### **Маринованные огурцы "как Дядя Ваня"**  

Этот рецепт максимально приближен к вкусу популярных магазинных огурчиков – **кисло-сладкий баланс, хрустящая текстура и насыщенный аромат специй**.  

 

---

 

### **Ингредиенты на 1 литровую банку:**  

- **Огурцы** – 500–600 г (мелкие или средние, с чёрными пупырышками)  

- **Чеснок** – 3–4 зубчика (разрезать пополам)  

- **Укроп** – 2–3 зонтика (с семенами)  

- **Лист хрена** – 1 шт. (для хруста)  

- **Лист вишни или смородины** – 2 шт. (для аромата)  

- **Лавровый лист** – 1 шт.  

- **Перец чёрный горошком** – 5–7 шт.  

- **Горчица в зёрнах** – ½ ч. л.  

- **Кориандр (семена)** – ½ ч. л. (секретный ингредиент!)    

 

#### **Маринад (на 1 л воды):**  

- **Соль** – 1,5 ст. л. (без горки)  

- **Сахар** – 3 ст. л. (важно для фирменного вкуса!)  

- **Уксус 9%** – 50 мл (или 1 ч. л. эссенции 70%)  

 

---

 

### **Приготовление:**  

1. **Подготовка огурцов:**  

   - Замочить огурцы в **ледяной воде на 2–4 часа** (для хруста).  

   - Обрезать кончики, тщательно промыть.  

 

2. **Укладка в банку:**  

   - На дно банки положить: чеснок, укроп, листья хрена и вишни, лаврушку, перец, горчицу и кориандр.  

   - Плотно уложить огурцы (вертикально или слоями).  

 

3. **Маринад:**  

   - Воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать.  

   - Залить огурцы **кипящим маринадом**, оставить на **5–7 минут**.  

   - Слить маринад обратно в кастрюлю, снова довести до кипения.  

 

4. **Добавление уксуса и закатка:**  

   - В банку влить **уксус** (9% – 50 мл или 1 ч. л. эссенции).  

   - Залить огурцы **второй порцией кипящего маринада**, сразу закатать.  

 

5. **Охлаждение:**  

   - Перевернуть банки, укутать одеялом на **12–24 часа**.  

 

---

 

### **Секреты вкуса "Дяди Вани":**  

✔ **Кориандр** – придает характерный "магазинный" аромат.  

✔ **Больше сахара** – узнаваемая сладковатая нотка.  

✔ **Двойная заливка** – огурцы остаются хрустящими, но хорошо пропитываются.  

 

**Хранение:** В прохладном месте (погреб или кладовка). Пробовать можно через **2 недели**, но идеальный вкус – через **1 месяц**.  

 

Эти огурчики получатся **почти как из банки "Дядя Ваня"**