Рецепт "Бастурма":

[показать]

Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.

 

[показать]

Сахар смешала с солью.

 

[показать]

Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.

 

[показать]

Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.

 

[показать]

Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.

 

[показать]

Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.

 

[показать]

В специи добавила воды, размешала. Получилось такое вот яркое и красивое месиво.

 

[показать]

Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.

 

[показать]

Хорошенько обмакнула-обваляла.

 

[показать]

И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.

 

[показать]

По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.

 

[показать]

Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".

 

[показать]

Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.

[показать]

B следующий раз попробую говядину.
Хорошо пошло со свежим хлебом и темным бельгийским пивом.

 

Источник