### **Рецепт маринованных помидоров без пастеризации (с водкой для хруста)**  

 

#### **Ингредиенты на 1 литровую банку:**  

- **Помидоры** – 500–600 г (лучше плотные, небольшого размера, например, сливки или черри)  

- **Чеснок** – 2–3 зубчика  

- **Укроп** – 2 зонтика  

- **Лист хрена** – 1 шт. (для хруста)  

- **Листья вишни/смородины** – 2–3 шт. (по желанию)  

- **Перец чёрный горошком** – 5–7 шт.  

- **Горчица в зёрнах** – ½ ч. л. (необязательно, но даёт пикантность)  

- **Водка** – 1–2 ст. л. на банку (или 50 мл на 1 л маринада)  

 

#### **Для маринада (на 1 литр воды):**  

- **Соль** – 1,5 ст. л. (без горки)  

- **Сахар** – 2 ст. л.  

- **Уксус 9%** – 50 мл (или 1 ч. л. эссенции 70%)  

 

### **Приготовление:**  

1. **Подготовка помидоров:**  

   - Выбрать крепкие, не перезревшие томаты.  

   - Проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопались.  

   - Промыть и обсушить.  

 

2. **Укладка в банки:**  

   - На дно – специи, чеснок, листья.  

   - Плотно уложить помидоры (можно с зеленью и перцем между ними).  

 

3. **Заливка маринадом:**  

   - Воду вскипятить, добавить соль и сахар.  

   - Залить помидоры **первый раз**, оставить на **5–7 минут**, затем слить обратно в кастрюлю.  

   - Добавить в маринад **водку и уксус**, снова довести до кипения.  

   - Залить **второй раз** и сразу закатать.  

 

4. **Охлаждение:**  

   - Перевернуть банки, укутать на 12–24 часа.  

 

### **Чем отличается от огурцов?**  

✔ **Меньше соли** – помидоры нежнее, избыток соли сделает их жёсткими.  

✔ **Больше сахара** – балансирует кислотность томатов.  

✔ **Можно без водки** – но с ней помидоры лучше хранятся и остаются плотными.  

 

**Важно:**  

- Если помидоры очень сочные, после закатки может появиться **лёгкое помутнение** из-за выхода мякоти – это норма, если через 2–3 дня рассол посветлеет.  

- Для гарантии можно добавить **аспирин (1 таб. на 1 л)**, но это на любителя – даёт металлический привкус.  

 

**Итог:** Помидоры по этому рецепту получаются **крепкими, с приятной кислинкой**, а водка усиливает их текстуру.