• Авторизация
Дневник живу_не_тужу Лента друзей - Дневник - Полная версия


*ЧАР СИУ*: КИТАЙСКОЕ BBQ, КОТОРОЕ НЕВОЗМОЖНО ЗАБЫТЬ 17-09-2026 14:55 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

*ЧАР СИУ*: КИТАЙСКОЕ BBQ, КОТОРОЕ НЕВОЗМОЖНО ЗАБЫТЬ

Есть запахи, которые навсегда врезаются в память. Густой, тёплый, чуть сладкий аромат мяса, запечённого в глазури... Именно так пахнут улицы Кантонской провинции в обед. Именно так пахнет Чар Сиу — блюдо, которое готовят веками и которое, однажды попробовав, хочется повторять снова и снова. Для вас рецепт Чар Сиу дома — без коптильни и гастрономической турпоездки в Гуанчжоу. Только вы, ваша духовка и кое-какие хитрости.
001 (600x300, 222Kb)
Жареное на вилке
На кантонском диалекте — 叉烧 (Ча Шао), буквально «жарить на вилке». Чар Сиу (Char Siu) — это романизация кантонского произношения 叉烧 латинскими буквами, которая широко используется в англоязычных странах и международной кулинарии. Такое написание помогает передать звучание китайского названия и стало общепринятым термином для этого блюда за пределами Китая.
Изначально мясо подвешивали в жаровне на крюках, щедро смазывая маринадом с соусами, патокой и специями. Оно запекалось в собственном соку, покрываясь золотисто-красной карамельной корочкой.
В Кантоне Чар Сиу — как у нас шашлык: продаётся повсеместно, съедается моментально, используется и в димсамах, и в булочках Чар Сиу Бао, и с рисом на вынос. Но в отличие от шашлыка, здесь баланс вкусов — высший пилотаж: солёное, сладкое, пряное, с дымком.
 
Ингредиенты:
 
1 кг свиной шейки или вырезки (чем больше прожилок, тем вкуснее), разрежьте вдоль, чтобы получились куски шириной 6 см и толщиной 3 см
 
маринад и глазурь:
1/4 стакана светлого соевого соуса
1/4 стакана соуса хойсин
1/4 стакана устричного соуса
1/4 стакана шаосинского вина
1/4 стакана сахара
2 ст. л. патоки
2 ч. л. натёртого чеснока
1 ч. л. смеси «5 специй»
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. мальтозы (или мёда)
По желанию: немного красного пищевого красителя для аутентичного вида
 
Приготовление:
 
1. Замаринуйте
В глубокой миске соедините светлый соевый соус, хойсин, устричный соус, вино Шаосин, сахар, патоку, чеснок, смесь 5 специй, соль и (по желанию) пищевой краситель, хорошенько всё перемешайте до однородности.
002 (580x290, 197Kb)
Положите свинину в большой пакет с застёжкой и залейте её половиной приготовленного соуса (примерно 1/2 стакана).
Выпустите лишний воздух, плотно закройте и аккуратно помассируйте пакет — чтобы мясо хорошо пропиталось соусом со всех сторон.
Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на всю ночь.
2. Сделайте глазурь
Разогрейте в микроволновке мальтозу (примерно 20 секунд), смешайте в сотейнике с оставшимся маринадом и постоянно помешивая, чтобы мальтоза полностью растворилась, доведите смесь до кипения.
Затем уменьшите огонь до среднего и варите около 5 минут — соус должен немного загустеть, снимите с плиты и дайте ему остыть хотя бы 10 минут.
003 (510x255, 124Kb)
Осторожно перелейте в жаропрочную банку или контейнер, оставьте ещё на 10–15 минут до полного остывания.
Затем накройте крышкой и уберите в холодильник — при охлаждении соус станет гуще.
3. Запеките
Разогрейте духовку до 230 °C.
Выложите мясо на решётку, под неё — поддон с водой (примерно 1/2 см), запекайте 10 минут.
4. Глазируйте и переворачивайте
С помощью кисточки смажьте свинину глазурью, переверните и нанесите её на другую сторону, запекайте 5 минут.
004 (600x300, 224Kb)
Затем снова покройте глазурью верх и верните в духовку ещё на 5 минут.
Чтобы проверить степень готовности, вставьте термометр в самую толстую часть мяса — он должен показывать минимум 63 °C, если нужно, запекайте ещё 5 минут.
5. Финальный штрих
Теперь включите гриль и запекайте мясо по 3 минуты с каждой стороны, каждый раз смазывая глазурью.
Свинина должна покрыться аппетитной карамельной корочкой и немного подрумяниться по краям.
005 (600x300, 169Kb)
6. Дайте отдохнуть
Когда всё будет готово, нанесите последний слой глазури, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 10–15 минут перед подачей.
Как подавать
Подавать можно по-разному: горячим — с рисом как основное блюдо, или охлаждённым — как закуску. В любом случае будет вкусно.
Советы
Мясо с жирком — всегда выигрывает.
Используйте термометр: внутренняя температура готовой свинины — 68–70°C.
Зачем готовить Чар Сиу?
Потому что это праздник вкуса, который можно устроить на обычной кухне. Потому что вырезка, покрытая карамельной глазурью, — это не «свинина с соусом». Это момент, когда кухня пахнет как кантонская улица, а ужин — как восточный праздник.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: godaddy.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник *ЧАР СИУ*: КИТАЙСКОЕ BBQ, КОТОРОЕ НЕВОЗМОЖНО ЗАБЫТЬ | живу_не_тужу - Дневник живу_не_тужу | Лента друзей живу_не_тужу / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»