Когда иду я в магазин, волнуюсь я нещадно.

                                                                                                                                                                                      Ведь я – один , а магазин удавом смотрит жадно…

Зашел я раз , потом второй, в колбасный наш отдел. Посмотрел на култышки розовых от красителей вареных колбас, прочитал содержимое ядов салями и сервилатов, обнюхал свеженатертые постным маслом оболочки сырокопченых, проскочил мимо сыровяленных деликатесов и уткнулся в стойку армянского мяса на коньяке, в прошлом обычно именуемое «бастурма».

Темненькое мясцо, высушенное до состояния мумии , обсыпанное видавшим жизнь кунжутным семенем, участливо запакованное производителем в вакуумную упаковочку грустно  висело на шпагатиках, прям как сирота на свадьбе у иезуитов.

Изучив «страдалицу» я изучил и её ценник. Ценник меня взбодрил. Нет, он меня вогнал в состояние нирваны. Проще говоря , я охренел, ну, если говорить литературно. Но , блин, это же покупают!!

А чего уж, считать деньги, несмотря на все финансовые ликбезы, тут  по-прежнему не умеют.

Я напряг мышцу по имени мозг и просчитал их гешефт с их профитом.  Но папа всегда говорил, что считать чужое не кошерно.  Я согласился, перекрестился, и вприпрыжку поскакал в мясной отдел.

Ну что я, тупее негра из Африки? Вроде нет. А может я тупее апашки из кочевого племени Монголии? Тоже вроде нет… Тогда – вперёд

В принципе вяленое мяско – это консерва без облатки. Да-с. Притом нажористо и под напитки, и на рыбалке , и для супов в путешествиях.

Когда то я даже из курицы это сотворил, сознаюсь – грудка – просто идеал.

Вот негры наши черные из всякой фигни шарашут такую консерву – попался слон – сделают из слона, сынку  приволок задохлика страуса – страус тоже вкусно.

Короче всё, хоть девка из соседнего племени, может стать вкусной, и главное удобной, многофункциональной  едой. За исключением свинины – тут срок засолки поболе должен быть. да и не кашерно, и не халяльно.

У меня это говядинка. Можно и вырезку , можно бочок. Главное, чтобы мясо  было свежим и нежным,  желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие).

Я иду проверенным путем   – беру огузок.

Мясо обмываю, как малое дитя , нежно и аккуратно.

Режу на полоски ну, в 1 см толщиной, вдоль ( я сказал - ВДОЛЬ!!!!) волокон. Тут остограмливаться нельзя, тут можно только тихонько напевать любимые мелодии.

Полоски мяса иногда отбиваю, они и потоньше станут, и жрательный момент приблизится .

Порезав мясо , мою руки и споласкиваю душу рюмочкой первопристольной.

Для засолки делаю смесь по старому пиратскому  рецепту – надежно и проверено временем.

В шкафчике беру соль -  ни в коем случае не йодированную, а нормальную каменную соль крупного помола.

1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Можно на весах отмерить , но это перфекционизм.

1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я беру полторы)

1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Тут кориандр - главная приправа.

1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики Джон Сильвер  рекомендовал  коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)

 Мясную расчленёнку сбрызгиваю 6%-ным винным или яблочным уксусом,( уксус не пить!) обсыпаю пиратской смесью : втираю, мну, перемешиваю, камлаю плотно укладываю в нержавеющую ёмкость ( у кого такой нет – я не виноват)

и под гнёт на 12 часов. В холодильник.

Любознательные смотрят на дело рук своих – ёпрст, вовсю выделяется сок.   Сливать или добавлять в коктейль Б-52  его не нужно - это не сухой засол.

Но через  6 часов мясо переворачиваю , заново трамбую и опять под гнёт.  Итого, весь процесс  занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.  

Прошло 12 часов

Надо причастится 128 граммами водовки и развести 6% винный уксус водой 1:6.

Мясо достаю из холодильника,  опускаю в приготовленный раствор  на 5 минут, полощу, как следует, выжимаю.

Вывешиваю в  вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Есть мухи – мясо надо в марлю паковать, как мумии….

Африканцы  используют для этих целей деревянные ящики, ну вылитые гробы, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками.

В наших условиях всё нормально получается и так.  По сути, процесс такой же, как и с рыбой.



Через три  дня мясо готово. Весь это период от него надо отгонять  желающих проверить, готова ли вкусняшка.

Если ломтики были тонкие - то готово и вовсе через полтора суток. Не надо доводить мясо до ломкости – это не щука, хе-хе.

Дальше события развиваются просто. Мясо, а теперь это полновесный бельтонг, сжирается ))) как обычно…