Ягоды в собственном соку - источник витаминов.
Когда вы заготавливаете ягоды в собствtнном соку, можете заменить сахар медом, добавить молодую корицу или сухое красное вино по вкусу. Особенно нежны и вкусны груши, абрикосы, персики, вишни, сливы, земляника, смородина, малина, брусника в собственном соку.
[600x380]Ягоды укладываем в банки (предпочтительнее литровые), добавляем по столовой ложке сахара и воды, накрываем крышками, стерилизуем, закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.
Для охлаждения перевернутые вверх дном банки надо поместить под струйку холодной воды. По мере охлаждения банок струйку усиливаем.
Теперь поговорим об особенностях заготовки различных видов ягод и фруктов.
Груши чистим, удаляем семечки, нарезаем тонкими ломтиками, стерилизуем банки 30-40 мин.
Абрикосы разрезаем пополам, удаляем косточку и укладываем в банки разрезом вниз, стерилизуем: литровые банки - 20 мин., пол-литровые - 15 мин.
Персики сначала бланшируем в кипятке 2-3 мин., охлаждаем под холодной водой, снимаем кожицу, разрезаем пополам строго по бороздке и удаляем косточку, стерилизуем 35 мин.
Вишни моем, вынимаем косточки, укладываем в банки, периодически встряхивая, что бы не было пустот, стерилизуем литровые банки 50 мин, пол-литровые - 40 мин.
Сливы моем косточек не вынимаем, целиком раскладываем в банки, стерилизуем 10 мин.
Нежные ягоды - земляника и малина требуют больше сахара, поэтому когда консервируем землянику, берем 650 г ягод и 150 г сахара на литровую банку и стерилизуем 5 мин.
На литровую банку смородины берем 750 г ягод и 200 г сахара, стерилизуем 5 мин.
Малину перебираем, промываем холодной водой, осторожно укладываем в широкую эмалированную посуду, переслаивая сахарной пудрой - на 3 кг ягод 750 г пудры и так оставляем на ночь.
Утром ягоды шумовкой раскладываем по подготовленным банкам, заливаем выделившимся соком, закатываем банки крышками и стерилизуем 3 мин.
Бруснику моем, кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь или в духовку.
Когда ягоды дадут сок, добавляем 125 г сахара на 3 кг ягод и
томим еще 20 мин., затем не давая остыть разливаем по банкам, накрываем пергаментом или целлофаном и завязываем шпагатом, стерилизовать не надо, храним в холодильнике.
Облепиху перебираем, моем, рассыпаем на чистой ткани, чтобы подсохла, затем в большой посуде перемешиваем с сахаром в пропорции 1:1, раскладываем в пол-литровые банки и в каждую сверху насыпаем сахар.
Несколько слов о приготовлении желе из ягод, которое идет и на десерты, и как начинка для пирога, и с блинчиками.
Для этого в отжатый любым способом ягодный сок с мякотью постепенно добавляем сахар, тщательно размешивая каждую порцию.
Обычно на литр сока с мякотью берут от 700 г до 1 кг сахара. Когда сахар полностью растворится, желе расфасовываем в стерилизованные баночки небольшой емкости (0,3 - 0,5 л) и помещаем в холодильник для хранения.
И в заключение несколько вкусных и полезных рецептов:
Малина в желе из красной смородины:
- Компоненты: 0,5 кг малины, 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг сахара;
- малину перебрать, сложить в чистые пол-литровые банки;
- смородину промыть, протереть, смешать с сахаром, довести до кипения и залить ею ягоды малины в банке;
- накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде 10 мин., закатать.
Желе из малины и красной смородины:
- Компоненты: 1 л малинового сока, 0,4 л красносмородинового сока, 700-800 г сахара;
- соки смешать, подогреть и растворить сахар, уварить за один раз на сильном огне примерно на 1/3 первоначального объема;
- готовое желе разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 90 градусов, пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин.
Персики в вине:
- Компоненты: 1,5 кг зрелых персиков, 500 г сахара, 300 г воды, 150 г белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, корица;
- персики промыть, снять кожицу и в каждый воткнуть по бутону гвоздики;
- сварить сироп из воды и вина, добавив сахар, корицу и отварить в сиропе персики 10 мин., затем охладить их, сироп слить в кастрюлю, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения;
- затем опустить в сироп персики и варить их до мягкости, ложкой переложить персики в подогретые чистые банки, сироп снова довести до кипения и кипящим залить банки доверху, герметически закрыть и охладить.
Источник информации ЗДЕСЬ