• Авторизация
Дневник милена50 Лента друзей - Дневник - Полная версия


ЛИКЁР *ABRICOTINE* (АБРИКОТИН) (АДЕПТ) ГОРЬКИЙ И СЛАДКИЙ + 3 РЕЦЕПТА АБРИКОСОВОГО ЛИКЁРА (18+) 02-06-2026 08:48 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЛИКЁР *ABRICOTINE* (АБРИКОТИН) (АДЕПТ) ГОРЬКИЙ И СЛАДКИЙ + 3 РЕЦЕПТА АБРИКОСОВОГО ЛИКЁРА (18+)

Обойти вниманием абрикосовые ликеры никак нельзя – эта ягода отлично подходит для создания крепких, сладких, пряных напитков. В том числе, на основе абрикосов делается знаменитый французский ликер «Абрикотин». Для вас рецепты двух «Абрикотинов» – как горькой настойки на абрикосовых косточках, так и сладкого ликера из мякоти, а также несколько других преинтереснейших рецептов алкоголя из абрикосов на водке, коньяке, вине, в том числе – сложного, но потрясающе вкусного тройного абрикосового ликера.
i (526x263, 85Kb)
Французский абрикосовый ликер «Абрикотин»
«Абрикотин» («Abricotine») – самая известная марка абрикосового ликера, зарегистрированная во Франции. Сладкая настойка с аналогичным названием производилась в СССР в 70-е. Многие любители выпечки знают этот напиток – он очень широко применяется для пропитки тортов, пирожных и других кондитерских изделий, в том числе – входит в рецепт популярного торта «Абрикотин». Французский «Abricotine» выпускается в двух вариантах – на косточках и на самих абрикосах. И тот, и другой рецепт можно легко повторить в домашних условиях.
 
1. Сладкий ликер «Абрикотин»
Сладкий французский абрикосовый ликер до боли похож на абрикосовую настойку, но в нем есть свои нюансы. Для него нам понадобится:
Ингредиенты:
0,5 кг спелых абрикосов
3 л водки/спирта/самогона 40-50%
2 л чистой воды
3 кг сахарного песка
Приготовление:
Мытые и освобожденные от косточки абрикосы перемалываются в блендере до образования однородной кашицы.
Вода кипятится в кастрюльке, в нее вводится сахар. 
Смесь варится до полного взаиморастворения, пенку, образовывающуюся при этом, нужно снимать.
Косточки разбиваются, из них достаются ядрышки, которые нужно тщательно измельчить. 
Потребуется не больше половины косточек – иначе абрикосовый ликер получится слишком горьким! 
Можно положить и четверть, и меньше – в зависимости от ваших вкусов.
Толченые ядрышки вместе с абрикосовой кашей закладываются в кастрюльку с сиропом и провариваются около 10 минут на небольшом огне.
После этого смесь нужно остудить и разбавить водкой, тщательно перемешать и отправить для настаивания в темное теплое место.
В течение месяца ликер надо взбалтывать, а по окончании этого срока – хорошенько отфильтровать через марлю, а если не жалко времени – то и через ватный фильтр.
Дегустировать готовый «Абрикотин» лучше еще через недельку-другую.
 
2. Горький «Абрикотин» на косточках
«Абрикотин» в горьком варианте готовится только на косточках абрикосов, поэтому, если вы боитесь содержащихся в них синильной кислоты – лучше не рисковать. Впрочем, авторитетные источники утверждают, что вредные вещества переходят в напиток только через 6 недель (и нейтрализуется сахаром), а наша настойка приготовится гораздо быстрее.
Ингредиенты:
100 г абрикосовых косточек (только ядрышки!)
0,5 л водки/спирта/самогона 40-50%
15-20 шт. крупного изюма
50 г фруктозы или сахара (можно больше, по вкусу)
1 г ванилина (10 г ванильного сахара)
Приготовление:
Ядрышки хорошо измельчаются в блендере, ступке или другим доступным способом, засыпаются в банку. 
К ним добавляется изюм, все это дело заливается водкой или 50-градусным спиртом, взбалтывается и отправляется на 3 недели в солнечное место.
После настаивания водка фильтруется через марлю, густая фракция хорошенько отжимается, а жидкость еще раз очищается через салфетку или ватный фильтр.
Отфильтрованная настойка на абрикосовых косточках снова заливается в банку, туда же добавляется фруктоза и ванилин. 
Банку нужно несколько раз хорошенько взболтнуть – чтобы растворилась фруктоза, и отправить отстаиваться еще дня 2-3, до выпадения осадка.
Горький «Абрикотин» фильтруется в последний раз и все – можно дегустировать!
 
Еще несколько интересных абрикосовых ликеров
Абрикосовые ликеры делаются на водке, спирте, коньяке и вине, так что выбрать есть из чего. Во всех трех предлагаемых рецептах важную роль играют косточки.
 
