ЗЕФИР *МЕЛКИ*
18-11-2024 12:47
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Зефиру можно придать любую форму, в том числе и приготовить его в виде школьных мелков. Цветные брусочки будут напоминать маршмеллоу, но по текстуре сильно отличаться. Основой съедобных мелков из зефира для детей станут яблочное пюре и белки, загущенные агар-агаром. Так что даже несмотря на большое количество сахара, это все еще полезное для здоровья лакомство.
Как сделать зефирные мелки в домашних условиях
Яблочное пюре не только дешевое, но еще и богато на природный пектин. Его можно заменить на густое смородиновое или сливовое. Либо придется самому дополнять рецепт пектином, чтобы зефир приобрел правильную консистенцию.
Ингредиенты
Яблочное пюре 230 г
Сахар для пюре 300 г
Сахар для меренги 100 г
Агар-агар 8 г
Вода 70 г
Белок 50 г
Красители водорастворимые
Приготовление
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты.
В сотейнике смешайте пюре, воду, сахар и агар-агар.
Поставьте сотейник на огонь и варите массу до 110 градусов.
Температура здесь крайне важна, чтобы активировался не только агар, но и пектин в составе яблочного пюре, иначе мелки могут не застыть.
Пока варится сироп смешайте белки с сахаром и взбейте до формирования пышной массы.
Продолжая взбивать белки, вливайте тонкой струйкой пюре.
Не торопитесь, даже если процесс займет пару минут, если налить сразу много пюре, то белок свернется.
Взбивайте массу до появления «пещерок».
Разделите смесь на части и окрасьте в любые цвета.
Используйте строго водорастворимые красители.
В зефире практически, а то и полностью, отсутствуют жиры, так что жирорастворимые краски не подействуют.
Отсадите зефир и оставьте на стабилизацию на 12 часов в сухом месте.
Зефир и маршмеллоу: в чем разница?
И для зефира, и для маршмеллоу нужны сахар, белки и загуститель, а еще фруктовое или ягодное пюре. Но несмотря на схожесть рецептов, у них есть 3 принципиальных отличия, из-за чего текстура зефира так кардинально не похожа на тягучий маршмеллоу:
Загуститель
Основа зефира — агар и пектин. Агар-агар придает массам прочную, ломкую текстуру, а благодаря пектину она становится более нежной и упругой. Маршмеллоу же готовится на желатине. Именно благодаря ему оно такое тягучее и без проблем тает при нагревании.
Консистенция меренги
Зефир всегда взбивается до твердых пиков, чтобы даже без формы он удерживал форму. Маршмеллоу обычно взбивается до средних, а то и мягких пиков. Благодаря желатину его можно не только высушивать, но и замораживать, чтобы делать красивые пирожные на подобие муссовых.
Инвертный сироп
Еще один секретный ингредиент маршмеллоу. В отличие от обычного сахара, тримолин лучше помогает удерживать влагу внутри массы. Из-за этого маршмеллоу так и остается внутри нежным.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ЗЕФИР *МЕЛКИ* | Жанна_Лях - Дневник Жанна_Лях |
Лента друзей Жанна_Лях
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»