Одна ошибка в холодце, которую делают 9 из 10 хозяек
Знакомо? 
Потратили полдня на варку, а холодец не застыл, помутнел или оказался слишком солёным? Чаще всего проблема не в мясе, а в одном неправильном действии.

Этот секрет делится каждый профессиональный повар:

Солить холодец нужно только в КОНЦЕ варки, за 10-15 минут до готовности! 

Почему это так важно? 3 железных причины:

Контроль вкуса. Бульон выкипает. Если посолить в начале, соль сконцентрируется, и вы рискуете получить пересоленное, несъедобное желе. Солите в конце, когда объём жидкости уже не изменится.

Идеальная прозрачность. Соль, добавленная в начале, вытягивает из мяса белки, которые сворачиваются и мутят бульон. Хотите холодец «как слеза» — солите под конец.

Гарантированное застывание. Высокая концентрация соли может мешать желированию. Это снижает риски, если с желатином или ножками вы не рассчитали.

КРАТКАЯ ШПАРГАЛКА ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА
Варите бульон 5-6 часов БЕЗ соли на медленном огне.

За 30-40 минут до конца добавьте овощи (лук, морковь, коренья) и специи (лавр, перец).

Только когда мясо стало мягким и легко отделяется от кости — доставайте его, пробуйте бульон и солите по вкусу. Дайте покипеть еще 10-15 минут.

Секрет вкуса: помните, что в застывшем виде вкус будет менее солёным. Бульон должен казаться вам чуть-чуть пересоленным — тогда застывший холодец будет в самый раз.