Блог Ирины Филипповой Засолка трубчатых грибов горячим способом... Обычно солят - "соленушки" - пластинчатые грибы ( грузди, гладыши, рыжики, волнушки). Трубчатые грибы ( подосиновики, белые, подберезовики) - тоже солят. И часто - вполне вкусно. Секретов особых здесь нет. Ну разве что секретом считать несколько правил - резать крупно. Желательно вдоль. Отваривать с закипания не больше двух минут. Не добавлять соль в воду для варки. Затем после отваривания грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят и т.д.) откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Устроить подушку из укропа, чеснока, хрена - на них грибы. Пересыпать крупной солью (не йодированной). 40 грамм на литр вареных грибов. Положить гнет. Долить отваром, чтобы жидкость была см. на 3 выше прессованных грибов. Оставить на двое суток в тепле - для брожения. Затем - при необходимости - досолить. Уложить в банки , долить отваром. Прикрыть веточками укропа и дольками чеснока. Закрыть крышками полиэтиленовыми. Нужно знать - подосиновики имеют лекарственный запах и привкус. Лучше их солить с другими грибами, чтобы его уменьшить.. Подберезовики брать молодые и крепкие, чтобы они не растекались в "сопли". Моховики в соленом виде бывают очень неприглядны на вид - почти черные. И могут сделать такими же все грибы.. Подосиновики тоже имеют особенность - делать черными остальные грибы.. Самые красивые грибы в засолке - березовики, маслята, белые.. Свинушки лучше не собирать - грибы коварные, и на вкус так себе и для здоровья - с большим сюрпризом. Вопросы автору блога задавайте в чате сайта www.fungospb.ru