Мобильный LiveInternet

Благодаря дореволюционным кулинарным бестселлерам рецепты тех куличей прекрасно сохранились. Они заметно отличаются от советских: более насыщенные, пряные и сдобные (больше желтков, масла и дорогих специй).

Вот два аутентичных рецепта из культовых книг Елены Молоховец («Подарок молодым хозяйкам», 1861 г.) и П.П. Александровой-Игнатьевой («Практические основы кулинарного искусства», 1909 г.) .

📜 Рецепт №1: «Куличъ обыкновенный» от Е. Молоховец

Это рецепт из книги, которая была в каждом доме, рассчитанный на большой объем, но его легко сократить .

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Кулич. Книга о вкусной и здоровой пище,1955 г 10-04-2026 07:55

Главный секрет советского кулича — это многояйцо (не менее 6 штук на 1 кг муки) и технология многократного подъема теста, которая делает его волокнистым и не черствеющим несколько дней .

Вот рецепт из культовой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1955 года, адаптированный для современной кухни .

🧾 Ингредиенты (на 1 кг муки)

· Мука: 1 кг (высший сорт) + для обсыпки.

· Молоко: 1,5 стакана (~375 мл), теплое.

· Дрожжи: 40–50 г живых (прессованных) или 11 г сухих .

· Яйца: 6 шт. (5 желтков + 1 целое яйцо).

· Масло сливочное: 300 г, растопленное.

· Сахар: 1,5–2 стакана (300–400 г).

· Изюм: 150 г (темный или светлый).

· Цукаты: 50 г (по желанию) .

· Соль: ¾ ч. ложки.

· Ванилин: 1 ч. ложка или кардамон по вкусу.

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

В.В.Похлебкин. Куличи. 10-04-2026 07:40

Вильям Васильевич Похлёбкин. Кухни наших народов

Русская и советская кухни

Сладкие блюда и кондитерские изделия

Куличи

Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое.

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Как вывести закваску «Левито Мадре» (Levito Madre) 25-03-2026 15:22

https://yandex.ru/video/preview/4882463647092022422

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Лаваш 13-03-2026 22:12

Лаваш — это магия минимализма: мука, вода, соль. Но чтобы он получился мягким, эластичным и с пузырями, а не сухим сухариком, есть несколько хитростей.

Вот два варианта: Тонкий лаваш на сковороде (для заворачивания начинки) и Пышный лаваш в духовке (для еды с соусами).

---

Вариант 1: Тонкий Лаваш на сковороде (Тортилья по-кавказски)

Идеален для шаурмы, долмы или просто вместо хлеба. Получается очень мягким и не черствеет сутками, если накрыть полотенцем.

Ингредиенты (на 8-10 лепешек):

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Сочетание соусов и начинок для пиццы. 13-03-2026 19:14

Умение сочетать соус и начинку превращает хорошую пиццу в шедевр. В Италии к этому подходят очень серьезно: соус должен не перебивать начинку, а дополнять её, создавая баланс.

Вот гид по идеальным парам Соус + Начинка, разделенный по настроению и вкусу.

1. Классические и неаполитанские дуэты

Здесь всё просто и элегантно. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Соусы для итальянской пиццы. 13-03-2026 18:21

Хороший соус — это душа пиццы. В классической итальянской традиции соусы обычно лаконичны, чтобы не перебивать вкус теста и начинки, но существует множество вариаций.

Я разделил рецепты на три категории: классические томатные, сливочные ("белые") и "зеленые" (песто), а также пару интересных авторских вариантов.

1. Томатные соусы (Классика)

Главный секрет итальянского томатного соуса: ингредиенты сырые, а соус варят сами помидоры в духовке.

Соус "Марinara" (Сырой, для Маргариты и Маринары)

Самый базовый и популярный соус. Термическая обработка происходит уже в печи.

