Фрикасе из курицы – вариант мясного рагу на французский лад, для приготовления которого как правило используют филе грудки. Ломтики курятины, протушенные в белом густом соусе с добавлением грибов или овощей, подают к рисовому, макаронному, картофельному или другому подходящему гарниру.
Как приготовить фрикасе из курицы?
Приготовить куриное фрикасе сумеет каждый, кто ознакомится с базовыми рекомендациями французских рецептов и секретами, способствующими улучшению вкуса блюда.
Куриную грудку, нарезанную брусочками или кубиками, или мясо на кости обжаривают на масле, в идеале на сливочном.
Грибы или овощи обжаривают отдельно или добавляют к мясу после приобретения куриными ломтиками румянца.
Для соуса используют сливки, сметану или молоко, в которое добавляют приправы, а по надобности бульон, другие компоненты.
Загущают подливу желтками или спассерованной до кремового оттенка и орехового аромата мукой, смешанной с порцией жидкости.
Кроме соли и перца традиционно приправляют фрикасе вкусное из курицы молотым мускатным орехом, а по желанию добавляют другие специи на свой вкус.
Фрикасе из курицы – классический рецепт

Фрикасе из курицы, классический рецепт которого будет представлен в данном разделе, готовится с грибами. Удобно использовать свежие шампиньоны, которые не требуют, как лесные грибы, предварительного отваривания. Форма и размер грибной нарезки не принципиальны, но должны сочетаться с ломтиками куриного филе.
Ингредиенты:
куриное филе – 600 г;
грибы – 300 г;
мука – 2 ст. ложки;
желток – 2 шт.;
сливки – 200 мл;
масло – 40 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
бульон – 300 мл;
мускатный орех – 1 ч. ложка;
соль, перец.
Приготовление
Обжаривают на масле курятину.
Добавляют лимонный сок, а затем грибы, жарят до выпаривания влаги.
Приправляют блюдо солью, перцем, мускатным орехом, дополняют спассерованной на сухой сковородке мукой, бульоном и половиной порции сливок.
Спустя 10 минут тушения вмешивают смесь из ставшихся сливок, желтков.
Припускают куриное фрикасе в сливочном соусе еще 5 минут.
Фрикасе из курицы с шампиньонами

Фрикасе из курицы с грибами шампиньонами можно приготовить с добавлением лука-шалота или белой части порея, благодаря чему блюдо при обретает дополнительные вкусовые ноты. Мускатный орех здесь заменит сушеный или свежий ароматный тимьян, а нужную густоту обеспечит правильный процент жирности используемых сливок.
Ингредиенты:
куриное филе – 0,5 кг;
шампиньоны – 300 г;
сливки жирностью не менее 20 % – 350 мл;
масло – 80 г;
лук-шалот – 4 шт.;
бульон – 100 мл;
тимьян – 2-3 щепотки;
соль, перец.
Приготовление
По отдельности на масле подрумянивают курятину и шалот с грибами.
Перекладывают грибы с луком к мясу.
Доливают бульон, а через 10 минут тушения сливки.
Приправляют фрикасе из курицы тимьяном, солью, перцем, прогревают до кипения и снимают с огня.
Фрикасе из курицы с овощами – классический рецепт

Классический простой рецепт фрикасе из курицы можно несколько усложнить и разнообразить, дополнив состав овощным ассорти. В перечне может быть морковь, пастернак, другие коренья, стебли сельдерея, различные сорта лука, болгарский перец. Если в наличии только ножки или бедра, итог будет ничуть не хуже, чем с традиционным филе.
Ингредиенты:
куриное филе – 0,5 кг;
шампиньоны – 200 г;
сметана – 250 г;
лук – 1 шт.;
овощное ассорти – 300 г;
масло – 80 г;
вода – 250 мл;
прованские травы – 0,5 ч. ложки;
соль, перец, зелень.
Приготовление
На масле обжаривают курятину.
Добавляют грибы, а после выпаривания влаги все овощи.
Через 5 минут вливают воду, смешанную со сметаной, бросают приправы.
Тушат фрикасе из курицы с овощами в течение 20-30 минут, добавив в конце свежую зелень.
Фрикасе из курицы с рисом

Фрикасе из курицы в классическом исполнении с грибами или без отлично сочетается с отваренным рисом. Кашу просто сдабривают сливочным маслом или добавляют в емкость вместе с крупой немного пикантной приправы карри, которая придаст гарниру неповторимый аромат, вкус и насыщенный солнечный цвет.
Ингредиенты:
куриное филе – 0,5 кг;
шампиньоны – 300 г;
рис – 400 г;
лук – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
масло – 50 г;
прованские травы и карри – по 0,5 ч. ложки;
соль, перец.
Приготовление
На масле обжаривают нарезанное мясо.
Добавляют грибы, а после выпаривания влаги лук, жарят 5 минут.
Вливают сливки, добавляют травы, соль и перец, прогревают блюдо до загустения.
Отдельно варят в кастрюле рис, добавив 800 мл воды и карри.
Подают куриное фрикасе с рисом на общей тарелке.
Фрикасе из курицы с болгарским перцем

Фрикасе из курицы с перцем болгарским – великолепная версия популярного блюда для ценителей полезной и здоровой пищи. Готовят подобным манером филе грудки или куриные ножки, мякоть с бедер. Сделать вкус более интересным удастся, дополнив состав нарезанными или целыми зелеными оливками, горошком.
Ингредиенты:
курица – 0,5 кг;
шампиньоны – 300 г;
сладкий перец – 2-3 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
сливки – 200 мл;
паста томатная – 1 ст. ложка;
масло – 50 г;
специи;
соль, перец.
Приготовление
На масле обжаривают порционные ломтики птицы.
Добавляют лук с морковью, а через 5 минут грибы, протушивают до выпаривания влаги.
Закладывают перец.
Спустя 2 минуты доливают сливки, добавляют томат и немного воды.
Приправляют фрикасе с перцем из курицы, тушат 7 минут.
Фрикасе из курицы со стручковой фасолью

Фрикасе из курицы – рецепт, который можно исполнить с добавлением свежих или замороженных стручков зеленой фасоли. Вместо сливок для соуса подойдет сметана, которую следует развести немного молоком и дополнить бульоном. Для пикантности вкуса и дополнительного аромата добавляют чеснок и смесь из сухих трав на выбор.
Ингредиенты:
куриное филе – 700 г;
шампиньоны – 300 г;
стручковая фасоль – 300 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 100 мл;
бульон – 150 мл;
мука – 2 ч. ложки;
масло – 50 г;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец.
Приготовление
По отдельности обжаривают куриное филе, грибы с луком.
Добавляют грибную поджарку к мясу вместе с фасолью.
Вливают бульон, тушат 10 минут.
Смешивают сливки с измельченным чесноком, мукой, приправами, выливают в емкость с блюдом.
Прогревают фрикасе после закипания еще пару минут.
Фрикасе из курицы с молоком

Вполне достойным по вкусу и питательности получается фрикасе из курицы без сливок. Последние заменяют молоком, а для густоты соуса дополняют его желтком и кукурузным крахмалом. Из приправ добавляют мускатный молотый орех или дополнительно сдабривают блюдо миксом прованских или итальянских трав.
Ингредиенты:
куриное филе – 0,5 кг;
молоко – 150 мл;
крахмал – 2 ч. ложки;
желток – 1 шт.;
масло – 40 г;
мускатный орех – 2 шепотки;
соль, перец.
Приготовление
На растопленном сливочном масле подрумянивают нарезанное филе, приправив мясо солью, перцем и мускатным орехом.
Смешивают молоко с крахмалом и желтком, добавив специи, выливают к мясу.
Прогревают блюдо при помешивании до загустения, снимают емкость с плиты и подают фрикасе с рисом, картофелем, другим гарниром.
Фрикасе из курицы в соевом соусе

