Подготовьте ингредиенты.
Для приготовления куриного бульона подойдут любые части курицы. Я использовала куриный окорочок.

Куриный окорочок залейте 2 л холодной воды и поставьте на большой огонь. После закипания снимите шумовкой образовавшуюся пену и варите бульон на маленьком огне 40-50 минут, до готовности куриного мяса.

Очищенный лук нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, 3-4 минуты.

Очистите морковь и также нарежьте кубиками.
Добавьте нарезанную морковь к луку и обжаривайте до мягкости, еще 8 минут.

Для теста вбейте в глубокую миску яйцо и посолите.

Понемногу добавляя пшеничную муку, замесите тесто.

Продолжите вымешивать тесто на столе, присыпанном мукой. Яичное тесто получается довольно плотным.

При помощи скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 15 на 30 см. Тесто тугое, поэтому понадобятся небольшие усилия.

Плавленый сыр натрите на крупной тёрке и распределите по поверхности теста.
Сверните тесто с начинкой в плотный рулет вдоль длинной стороны.

Защипните края теста в получившемся рулете со всех сторон.

Нарежьте рулет маленькими кусочками-рулетиками примерно 1,5 см высотой.

Из готового бульона достаньте куриное мясо и оставьте остывать. Бульон процедите и верните на огонь.
Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и отправьте картофель в кипящий бульон.

Затем опустите в бульон рулетики из яичного теста с плавленым сыром. Снова доведите бульон до кипения и варите до момента, когда рулетики всплывут на поверхность.

Куриное мясо нарежьте произвольными кусочками и опустите в бульон.

Затем добавьте зажарку. Ещё раз доведите суп до кипения и варите на маленьком огне 7 минут.

Куриный суп с рулетиками из яичного теста с плавленым сыром готов.

Зелень лучше добавить сразу в тарелки, так как в горячем супе она быстро сварится, потеряв свой яркий цвет и полезность.
Зелень укропа мелко нарезаем.
Разливаем суп по тарелкам и добавляем нарезанный укроп.

Подаем суп из курицы с яичными рулетиками к столу, пока он еще горячий.
Приятного аппетита!