Температура и время приготовления в сувиде
23-02-2025 12:17
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Приготовление в сувиде требует точного контроля температуры и времени. Вот основные рекомендации для разных продуктов:
Говядина
| Степень прожарки | Температура | Время |
|---|---|---|
| Rare (с кровью) | 49–54°C | 1–3 часа |
| Medium rare | 55–57°C | 1–4 часа |
| Medium | 58–60°C | 1–6 часов |
| Medium well | 61–63°C | 1–8 часов |
| Well done | 64–68°C | 1–10 часов |
| Тушеная говядина | 68–75°C | 12–24 часа |
📌 Совет: После сувида обжарьте стейк на сильном огне 30–60 секунд с каждой стороны для корочки.
Свинина.
| Тип мяса | Температура | Время |
|---|---|---|
| Свиные отбивные (сочно) | 57–60°C | 1–3 часа |
| Свиные отбивные (прожарка) | 63–66°C | 1–4 часа |
| Свинина для тушения | 68–75°C | 12–24 часа |
| Свиной бекон | 60–65°C | 8–12 часов |
📌 Совет: Для мягкого, но сочного мяса выбирайте 58–60°C. Для традиционной плотной текстуры — выше 63°C.
Курица
| Тип мяса | Температура | Время |
|---|---|---|
| Куриное филе | 60–64°C | 1–2 часа |
| Куриные бедра | 65–70°C | 1–3 часа |
| Куриные ножки | 70–74°C | 3–5 часов |
📌 Совет: Филе при 60°C сохраняет нежную текстуру, но для безопасности можно увеличить до 64–66°C.
Баранина
| Тип мяса | Температура | Время |
|---|---|---|
| Баранина (мягкая) | 54–57°C | 1–3 часа |
| Средняя прожарка | 58–63°C | 1–4 часа |
| Тушеная баранина | 70–80°C | 12–24 часа |
📌 Совет: Для мягкого мяса используйте 54–57°C, а для более насыщенного вкуса — 60°C+.
Рыба и морепродукты
| Тип | Температура | Время |
|---|---|---|
| Нежная рыба (лосось, треска) | 46–50°C | 30–60 мин |
| Плотная рыба (тунец, меч-рыба) | 50–54°C | 30–60 мин |
| Креветки | 54–57°C | 30–45 мин |
| Гребешки | 52–54°C | 30–45 мин |
📌 Совет: Не передерживайте рыбу, иначе она станет сухой.
Яйца
| Тип | Температура | Время |
|---|---|---|
| Яйцо всмятку | 62–64°C | 45 мин |
| Яйцо «онсэн» | 68–70°C | 1 час |
| Крутое яйцо | 75°C | 12–15 мин |
📌 Совет: Для мягкого белка и жидкого желтка держите температуру 63°C.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Температура и время приготовления в сувиде | SVeTa-NeT - Дневник SVeTa-NeT |
Лента друзей SVeTa-NeT
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»