Ликер «Боргезе» (или «Боргезе»-стайл) — это великолепный итальянский ликер с глубоким вкусом кофе и шоколада. Его часто сравнивают с знаменитым «Амаретто», но его профиль вкуса более темный, горьковато-сладкий и сложный.

 

Этот рецепт максимально приближен к оригинальному вкусу.

 

Кофейно-шоколадный ликер "Боргезе" (Borghese)

 

Этот ликер отличается идеальным балансом между горьковатыми нотами кофе, насыщенностью шоколада и сладостью миндаля.

 

Выход: ~ 700-750 мл

 

---

 

Ингредиенты:

 

Для настойки:

 

· Водка (или чистый зерновой спирт, разведенный до 40-45%) — 500 мл

· Натуральный молотый кофе (лучше всего свежемолотая качественная арабика средней обжарки) — 40 г (4-5 ст. ложек с горкой)

· Какао-бобы (сырые или обжаренные) — 15-20 г (или 3 ст. ложки какао-крупки) Или замена: 30 г качественного темного шоколада (от 70%)

· Горький миндаль (или обычный миндаль + 2-3 косточки абрикоса для аутентичности) — 8-10 шт.

· Сахарный сироп: — 200-250 мл

  · Сахар — 200 г

  · Вода — 200 мл

· Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или 1/2 стручка ванили)

 

Важно: Горький миндаль содержит амигдалин, поэтому его нельзя использовать в больших количествах. Несколько зерен для аромата — безопасно. Если его нет, лучше обойтись обычным миндалем и парой косточек абрикоса или персика (в них тоже есть тот самый аромат).

 

---

 

Пошаговый рецепт:

 

1. Подготовка ингредиентов:

 

· Если вы используете какао-бобы, грубо их раздробите молотком или скалкой. Не нужно превращать их в порошок.

· Миндаль и косточки абрикоса также слегка раздробите, чтобы раскрыть аромат.

· Шоколад, если используете его вместо бобов, поломайте на мелкие кусочки.

 

2. Процесс настаивания (мацерации):

 

· В чистую стеклянную банку сложите все сухие ингредиенты: молотый кофе, дробленые какао-бобы (или шоколад), дробленый миндаль и косточки.

· Залейте смесь водкой. Плотно закройте крышкой и хорошо взболтайте.

· Уберите банку в темное место с комнатной температурой на 7-10 дней. Ключевой момент: встряхивайте банку каждый день!

· Через 7 дней начинайте пробовать. Настойка должна приобрести темно-коричневый цвет, яркий аромат кофе и шоколада. Если вкус кажется вам слабым, оставьте еще на 2-3 дня. Не передерживайте, иначе кофе может дать излишнюю горечь.

 

3. Приготовление сахарного сиропа:

 

· Смешайте сахар и воду в кастрюльке. На медленном огне, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Не кипятите! Как только сахар растворился, снимите сироп с огня и полностью остудите.

 

4. Процеживание и сборка ликера:

 

· Приготовьте большую емкость и мелкое сито, выстеленное 2-3 слоями марли или специальным фильтром для кофе.

· Тщательно процедите настойку. Все твердые частицы отожмите через марлю, чтобы получить максимум вкуса.

· В чистую процеженную настойку медленной струйкой влейте остывший сахарный сироп, постоянно помешивая.

· Добавьте ванильный экстракт. Размешайте до однородности.

 

5. Отдых и созревание:

 

· Перелейте готовый ликер в бутылку, закройте крышкой и дайте ему «пожениться» и отдохнуть в темном прохладном месте еще минимум 3-4 дня. Это смягчит вкус, и все ароматы идеально соединятся.

 

---

 

Советы и вариации:

 

· Крепость алкоголя: Если используете спирт крепостью выше 45%, ликер может получиться слишком "жгучим". Дайте ему отдохнуть подольше (1-2 недели), и вкус смягчится.

· Сладость: Если ликер кажется вам недостаточно сладким, приготовьте еще немного сиропа (100 мл воды + 100 г сахара) и добавьте по вкусу.

· Прозрачность: Ликер будет мутноватым из-за кофейных масел. Это его особенность и признак натуральности. Если хотите идеальную прозрачность, дайте отстояться 1-2 недели в холодильнике, а затем аккуратно снимите с осадка.

· Вариация с апельсином: Для более сложного вкуса можно добавить пару полосок цедры апельсина (без белой части!) на этапе настаивания. Но не держите ее дольше 3-4 дней, иначе появится горечь. Достаньте цедру, а остальные ингредиенты настаивайте дальше.

 

Как подавать:

 

· В чистом виде: Охлажденным в стопках для ликера как дижестив после ужина.

· Со льдом: В бокале олд-фешн с большим куском льда.

· В кофе: Вместо сахара добавьте 20-30 мл ликера в чашку эспрессо — получится потрясающий кофе по-итальянски.

· В десертах: Им можно поливать мороженое, панна-котту, использовать в пропитке для тортов.

 

Этот домашний ликер будет намного ароматнее и интереснее многих магазинных аналогов.

 

🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