Es wird nicht so heisst gegessen wie gekocht.

Это будет не таким горячим съедено, как варено. Это дословный перевод. А русский аналог этой поговорки такой:

Не так страшен чёрт, как его малюют.

Ich verstehe nur Bahnhof.

Буквально если переводить: я понимаю только вокзал.

Эта поговорка появилась во время войны, когда много солдат оказывались в чужих странах. Голодные, измотанные, они желали лишь одного, поскорее добраться до вокзала и когда-нибудь очутиться дома. Домой! Скорей домой!

Сейчас эта поговорка имеет несколько иное значение. Я знаю (понимаю) не много.