• Авторизация
Дневник SVeTa-NeT Лента друзей - Дневник - Полная версия


Маринованные огурцы без пастеризации , и с добавлением водки 08-08-2025 14:36 к комментариям - к полной версии - понравилось!


**Рецепт маринованных огурцов без пастеризации (хрустящие и вкусные!)**  
 
Этот способ позволяет сохранить огурцы хрустящими без длительной пастеризации, используя естественное консервирование за счёт уксуса и соли.  
 
### **Ингредиенты на 1 литровую банку:**  
- **Огурцы** – 500–600 г (мелкие или средние, плотные)  
- **Укроп** – 2–3 зонтика (с семенами)  
- **Чеснок** – 2–3 зубчика  
- **Лист хрена** – 1 шт. (для хруста и аромата)  
- **Листья смородины или вишни** – 2–3 шт. (по желанию, для аромата)  
- **Перец чёрный горошком** – 5–7 шт.  
- **Горчица в зёрнах** – ½ ч. л. (по желанию, для пикантности)  
 
### **Для маринада (на 1 литр воды):**  
- **Соль** – 2 ст. л. (без горки, лучше каменная)  
- **Сахар** – 1 ст. л.  
- **Уксус 9%** – 50 мл (или 1 ч. л. уксусной эссенции 70% на банку)  
 
### **Приготовление:**  
1. **Подготовка огурцов:**  
   - Огурцы замочить в холодной воде на 2–4 часа (чтобы были плотными).  
   - Тщательно промыть, обрезать кончики.  
 
2. **Подготовка банок:**  
   - Банки и крышки стерилизовать (над паром, в кипятке или в духовке).  
   - На дно банки уложить специи: укроп, чеснок, листья хрена, смородины, перец.  
 
3. **Укладка огурцов:**  
   - Плотно уложить огурцы вертикально или слоями.  
   - Добавить горчицу (если используете).  
 
4. **Приготовление маринада:**  
   - Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, размешать.  
   - Кипящим маринадом залить огурцы до верха банки.  
   - Оставить на 5–7 минут, затем слить маринад обратно в кастрюлю и снова довести до кипения.  
 
5. **Добавление уксуса и закатка:**  
   - В банку влить уксус (9% – 50 мл или 1 ч. л. эссенции).  
   - Залить кипящим маринадом второй раз, сразу закатать стерильными крышками.  
 
6. **Охлаждение:**  
   - Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом на 12–24 часа (для медленного остывания и самостерилизации).  
 
Хранить в прохладном тёмном месте (погреб или кладовка). Огурцы готовы через 2–3 недели, но лучше выдержать месяц для насыщенного вкуса.  
 
**Почему без пастеризации?**  
Двойная заливка кипятком и уксус обеспечивают консервацию, а листья хрена и дубильные вещества из листьев сохраняют хруст.  
 
🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶🔶
 
добавление водки в маринад действительно может усилить хрусткость огурцов! Алкоголь работает как дополнительный консервант, укрепляет клеточную структуру огурцов и предотвращает развитие бактерий.  
 
### **Модифицированный рецепт с водкой**  
**Ингредиенты на 1 литровую банку:**  
- Всё, как в базовом рецепте (огурцы, специи, зелень).  
- **Водка** – 1–2 ст. л. на банку (или 50 мл на 1 л маринада).  
 
### **Изменения в приготовлении:**  
1. После первой заливки кипятком (5–7 минут) слейте маринад, добавьте в него водку и снова доведите до кипения.  
2. Влейте уксус **не в банку**, а прямо в маринад (если используете 9% – 50 мл на 1 л).  
3. Залейте огурцы **горячим маринадом с водкой и уксусом**, сразу закатайте.  
 
**Почему это работает?**  
- Водка «дубит» поверхность огурцов, делая их плотнее.  
- Спирт усиливает консервацию, особенно если хранение не в идеальных условиях.  
- Вкус остаётся классическим – алкоголь испаряется при кипячении, остаётся лишь лёгкий оттенок.  
 
**Важно:**  
- Не заменяйте уксус водкой – они работают в паре.  
- Если боитесь резкого запаха, можно уменьшить водку до 1 ст. л. на банку.  
 
Огурчики выйдут **ещё хрустче**, а рассол – ароматнее. 😊
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Маринованные огурцы без пастеризации , и с добавлением водки | SVeTa-NeT - Дневник SVeTa-NeT | Лента друзей SVeTa-NeT / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»