Кальмаров почистить и отварить. В воду для варки кальмаров добавить лавровый листик и пучок укропа. Сваренные кальмары прорезать соломкой.
Рис перед варкой необходимо тщательно промыть, проварить минут 15 и оставить напариваться.
Яйца отварить в крутую, после чего отбелить белки от желтков. Белки порубить, а желтки растереть с солью, сметаной и майонезом и лимонным соком.
Соединить кальмаров с  рисом, поперчить,  присыпать паприкой, добавить сухой зелени фенхеля и совсем немного свежего эстрагона, перемешать все, после чего залить яично-сметанным соусом  
Подробности