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Классическое неаполитанское тесто для пиццы. 13-03-2026 18:11

Секрет классического и意大利 неаполитанского теста с воздушными, хрустящими краями (корничоне) с большими пузырьками — в правильной муке, высоком содержании воды и длительной выдержке в холоде. Пузырьки образуются благодаря долгой ферментации.

Вот проверенный рецепт на 64 часа (основную работу тесто делает в холодильнике).

Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром ~30 см)

· Мука: 500 г (обязательно сильная мука с высоким содержанием белка: итальянская типа «00» с маркировкой «per pizza» или российская хлебопекарная с содержанием белка не менее 12-13%. Например, Caputo Pizzeria или Manitoba).

· Вода: 325-350 мл (65-70% влажности). Вода должна быть ледяной (из холодильника), если вы готовите тесто в жарком помещении, или комнатной температуры, если в доме прохладно.

· Соль: 10-12 г (мелкая морская или обычная).

· Свежие дрожжи: 2-3 г (малюсенький кусочек) ИЛИ сухие дрожжи: 1 г (щепотка).

· Важно: дрожжей должно быть очень мало, чтобы тесто бродило долго и успело накопить вкус и газ.

Оборудование.

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Три песни про любовь в исполнении ИИ 10-02-2026 17:45

Это цитата сообщения starik51 Оригинальное сообщение

Три песни про любовь в исполнении ИИ

Серия сообщений "Плейлист-3":

Часть 1 - Немного русского шансона....
Часть 2 - Плейлист HTML...пробный
...
Часть 35 - Легенды Ретро-Эмиль Горовец и Жан Татлян
Часть 36 - Плейлист песен в исполнении ИИ(нейросеть)
Часть 37 - Три песни про любовь в исполнении ИИ

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Генрих Бёмер Старший/Heinrich Bohmer der Ältere (German, 1852-1930) 02-02-2026 18:25

Это цитата сообщения ВЕнеРИН_БАШМАЧОК Оригинальное сообщение

Генрих Бёмер Старший/Heinrich Bohmer der Ältere (German, 1852-1930).

Небольшая лесная поляна с изображением косули, холст, масло, 99,5 х 145 см

Генрих Бемер (1852-1930) Heinrich Böhmer – немецкий художник — пейзажист. О художнике сегодня известно очень мало, однако коллекционеры очень уважительно относятся к его картинам. Интересно, что основная часть его произведений находится именно в частных коллекциях. С 1991 года картины Генриха Бемера часто появляются на самых разных аукционах мира. Основой всех его произведений был лес – лесная сказка. Лес могучий, молчаливый, живой, дышащий, наполненный воздухом. Бемер писал его в разное суток, но чаще летом или осенью.

Лесная поляна с диким ручьем. Масло/объем, 80 х 110 см

Далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Буженина из корейки 01-02-2026 22:11

https://gotovim-doma.ru/recipe/5212-buzhenina-iz-koreyki

Буженина из корейки

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Маска для лица 26-10-2025 21:49

Вот рецепт высокоэффективной маски для сухой увядающей кожи, который сочетает в себе мощные увлажняющие, питательные и стимулирующие регенерацию компоненты.

Этот рецепт построен на принципах космецевтики (сочетание косметологии и фармакологии) и использует синергию активных ингредиентов.

«Интенсивное восстановление и лифтинг»: Маска для сухой увядающей кожи

Эта маска работает сразу в нескольких направлениях: глубокое увлажнение, питание, укрепление липидного барьера, стимуляция синтеза коллагена и разглаживание морщин.

---

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Миофасцинальные боли и дисфункции . Читать онлайн 05-10-2025 11:02

https://djvu.online/file/RejYxD45cIBYX том 1

https://djvu.online/file/wEtRjUjtDPTXk. Том 2

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Большая энциклопедия вышивки .Английская Королевская школа вышивки. 03-10-2025 22:08

https://djvu.online/file/tGQvC6L06u5Tw

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Альбом. Работы суташем 1894 год 03-10-2025 21:49

https://djvu.online/file/e46SylR0Tszt6

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии