Рецепт работающей мамы
Куриные лапки
Дети очень любят курицу, но иногда все что имеется в запасе из рецептов им надоедает. Мне на выручку пришли такие вот фальшивые “куриные ножки”, правда когда времени больше я делаю их по-меньше размером.
 [показать]
* 500 гр куриного филе
* 1 луковица
* специи для курицы
* соль
* упаковка соленой соломки (выбирайте по-толще)
Для теста:
* стакан муки
* около стакана кефира
* 1/4 ч.л. соли
* 1/2 ч.л. соды
Готовим тесто. Просеиваем в миску муку, добавляем гашеную уксусом соду, соль. Постепенно добавляем кефир. Количество кефира должно быть таким, что бы тесто не липло к рукам. Хорошо вымешиваем тесто и отставляем в сторонку, что бы немного подошло.
Куриное филе и лук пропускаем через мясорубку. Солим, добаляем специи, хорошо перемешиваем и отбиваем фарш о дно миски, что бы он стал пластичным.
Тесто тонко раскатываем и режем на полоски шириной около 4 см.
[показать]
Берем соломку, на нее “надеваем” фарш.
[показать]
Полоску теста обкручиваем вокруг фарша, так что бы не было зазоров.
[показать]
Жарим “лапки” в хорошо разогретом масле. Масла наливаем в сковороду столько, что бы “лапки” были погружены на половину. Такой способ жарки называется “пряжение”.
Пряжение – жарение при толщине слоя масла (обязательно перекалённого!) от одного до двух сантиметров. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды (не плавает), лежит на нём, хотя и окружён со всех сторон маслом. При этом обжаривание и жарение не разделяются, а составляют один процесс при одной и той же температуре.
При пряжении подгорание практически исключено.
Пряжение – самый удобный и самый универсальный вид жарения. Пряжить можно всё, кроме блинов и оладий, т.е. плоских тестяных изделий, нуждающихся в особо тонком слое масла, чтобы тесто могло свободно растечься по сковороде.
Подавать куриные “лапки” горячими.
Приятного аппетита! |  |
|
|
|