Китае во Вьетнаме до колонизации не были в ходу молочные продукты. Собственно, они и сейчас там не в ходу, молоко обычно можно найти в сухом виде, но, конечно, есть и какая-то импортная молочка и сыры.
Вернемся к нашим булочкам. Булочки безобразно простые, нужно только не забыть разморозить слоёное тесто. Годятся на случай внезапных гостей, на перекусы или завтраки. В отличие от бань бао, бань пате зо делают миниатюрными, поэтому не советуется добавлять в начинку много дополнительных ингредиентов вроде нарезанной фунчозы или пекинской капусты. Основным будет именно фарш, ну и немного древесных грибов не помешают.
 
Ингредиенты:
 
500 г слоёного теста
300 г свиного фарша
25 г сушеные древесные грибы моэр – по желанию
2 чайных ложки рыбного соуса
Половина средней луковицы
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сушёного чеснока – по желанию
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 яйцо
 
Как приготовить:
 
Разогрейте духовку до 180 градусов. Древесные грибы замочить на 20 минут, отрежьте жёсткие основания и мелко порубите вместе с луком. Как следует смешайте все ингредиенты, кроме теста и яйца.
Слоеное тесто слегка раскатайте и разрежьте на четное число квадратиков длиной около 5 см. Сверху на половину квадратиков выложите шарик из фарша.
Разделите яйцо на желток и белок. Белком смажьте по периметру все квадратики с начинкой. Накройте сверху оставшимися кусочками теста и слегка придавите. Сильно тесто не нужно вдавливать, иначе оно будет хуже подниматься в духовке.
Смажьте булочки желтком и отправьте в духовку на 20-25 минут до золотого цвета. Перед подачей дайте булочкам немного остыть, начинка очень горячая.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник *БАНЬ ПАТЕ ЗО*: ВЬЕТНАМСКИЕ СЛОЁНЫЕ БУЛОЧКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях | Лента друзей Жанна_Лях / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»