[300x200] [Старинное куриное фрикассе со сливочным соусом, ароматизированным вином, луком и шампиньонами] Для этого традиционного воскресного блюда, такого несложного в исполнении, кусочки курицы обжариваются в раскаленном сливочном масле, посыпаются мукой и смесью перца с солью, а затем тушатся на медленном огне в вине и белом фонде. Для соуса обрабатывается жидкость, в которой готовилось мясо, обогащенная сливками и яичными желтками. Вместе с курицей следует подавать тушеные грибы и репчатый лук. Также возможен рис, приготовленный на пару, или ризотто или макароны со сливочным маслом. Если вам хочется подать овощи, это могут быть бобы со сливочным маслом или спаржа. Вино Подайте охлажденное насыщенное вино - белое Бургундское, Cotes du Rhone или Bordeaux-Graves. На 4-6 персон Предварительное приготовление в сливочном масле

1-1,5 кг нарезанного достаточно крупными кусками (как для подачи) цыпленка (средних лет)	Тщательно просушите каждый кусок курицы полотенцем.
Тяжелая 25 см диаметром огнеупорная кастрюля или электрическая сковорода по 1 штуке тонко нарезанных ломтиками репчатого лука, морковки и стебля сельдерея 60 гр сливочного масла	Медленно готовьте овощи в сливочном масле около 5 минут, или пока они не размягчились, но не зарумянились (около 125 градусов на электрической сковороде). Сдвиньте их в сторону. Немного увеличьте нагрев (145 градусов) и выложите курицу. В течение 3-4 минут переворачивайте курицу каждую минуту, пока мясо не станет упругим, но не будет темнее, чем светло золотистый желтый цвет.
	Уменьшите нагрев (125 градусов на электрической сковороде), накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне 10 минут, перевернув один раз. Курица должна слегка набухнуть, стать еще более тугой, но не становиться более насыщенноо цвета.

Добавление муки

0,5 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки белого перца 3 столовые ложки муки

Посыпьте каждый кусок со всех сторон солью, перцем и мукой, переворачивая мясо таким образом, чтобы сливочное масло соединилось с мукой и равномерно покрыло курицу. Накройте крышкой и продолжите готовить на медленном огне около 4 минут, перевернув один раз.

Медленное тушение в вине и бульоне

675 мл кипящего куриного фонда, или белого фонда, или консервированного куриного бульона 225 мл сухого белого вина или 150 мл сухого белого вермута небольшой букет из трав, завернутых в промытую марлю: 2 веточки петрушки, 1/3 лаврового листа и 1/8 чайной ложки тимьяна	Уберите с огня и добавьте кипящую жидкость, встряхивая сковороду таким образом, чтобы жидкость перемешалась с мукой. Добавьте вино, букет трав и еще дополнительно фонда или воды так, чтобы жидкость только полностью покрывала бы цыпленка. Доведите до медленного кипения. Проверьте соль и слегка досолите, если считаете нужным.
	Накройте и выдерживайте на медленном огне около 25-30 минут (80-90 градусов для электрической сковороды). Цыпленок готов, когда куриная ножка стала мягкой на ощупь, а сок при прокалывании вилкой прозрачного желтого цвета. Когда мясо готово, переложите цыпленка на отдельную тарелку.

Гарнир из репчатого лука и грибов

16-20 маленьких белых репчатых луковок тушеных до бела 260 225 гр свежих шампиньонов, томленых на масле, лимонном соке и воде

Пока готовится цыпленок, приготовьте лук и грибы. Добавьте их соки в соус, в котором готовился цыпленок.

Соус

	Медленно кипятите соус в сковороде на медленном огне 2 или 3 минуты, собирая тем временем жир, всплывающий на поверхность. Затем увеличьте нагрев и быстро вскипятите, постоянно помешивая, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет достаточно, чтобы плотно покрывать ложку. Откорректируйте соль. Должно получиться 450-560 мл соуса.
2 яичных желтка 110 мл жирных сливок 2-литровая миска для взбивания Венчик	Взбейте венчиком в миске желтки вместе со сливками. Затем по столовой ложке , продолжая неперерывно взбивать, аккуратно добавьте примерно 220 мл соуса. Остатки можно вбивать, вливая в смесь тоненькой струйкой.
Деревянная ложка	Перелейте соус обратно в сковороду или в эмалированный сотейник из нержавеющей стали (не используйте алюминий). Поставьте на огонь выше среднего, непрерывно помешивая, в том числе тщательно промешивая по бокам и на дне, пока соус не закипит. Кипятите 1 минуту, помешивая.
Соль и белый перец Несколько капель лимонного сока Щепотка мускатного ореха	Проверьте на вкус, если нужно посолите и поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и щепотку муската. Пролейте соус через мелкое сито.

Финальная компоновка

Чистая сковорода

Выложите кусочки курицы, грибы и лук в сковороду. Сверху полейте соусом. (*) За исключением повторного нагревания и обогащения соуса сливочным маслом, блюдо готово и может ждать бесконечно. Чтобы предотвратить образование пленки на соусе, покройте его тонким слоем сливок, фонда или молока. И отставьте в сторону, не накрывая.

Повторное нагревание и подача к столу

	Поставьте сковороду на огонь выше среднего и доведите до кипения. Накройте крышкой и кипятите очень 5 минут или пока цыпленок полностью не прогреется, постоянно поливая его соусом.
15-30 гр размягченного сливочного масла	Снимите сковороду с огня, и прямо перед подачей на стол слегка наклоните, добавьте обогащающее масло и продолжайте поливать мясо соусом, пока масло полностью не растворится в нем.
Веточки свежей петрушки	Подавайте курицу прямо в сковороде; или выложите цыпленка вместе с грибами и луком на прогретую тарелку, дополнив по желанию макаронами или рисом, и полив соусом. Украсьте веточками свежей петрушки.

[300x200] Это блюдо оказалось испытанием не для слабонервных. Все ингредиенты для него в принципе можно найти в магазине, мы использовали куриные грудки, хотя, конечно, здесь уместнее был бы целый цыпленок. Самое сложное - это маленькие белые луковицы. Как вариант заменить их луком-шалотом, он обычно меньше в диаметре, но мы просто использовали самые маленькие репчатые белые луковицы, какие нашли дома. Самое тяжелое в приготовлении этого блюда - это количество загаженной посуды. Рецепт настолько удивительно составлен, что невозможно получить готовый продукт, в любом случае прийдется его греть, потому что пока делается соус, курица и овощи остынут всенепременно. По ощущениям цыпленок получился отличный на вкус, мягкий, нежный, соус оказался достаточно грибным, но в целом очень вкусным, так что жаловаться на блюдо невозможно, оно действительно прекрасно, но такое количество грязной посуды не каждый переживет. Если у вас дома посудомоечная машина или вы любите мыть посуду, а также любите постоянно висеть над сковородками во время приготовления блюда и постоянно что-то мешать и переворачивать, то вам понравится этот рецепт на все. Остальным же я рекомендую попробовать этот рецепт, как действительно отличную вкусную еду, но вряд ли это будет быстрый рецепт на скорую руку в вашей коллекции!