Радостная новость заключается в том, что мы снова плотно засели за рецепты Джулии Чайлд, а точнее за киши, наготовили их уже очень много и начнем делиться ими с вами уже в ближайшие дни. Ну а пока о наших петухах... [300x200] Как вы можете помнить, мы уже готовили кок о вин от Джулии Чайлд, этот же рецепт от Шона Хилла. Он лондонский ирландец по происхождению, работал в ресторанах Лондона с 1960-х годов. Последние годы он трудится у плиты в "Мерчант Хауз"в Ладлоу (графство Шропшир) в 1993 стал поваром года у Эгона Рони, получил приз Британской ассоциации рестораторов и отельеров и высшую награду путеводителя по ресторанам. "Мерчант Хауз", который закрылся в феврале 2005 года, сохранял звезду "Мишлен" все 10 лет и в 2003 году голосованием кулинарных писателей и поваров был признан 14-м лучшим рестораном мира. Брезирование - способ приготовления, при котором продукт сначала карамелизуют снаружи путем обжаривания на сковороде или в духовке, а затем медленно тушат в жидкости до полного размягчения. Брезирование дает возможность обогатить блюдо дополнительным ароматом трав, овощей или специй, а также вы получаете прекрасную подливу. Вообще это французское блюдо, необычайно популярное по всей стране, а особенно на юге, лучше всего готовят в маленьких ресторанчиках. Петуха в вине без сомнения можно съесть в любом ресторане, просто в маленьком петух будет с душой, я имею ввиду приготовлен с душой. Если вам когда-либо доводилось или быть может доведется отведать петуха, приготовленного по всем правилам, вы этого никогда не забудете и ни с каким другим петухом его уже не перепутаете.

55 г несоленого сливочного масла Соль Перец Курица весом около 1,5 кг, разделанная на 8 кусков	Нагреть половину сливочного масла в сковороде. Приправить солью и перцем, выложить куски курицы и обжаривать, переворачивая, до подрумянивая со всех сторон. Обжаривать лучше партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось, теряя свои соки.
8 жемчужных луковок 100 г некопченого бекона с прожилками, нарезанного на 2,5 сантиметровые полоски 16 маленьких шампиньонов 2 измельченных зубчика чеснока	Выложить в большую толстостенную кастрюлю, вылив масло, на котором жарилась курица. Добавить лук и бекон и обжаривать около 10 минут до золотистого цвета, затем добавить грибы, чеснок и готовить еще несколько минут, периодически переворачивая.
1 столовая ложка муки 1 столовая ложка томатной пасты 250 мл красного вина 1 столовая ложка сахара 500 мл куриного бульона или воды	Посыпать мукой и, помешивая, готовить минуты две. Добавить томатную пасту, красное вино и сахар, помешивая, довести до кипения. Добавить бульон или воду и снова довести до кипения.
	Убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, закрыть кастрюлю крышкой и готовить около 50 минут.
	Проверить готовность. Затем выложить куски курицы и овощи на заранее подогретое блюдо.
1 столовая ложка нарезанной петрушки Горячие гренки	Оставшуюся в кастрюле подливу довести блендером до абсолютно однородного состояния, добавить сливочное масло и размешать. Приправить по вкусу. Если соус получается слишком жидким, перелейте его обратно в кастрюлю и загустите парой ложек муки. Уваривайте на маленьком огне некоторое время. Курицу и овощи полить соусом, посыпать петрушкой и подавать с горячими гренками (или без них).