СКОБЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-МОСКОВСКИ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
29-11-2024 12:53
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Старинное и почти забытое блюдо. Суть рецепта понятна из названия. Мясо действительно скоблили, вернее сказать, срезали тонкие пластинки прямо с замороженных туш. Принцип приготовления был взят у охотников-промысловиков которые подобным образом использовали в пищу мякоть с самых неходовых частей туши оленя или кабана.
Приготовить жаркое из тонких ломтиков мяса было делом минутным. Его закидывали в кипящий жир, добавляли лук и коренья, и затем аппетитные обжаренные кусочки выкладывали прямо в кашу или макали в жаркое хлеб.
Со временем рецепт значительно облагородили. И он настолько полюбился едокам, что подавать скоблянку по-московски стали в самых известных и дорогих ресторанах.
И, конечно, московский вариант был самым шикарным. Скоблянку готовили из трех видов мяса, а в грибной соус добавляли трюфеля.
Для приготовления скоблянки вам понадобится:
Скоблянка.
Мякоть говядины, свинины и курицы - по 400 г,
лесные грибы / шампиньоны свежие или замороженные - 500 г,
сливки / сметана 20 - 30% - 300 мл,
вино белое сухое - 120 мл,
лук репчатый - 200 г,
масло топленое или сливочное - 60 г,
чеснок - 20 г,
мука пшеничная - 20 г,
специи для мяса - 5 г,
соль и перец по вкусу,
топленое или растительное масло - опционно.
Картофель.
Картофель - 1.5 кг,
копченый бекон или грудинка - 100 г,
лук репчатый - 200 г,
чеснок - 20 г,
топленое масло - 60 г,
семена укропа - 2 г,
соль и перец по вкусу.
Картофель
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
Нарежьте картофель ломтиками или брусочками.
Выложите картофель в форму для запекания и переложите его ломтиками бекона.
Разогрейте сковороду с топленым маслом и обжарьте в ней измельченный чеснок и нарезанный дольками лук до яркого золотистого оттенка.
Обжаренный лук вместе с чесноком и маслом выложите поверх ломтиков картофеля и посыпьте семенами укропа.
Поставьте картофель в разогретую до 180 ºС духовку на 25-30 минут.
Запекайте до яркой румяной корочки.
Скоблянка
Куски мяса заморозьте до такого состояния, что бы их можно было очень тонко нарезать ножом.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до полного испарения лишней влаги и легкого подрумянивания и переложите на тарелку.
Добавьте в сковороду половину топленого масла и нарезанный мелким кубиком лук и чеснок.
Обжаривайте их до мягкости и прозрачности.
Верните в сковороду грибы и все обжаривайте вместе пару минут и затем посыпьте мукой.
Снова обжаривайте массу еще 3-4 минуты.
Теперь влейте в сковороду сливки или сметану и доведите соус почти до кипения.
Снимите сковороду с огня и все посолите и поперчите.
Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками и выложите на сильно раскаленную сковороду, предварительно растопив в ней оставшееся топленое масло.
Обжаривайте мясо буквально пару минут, посолите его и поперчите, добавьте специи и обжаривайте до выпаривания лишнего мясного сока.
Как только мясо начнет поджариваться и приставать ко дну сковороды, влейте к нему вино.
Все перемешивайте, не уменьшая нагрева.
Вино должно испариться наполовину.
Теперь добавьте к мясу грибной соус и все прогрейте в течение пары минут.
Достаньте из духовки запеченный картофель.
Готовое мясо выложите сверху запеченного картофеля и подавайте к столу.
По желанию вы можете посыпать блюдо рубленной зеленью или небольшим количеством тертого твердого сыра.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СКОБЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-МОСКОВСКИ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»