Омлет – распространенное блюдо, которое готовят в разных уголках мира по разнообразным рецептам. Турция в этом смысле тоже не исключение. Называют его здесь менемен. По своему составу он схож с еврейской шакшукой. Блюдо не только вкусное, но и пышное. Добиться такого эффекта, согласитесь, получается не у всех и не всегда, даже если использовать исключительно традиционные ингредиенты.
Что касается менемена, то даже при наличии в нем большого количества овощей (сюда добавляют чеснок, лук, помидоры, зелень болгарский сладкий перец, которые предварительно проходят обжарку, а только потом их заливают яичной смесью), он остается очень пышным.
Оказывается, дело не в том, что яйца надо долго взбивать. Есть другие небольшие, но такие полезные хитрости приготовления этого блюда:
- важно правильно подобрать сковородку – она должна быть с высокими стенками и толстым дном, тогда будет правильно распределяться тепло;
- готовить омлет лучше всего на средней температуре;
- при добавлении молока, с яйцами его соотношение обязано быть именно 1:1 – не больше и не меньше;
- все добавки, например, сыр, овощи и так далее не должны превышать объем ½ омлета;
- во время процесса приготовления нельзя открывать крышку так как температурные перепады для пышности блюда являются основным врагом;
- добавлять соль и перец лучше всего во время того, когда вы взбиваете яйца;
- мука делает омлет тяжелым, поэтому ее лучше не добавлять;
- чтобы омлет получился более воздушным, в него допускается добавление маленького количества соды.
Рецепт пышного омлета на твороге
Такой омлет в Турции готовят достаточно часто и именно в домашних условиях. Мы можем его приготовить даже в мультиварке из следующих ингредиентов: яйца – 2 шт., творог – 80-100 граммов, молоко – 60 г, растительное масло – 8 г.