3. Абрикосово-лимонный ликёр на спирту
Ингредиенты:
1 кг спелых абрикосов
1,7 л спирта или самогона 60%
350 мл чистой воды
800 г сахарного песка
1/2 лимона
Приготовление:
Абрикосы моются, обсушиваются тряпочкой, режутся на мелкие дольки, освобождаются от косточек и всыпаются в ёмкость для настаивания.
Из косточек нужно извлечь ядра и целыми забросить в банку вместе с абрикосами. 
Для этого абрикосового ликера нужна всего треть косточек – остальные можно будет сохранить и использовать для домашнего «Амаретто», ибо вне сезона их достать весьма проблематично.
Смесь абрикос и ядрышек заливается спиртом и отправляется настаиваться на солнце на 6-8 недель. 
В процессе банку или бутыль нужно поворачивать, чтобы содержимое равномерно освещалось.
После настаивания жидкость сливается, а мякоть отжимается с помощью нескольких слоев марли.
Отдельно готовится сироп: в кастрюлю вливается вода, нагревается до 60°, в нее вводится сахар. 
Варить нужно не более 20 минут, помешивая и снимая пену, чтобы сахар растворился. 
После этого в кастрюльку выжимается сок половинки лимона и все кипятится еще минут 10.
Готовая настойка вливается прямо в горячий сироп, после чего все смешивается и настаивается еще двое суток.
Теперь домашний абрикосовый ликер нужно отфильтровать и разлить по бутылкам.
Хранить напиток перед дегустацией рекомендуется не менее 10 месяцев, в холодном и темном месте. 
Если хотите добиться большей прозрачности – его можно еще раз-два отфильтровать через ватку.
 
4. Абрикосовый ликер с водкой и коньяком
Ингредиенты:
1,5 кг спелых абрикосов
1,5 кг сахарного песка
2,5 л виноградного бренди (коньяк)
1,25 л водки/спирта/самогон 40-50%
Приготовление:
Чем качественней коньяк – тем лучше будет напиток.
Абрикосы измельчаются в блендере или мясорубке, из них через марлю отжимается сок – мякоть нам не нужна. 
Сок смешивается с коньяком, в него добавляется также 1 литр водки, все это дело настаивается на свету 10 дней.
Отдельно готовится настойка на абрикосовых косточках. 
Для этого нам понадобятся перемолотые ядрышки, которые нужно залить 250 мл водки и настаивать также 10 дней, но уже в темном месте.
В конце указанного срока обе жидкости смешиваются, к ним добавляется сахар – ликер настаивается в темном прохладном месте до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
В этом рецепте напиток рекомендуется подкрасить. 
Для этого проще всего не сразу смешивать сахар с настойкой, а сварить из него карамелизованный сироп в небольшом количестве воды. 
После получаса кипячения сироп приобретет коричневый оттенок и особый карамельный аромат, который обогатит вкус и запах абрикосового ликера.
 
5. Тройной абрикосовый ликер на водке и белом вине
Этот рецепт – самый сложный из всех представленных. В напитке используются методы изготовления абрикосовой наливки, ликера и настойки на абрикосовых косточках. Тем не менее, приготовить даже такой замысловатый ликер в домашних условиях вполне возможно – было бы желание да необходимые ингредиенты. Говорят, результат на 100% оправдывает усилия – напиток получается удивительно вкусным и не похожим на любое другое спиртное на основе абрикосов.
Ингредиенты:
10 кг спелых абрикосов
1,2 л спирта/самогона 45%
около 0,5 л спирта/самогона 70% (по необходимости)
3,6 л белого сухого или полусладкого вина
2,5 кг сахарного песка
2 л чистой воды
Приготовление:
Сначала готовится абрикосовая наливка. 
Для нее берем мякоть из 4-х кг. чистых, но не мытых абрикосов без косточек, толчем ее и заливаем сиропом, приготовленным из всего сахара и воды. 
Все это нужно положить в посуду с широким горлом и накрыть марлей. 
Жижу надо периодически помешивать, а после 2-3 дней, когда все активно забродит – отправить на неделю под гидрозатвор или перчатку. 
Если наливка не забродила – в нее можно ввести 25 г. дрожжей – только обязательно винных, а не пекарских!
Отдельно делается абрикосовая настойка.
 Для нее нужно взять оставшиеся абрикосы (их можно помыть, если есть желание), вынуть косточки, растолочь плоды в кашицу и залить всем вином, в которое добавить 1.2 литра 45-градусного спирта (водки).
Одновременно приготавливаем настойку на абрикосовых косточках. 
Для нее нам нужны только ядрышки и крепкий 70-процентный спирт. 
Настойки необходимо 200 г на каждые 4 литра остальных напитков – вы можете приготовить ровно столько, сколько необходимо или использовать остаток по своему усмотрению.
После недели – десяти дней настаивания все напитки тщательно фильтруются и соединяются, после чего – отстаиваются в темном прохладном месте еще пару дней, до выпадения осадка.
Когда осадок выпал – напиток нужно еще раз отфильтровать (или слить с помощью трубочки), ликер отправить в прохладное место на два-три месяца, потом – еще разок слить с осадка и перелить в бутылки.
Все рецепты ликеров вполне реализуемы подручными средствами. Так что дерзайте, пока не кончился сезон!
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ЛИКЁР *ABRICOTINE* (АБРИКОТИН) (АДЕПТ) ГОРЬКИЙ И СЛАДКИЙ + 3 РЕЦЕПТА АБРИКОСОВОГО ЛИКЁРА (18+) | милена50 - Дневник милена50 | Лента друзей милена50 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»