Даньхуатан (буквально — «суп с яичными цветами») — это лёгкий и популярный в китайской кухне суп на основе куриного бульона, главная фишка которого — взбитое яйцо, которое вливают тонкой струйкой в кипящий бульон, и оно сворачивается в нежные хлопья. Именно эти хлопья и сравнивают с цветками. povarenok.ruru.wikipedia.org*

Как готовят

Рецепт

• яйца — 3 шт. (можно взять 2–3 целых яйца и 1–2 желтка для более шелковистой текстуры);
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• холодная вода — 125 мл;
• зелёный лук — 2–3 стебля;
• кунжутное масло — 1/2 ч. л.;
• соль, белый перец — по вкусу;
• имбирь (по желанию) — 1–2 пластинки.

1. В куриный бульон добавьте нарезанную белую часть зелёного лука и доведите до кипения. По желанию можно положить пластинки имбиря для аромата.
2. Когда бульон закипит, добавьте кунжутное масло, соль, белый перец и щепотку куркумы.
3. Крахмал залейте холодной водой и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Перед добавлением в суп ещё раз перемешайте.
4. Постоянно помешивая бульон, тонкой струйкой влейте разведённый крахмал. Это поможет слегка загустить суп.
5. Снова доведите суп до кипения.
6. Тем временем слегка взбейте яйца.
7. Снова уменьшите огонь и, продолжая помешивать суп в одном направлении, тонкой струйкой влейте взбитые яйца.
8. Выключите огонь и добавьте в суп нарезанный зелёный лук. Дайте ему немного «отдохнуть» (около минуты), чтобы лук отдал аромат.
9. Подавайте суп, присыпав зелёным луком и сбрызнув несколькими каплями кунжутного масла. Можно также добавить свежую зелень, например, кориандр.