[300x200]ЗАВАРНЫЕ КРЕМА, МУССЫ И ФОРМЫ Cremes et Mousses CREME PLOMBIERES PRALINEE [Карамельно-Миндальный Крем - холодный десерт] Creme Plombieres - это заварной крем, в который добавлены яичные белки и вкус свежих фруктов. Он намазывается поверх печенюшек или бисквита, а затем охлаждается. Так как на его создание уходят всего несколько минут, creme plombieres - удивительно привлекательный десерт. На 6 порций

6 кусочков сухого бисквита или печенья "дамские пальчики" около 4 см в ширину и 1 см в толщину 2-литровая миска для подачи на стол 10 см глубиной или 6 десертных чаш 2 столовые ложки рома, смешанные с 2 столовыми ложками кофе	Если кусочки бисквита или печенья "дамские пальчики" не сухие, просушите их около часа в духовке при температуре 90 градусов. Расположите кусочки в миске или положите по одному в каждую десертную чашу. Сбрызните ромом и кофе.
4 яичных желтка 65 гр сахара 3 столовые ложки муки 550 мл кипящего молока 1 столовая ложка экстракта ванили или 2 чайные ложки ванили и 3 столовые ложки рома 15 гр масла	Следуя процедуре приготовления creme patissiere, взбейте яичные желтки и сахар в миске до бледно-желтого цвета и формирования линии. Добавьте муку. Затем добавьте тоненькой струйкой кипящее молоко. Перелейте в чистую кастрюлю и, помешивая венчиком, кипятите медленно 2 минуты. Уберите с огня и добавьте ваниль или ром, а затем масло.
4 яичных белка Щепотка соли 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки pralin (карамелизированного миндаля) или растертого в пыль миндального печенья (Macaroons)	Взбейте яичные белки и соль до образования мягких пиков; добавьте сахар и взбивайте, пока не будут сформированы сухие пики. Добавьте яичные белки и pralin или миндальные печенья в горячий creme patissiere.
2 столовые ложки pralin или растертого в пыль миндального печенья.	Наложите крем ложкой в миску или десертные чашки и охладите на 2-3 часа или до момента подачи на стол. Прямо перед подаче сбрызните остатками pralin или макарунов.

[300x200]ВАРИАЦИИ Creme Plombieres aux Fruits [Plombieres со свежей Клубникой или Малиной] Используйте ингридиенты и метод из основного рецепта, но замените pralin с помощью клубники или малины. Вместо пропитки пирога ромом используйте Кирш или коньяк, разведенные с водой; и используйте Кирш или коньяк с ванилью для вкуса крема. В этом рецепте вы можете заменить свежие ягоды замороженными, но они выглядят не очень, особенно те, которые декорируют десерт сверху.

220 гр нарезанной свежей клубники или целой малины. 2 столовые ложки очень мелко гранулированного сахара	Слегка посыпьте сахаром фрукты и оставьте на 10 минут или пока они не понадобятся. Добавьте в крем с яичными белками.
12-18 целых клубник или 220 гр малины. 2 столовые ложки очень мелко гранулированного сахара	Слегка посыпьте сахаром ягоды и оставьте на 10 минут. Разместите поверх десерта прямо перед подачей.