В переводе с итальянского бискотти ( bi - два, scottare - печь) означает "выпеченный два раза". Бискотти - традиционное рождественское печенье, очень любимое итальянцами.
Для БИСКОТТИ необходимо: 250 г муки, 250 г мелкого сахарного песка ( я сделала 50 на 50, белый и коричневый), 1,5 ч. л. разрыхлителя, 3 яйца (слегка взбить), 200 г вяленых фруктов (на ваш вкус, у меня были курага, райские яблоки и груши), 175 г орехов( любых, у меня кешью и кедровые), цедра одного лимона.
В большой миске смешать просеянную муку, сахар и разрыхлитель для теста. Добавить немного взбитых яиц и хорошенько перемешать затем еще яиц, опять перемешать, и, наконец, вмешать оставшиеся яйца. Тесто должно собраться в ком, но не должно быть слишком влажным (по этому и яйца добавляют частями!). Затем в этот ком надо хорошо вмешать сухофрукты, орехи и лимонную цедру. А далее, все делаем как положено в классическом рецепте. Делим тесто на две части, формируем два "батона", слегка придавливая их. Удобно формировать батоны мокрыми руками, тогда тесто меньше липнет к рукам. Я выкладывала батоны на противень на некотором расстоянии друг от друга, предварительно застелив его бумагой для выпечки.
Выпекать в духовке предварительно нагретой до 180 гр, минут 20, пока они не зарумянятся. Достать из духовки на 10 минут (прямо на противне!!!), чтобы они слегка остыли и уплотнились. Затем острым ножом нарежьте бискотти на продолговатые ломтики толщиной 0,5-1-1.5 см (какие получаться!!!). Резать бискотти лучше на столе. Выложить порезанные ломтики снова на противень, поставить в духовку (можно уменьшить температуру до 150 градусов) и печь 5 -7 минут, затем перевернуть, и готовить еще 5-7 минут до светло-золотистого цвета. Остужать бискотти надо прямо на листе или на решетке. Можно хранить в герметичной посуде можно 3-4 недели. Считается,что полный ореховый вкус печенья раскрывается только через несколько дней. На утро, макая хрустящие и твердые печенья в кофе, можно мечтать...мечтать...О Италии:)
