Готовила тесто по рецепту японских булочек «Хоккайдо». Таким образом я тесто еще не заваривала – опыт оказался интересным, а булочки получились нереально мягкими и очень вкусными. Если вы еще подобную выпечку готовить не пробовали, рекомендую, оно того стоит – очень вкусно, пышно и мягко.

 

Ингредиенты:

Для заварного теста или «Танджонг»

 

- Мука – 20 гр.

 

- Молоко (любая жирность) – 100 мл.

 

Тесто

 

- Молоко – 160 мл.

 

- Мука (пшеничная в/с) – 350 гр.

 

- Яйцо – 1 шт.

 

- Дрожжи (я использовала быстрые) – 7 гр.

 

- Сахарный песок – 2 ст. ложки.

 

- Соль – 0,5 ч. ложки.

 

- Сливочное масло (не маргарин) – 30 гр.

 

Важно: яйцо при замесе теста надо разделить на белок и желток – белок идет в тесто, желток – для смазывания булок.

 

Приготовление:

1. Приготовила заварное тесто:

 

- в отдельной посуде перемешала очень тщательно венчиком 100 мл молока и 20 гр. муки. До однородности;

 

- полученную смесь перелила в маленькую кастрюльку и поставила на средний огонь;

 

- постоянно помешивая венчиком, варила смесь до загустения;

 

- сняла с плиты и оставила ее остывать.

 

Очень важно: не отходите от плиты и все время помешивайте, смесь густеет очень быстро, буквально, за минуту или «на глазах». Если не уследить, то все будет испорчено – пригорит.

2. Замесила тесто:

 

- в отдельную посуду налила теплое молоко, добавила в него сахар и дрожжи. Перемешала, оставила до активации дрожжей на 15 минут;

 

- в чашу переложила заварное тесто;

 

- добавила белок от яйца;

 

- влила опару, перемешала, положила подтаявшее масло;

 

- всыпала просеянную муку и замесила тесто;

 

- оставила его для подъема на 1 час.

 

Совет: если у вас есть тестомес или хлебопечь, то для замеса можно воспользоваться подобным кухонным агрегатом – тесто получается более однородным, да и усилий никаких не требуется.

5. Сформировала круглые булочки и переложила их в смазанную растительным маслом форму. Оставила на расстойку еще на 50 минут. Накрывала пищевой пленкой.

6. Булки очень заметно, в несколько раз, увеличились в размере, почти всю форму заняли. Смазала их желтком.

. Выпекала:

 

- духовку разогрела заранее до 180 градусов;

 

- среднее расположение в духовом шкафу;

 

- конвекцию не включала;

 

- 20 минут.

Приятного чаепития!