Вот подборка классических супов-пюре из советского общепита, составленная по мотивам «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (издания 1955–1982 гг.). Эти супы подавались в столовых, ресторанах и санаториях СССР, отличаясь простотой, питательностью и технологической точностью.

---

🥣 Супы-пюре из советского общепита

---

🥔 1. Суп-пюре картофельный

Ингредиенты на 10 порций:

• Картофель — 1,2 кг

• Морковь — 300 г

• Лук репчатый — 150 г

• Молоко — 500 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 30 г

• Соль — по вкусу

• Вода или овощной бульон — 1,5 л

Приготовление:        

1. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать и отварить до мягкости.

2. Протереть овощи через сито или измельчить блендером.

3. Сделать белую пассеровку: обжарить муку на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Соединить овощное пюре с пассеровкой, добавить молоко и довести до кипения.

5. Посолить по вкусу.

Подача: С гренками или сухариками.

---

🌰 2. Суп-пюре из чечевицы

Ингредиенты на 10 порций:

• Чечевица — 500 г

• Морковь — 200 г

• Лук репчатый — 150 г

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 30 г

• Соль, перец — по вкусу

• Вода или овощной бульон — 2 л(Lafoy)

Приготовление:

1. Чечевицу промыть и отварить до готовности.

2. Морковь и лук нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости.

3. Соединить чечевицу с овощами, добавить муку, обжаренную до светло-золотистого цвета, и протереть через сито или измельчить блендером.

4. Развести пюре бульоном до желаемой консистенции, довести до кипения, посолить и поперчить.

Подача: С гренками или мелко нарезанной зеленью.

---

🧀 3. Суп-пюре сырный

Ингредиенты на 10 порций:

• Плавленый сыр — 400 г

• Картофель — 800 г

• Морковь — 200 г

• Лук репчатый — 150 г

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 30 г

• Соль, перец — по вкусу

• Вода или овощной бульон — 2 л(Еда.ру, Русская Еда)

Приготовление:

1. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать и отварить до мягкости.

2. Протереть овощи через сито или измельчить блендером.

3. Сделать белую пассеровку: обжарить муку на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Соединить овощное пюре с пассеровкой, добавить натертый плавленый сыр, довести до кипения, посолить и поперчить.

Подача: С гренками или свежей зеленью.

---

🥦 4. Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты на 10 порций:

• Цветная капуста — 1 кг

• Молоко — 500 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 30 г

• Соль — по вкусу

• Вода или овощной бульон — 1,5 л(Food.ru)

Приготовление:

1. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить до мягкости.

2. Протереть капусту через сито или измельчить блендером.

3. Сделать белую пассеровку: обжарить муку на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Соединить капустное пюре с пассеровкой, добавить молоко, довести до кипения, посолить.

Подача: С гренками или мелко нарезанной зеленью.

---

🥕 5. Суп-пюре морковный

Ингредиенты на 10 порций:

• Морковь — 1,2 кг

• Молоко — 500 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 30 г

• Соль, сахар — по вкусу

• Вода или овощной бульон — 1,5 л(recepty.7dach.ru)

Приготовление:

1. Морковь очистить, нарезать и отварить до мягкости.

2. Протереть морковь через сито или измельчить блендером.

3. Сделать белую пассеровку: обжарить муку на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Соединить морковное пюре с пассеровкой, добавить молоко, довести до кипения, посолить и добавить немного сахара по вкусу.

Подача: С гренками или мелко нарезанной зеленью.

---

🧅 6. Суп-пюре из лука-порея и картофеля

Ингредиенты на 10 порций:

• Лук-порей — 500 г

• Картофель — 800 г

• Молоко — 500 мл

• Масло сливочное — 50 г

• Мука пшеничная — 30 г

• Соль, перец — по вкусу

• Вода или овощной бульон — 1,5 л

Приготовление:

1. Лук-порей нарезать, картофель очистить и нарезать, отварить вместе до мягкости.

2. Протереть овощи через сито или измельчить блендером.

3. Сделать белую пассеровку: обжарить муку на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Соединить овощное пюре с пассеровкой, добавить молоко, довести до кипения, посолить и поперчить.

Подача: С гренками или мелко нарезанной зеленью.

---

Эти супы-пюре были популярны в советских столовых и ресторанах благодаря своей простоте, питательности и доступности ингредиентов. Они идеально подходят для разнообразия повседневного меню и могут быть адаптированы под современные вкусы.