Всегда удачными получаются эксперименты с составом подливы. В данном случае в ее основе соевый соус, благодаря которому блюдо наполняется совершенно новыми пикантными вкусовыми нотами. Дополнительно можно приправить курятину прованскими травами, добавить по завершению тушения чеснок или микс из зелени.
Ингредиенты:
куриное филе – 0,5 кг;
грибы – 150 г;
сливки – 250 мл;
соевый соус – 50 мл;
масло – 40 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец, травы.
Приготовление
Нарезают курятину, обжаривают в растопленном масле, добавив в конце травы, соль и перец.
Смешивают сливки с соевым соусом, выливают к мясу, прогревают до повторного закипания.
Спустя 5 минут сдабривают фрикасе из куриной грудки чесноком и зеленью, дают постоять под крышкой немного.
Фрикасе из курицы с брокколи

Сделать фрикасе из куриного филе максимально полезным и предпочтительным для употребления во время диеты удастся, дополнив мясо ценными соцветиями брокколи. Капусту закладывают вместе с соусом и томят до желаемой мягкости. В идеале следует снять посудину с огня через 7 минут, сохранив легкую хрусткость соцветий.
Ингредиенты:
куриное филе – 700 г;
брокколи – 600 г;
лук – 150 г;
сливки – 500 мл;
масло оливковое – 100 мл;
сыр – 70 г;
соль, перец, специи.
Приготовление
По отдельности обжаривают курятину и лук, соединяют в общем сотейнике.
Доливают приправленные сливки, прогревают до кипения.
Спустя 5 минут добавляют соцветия капусты и готовят блюдо в течение 7-10 минут или до желаемой степени готовности брокколи.
При подаче посыпают горячее фрикасе тертым сыром.
Фрикасе из куриной печени

Куриное фрикасе – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые потребности любителей потрохов и заменить мясо птицы печенью. Блюдо готовят в сливочном соусе или без, приправив печеночные ломтиками листиками эстрагона или тимьяна. Необходимые сливочные ноты в данном случае придаст крем-фреш.
Ингредиенты:
куриная печень – 1 кг;
эстрагон – 12 листиков;
лук – 150 г;
крем-фреш – 1-2 ст. ложки;
масло оливковое и сливочное – по 30 г;
коньяк – 70 мл;
петрушка – 4 веточки;
соль, перец.
Приготовление
В смеси масел подрумянивают нарезанную печень.
Добавляют измельченный чеснок, петрушку и эстрагон.
Немного подогревают коньяк, выливают поверх печени и поджигают.
Через несколько секунд гасят пламя крышкой и добавляют крем-фреш.
Приправляют печенку по вкусу солью и перцем, прогревают еще 5-7 минут.
Фрикасе из курицы в мультиварке – классический рецепт

Невероятно вкусным получается французское фрикасе из курицы в мультиварке. Классический состав по желанию можно корректировать, добавляя всевозможные овощи, зеленый горошек, стручковую фасоль или дополняя сливочный соус различными приправами. Оттенить вкус подливы и мяса можно, добавив при подаче ломтики лимона.
Ингредиенты:
куриное филе – 600 г;
шампиньоны – 400 г;
лук – 150 г;
сливки и сухой вермут – по 100 мл;
масло оливковое и сливочное – по 30 г;
чеснок – 2 зубка;
мука – 30 г;
соль, перец, прованские травы, лимон.
Приготовление
В смеси масел на программе «Жарка» подрумянивают ломтики курятины.
Добавляют муку, травы, соль, перец, а через пару минут лук, чеснок и грибы.
Смешивают сливки, вермут, приправы, выливают в мультикастрюлю.
Включают режим «Тушение» на 40 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/frikase-iz-kuricy-ochen-vku...achee-blyudo-k-lyubomu-garniru