[300x200] Это блюдо просто великолепно для домашнего застолья. Во-первых оно выглядит по-взрослому, по-ресторанному, потому что мидии красиво запекаются в раковинах. Во-вторых его очень легко организовать. Мидии надо просто разморозить, а соус приготовить заранее, и все вместе быстро запечь. К слову про соус. Это очень густой сливочный соус, напоминающий майонезный, но в отличие от него хорошо подвергающийся тепловой обработке. К сожалению, в России представление о майонезе как о соусе из яиц и растительного масла, который ни в коем случае нельзя греть, полностью извращено. И так называемое мясо по-французски лучше, конечно, запекать именно под морне, а никак не под майонезом. И вообще лучше это не называть мясом по-французски... Боюсь представить, что стало бы с бедными французами, узнай они о существовании в России такого мяса. Так что лучше придумайте какое-нибудь авторское название...

1кг замороженных мидий (это 30-40 шт в зависимости от их размера) 500 мл молока 40 г сливочного масла 40 г муки Щепочка мускатного ореха Щепотка сухого гранулированного лука соль 50 г тертого пармезана 3 желтка 100-150 мл жирных 38% сливок

Пока мидии размораживаются, приготовим бешамель, который будет основой для соуса Морне. Бешамель - король белых соусов, всегда к месту, всегда идеальный. Бывает трех разных консистенций от самой жидкой до самой обволакивающей, поэтому не стоит циклиться на количестве муки по отношению к молоку. Слишком густой всегда можно разбавить молоком или бульоном (или даже, о Боже, чего греха таить, водой), а слишком жидкий всегда можно уварить до нужной консистенции. Мы будем готовить средний, а консистенцию будем регулировать сыром и сливками (т.е. в бешамель будем добавлять тертый пармезан по вкусу и сливки в зависимости от консистеции, и получится морней). На самом деле я уверен, что вы уже умеете готовить бешамель лучше меня, но все равно еще раз расскажу, скажем так, для невнимательных. Сливочное масло растапливаем, добавляем муку и размешиваем деревянной ложкой до полного обволакивания. У нас получается бер-манье, то, чем загущается добрая половина всех соусов. Вливаем молоко и быстро-быстро, чтобы не было комков начинаем мешать веньчиком. Так усердно нужно мешать еще пару минут, потом добавляем щепоку сухого лука, щепотку муската и солим. Дальше убавляем огонь и увариваем некоторое время. Добавьте полстакана жирных сливок и нагрейте. Добавьте тертый пармезан по вкусу (из расчета того, насколько сырным мы хотите сделать этот соус), ориентировочное соотношение 50 г сыра на 500 мл соуса. Быстро вбить венчиком сыр в соус до полного растворения сыра. Попробуйте и снова посолите, если не хватает. В отдельной миске взбейте три желтка с парой столовых ложет сливок и введите в соус. Тщательно размешайте. Морне должен получиться густым и хорошо обволакивать. Мидии выложите прямо на противень в один ряд и чайной ложкой нанесите соус на каждую так, чтобы он плотно покрывал все "мясо". Запекайте под верхним бройлером (в России его принято называть грилем, хотя это и не правильно) до румяного золотистого цвета. Даже те, кто не любит морепродукты или мидии, попробуют, потому что это действительно красиво выглядит!