[300x200] [Цыпленок в красном вине с луком, грибами и беконом] Это популярное блюдо может называться coq au Chambertin, coq au riesling или coq au какое-угодно вино, которое вы используете для приготовления. Оно готовится или с белым или с красным вином, но более типично с красным. Во Франции его дополняют только картошкой с петрушкой; можно включить зеленые бобы со сливочным маслом, если вы хотите зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным вином, например, Бургундским, Божоле или Cotes du Rhone. На 4-6 персон.

Кусок постного бекона 85-115 гр	Удалите кожу и нарежьте бекон на lardons (прямоугольниками в 0,5 см в поперечнике, 2 см длиной). Медленно варите их 10 минут в 2 литрах воды. Переложите в холодную воду. Затем высушите.
Тяжелая 20 см огнеупорная кастрюля или электрическая сковородка 30 гр сливочного масла	Медленно тушите бекон на раскаленном масле, пока он не станет совсем слегка подрумяненным (125 градусов для электрической сковородки). Выложите на тарелку и отставьте в сторону.
1-1,5 кг нарезанного на куски цыпленка	Очень тщательно просушите цыпленка. Подрумяньте его на раскаленном жире в кастрюле (180 градусов для электрической сковорды)
0,5 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки перца	Посолите и поперчите курицу. Верните бекон в кастрюлю вместе с курицей. Накройте крышкой и медленно готовьте (150 градусов) в течение 10 минут, перевернув курицу один раз.
60 мл коньяка	Откройте крышку и влейте коньяк. Прикрывая лицо, подожгите коньяк спичкой. Встряхните сковороду взад/вперед в течение нескольких секунд, пока пламя не погаснет.
675 мл молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cotes du Rhone или Chianti 225-450 мл коричневого куриного фонда, коричневого фонда или консервированного говяжьего бульона 0,5 столовой ложки томатной пасты 2 зубчика раздавленного чеснока 0,25 чайной ложки тимьяна 1 лавровый лист	Вылейте вино в кастрюлю, добавьте необходимое количество фонда или бульона, чтобы покрыть курицу. Добавьте томатную пасту, чеснок и травы. Доведите до медленного кипения. Накройте и медленно тушите в течение 25-30 минут или пока курица не размягчится и куриный сок при прокалывании мяса вилкой не станет прозрачного желтого цвета. Выложите курицу на блюдо и отставьте в сторону.
12-24 подрумяненых протушенных луковиц 220 гр обжаренных грибов	Пока курица готовится, приготовьте луковки и грибы.
Соль и перец	Медленно кипятите куриную жидкость в кастрюле минуту или две, снимая с поверхности жир. Затем увеличьте нагрев и быстро доведите до кипения, дождитесь, пока жидкость выпарится до приблизительно 500 мл. Посолите и поперчите, если необходимо. Уберите с огня и достаньте лавровый лист.
3 столовые ложки муки 30 гр размягченного масла Блюдце Резиновая лопатка Венчик	Смешайте масло и муку вместе до мягкой пасты (buerre manie). Вбейте пасту в горячую жидкость венчиком. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и кипятите минуту-две. Соус должен быть настолько густым, чтобы легко обволакивать ложку.
	Выложите курицу в кастрюлю, разложите грибы и луковки вокруг нее. Полейте соусом (*) Если блюдо не подается немедленно, покройте соус тонкой пленкой бульона или выложите сверху малюсенькие кусочки масла. Отставьте в сторону не накрывая крышкой. Оно может стоять сколь угодно долго.
	Незадолго до подачи доведите до медленного кипения, поливая мясо соусом. Накройте крышкой и медленно тушите 4-5 минут, пока курица не прогреется полностью.
Веточки свежей петрушки	Подавайте прямо в кастрюле или выложите на подогретую тарелку. Украсьте веточками петрушки.

[300x200] Это бесподобно! Мы готовили коковин и раньше, по другому рецепту, он был без соуса, но мясо было очень вкусное, поэтому мы взялись за рецепт с интересом и удовольствием. Как и в случае с фрикассе, больше всего напрягает количество задействованной посуды, потому что здесь тоже приходится готовить лук и грибы параллельно с мясом. С другой стороны приноровившись, это ощутимо экономит время. Следите за приготовлением лука, потому что если жидкость выкипит раньше времени, то потом будет тяжело оттереть сковороду, а луковицы с одной стороны станут слишком темными. Грибы лучше брать максимально упругими и в их приготовлении следуйте советам Джулии, чтобы не перейти от жарки к тушению. Курицу нарезайте такими кусочками, чтобы они были ниже вашей сковороды, иначе вам не удастся покрыть их жидкостью целиком! К сожалению, нам не удалось заснять горящий коньяк, на всех фотографиях видно лишь курицу, хотя огонь был вполне приличных размеров. В остальном блюдо достаточно просто готовится, поэтому от всей души рекомендуем, потому что такой аромат по всей квартире вам вряд ли даст что-либо еще!