Удивительная легкая книга!
Цитировать можно каждую строчку!
Несколько понравившихся рецептов:
БЛИНЫ
Блины – традиционное блюдо французской провинции Бретань. Но их готовят все французы для своих детей на праздник Сретения. Мы соблюдаем традицию, подбрасывая блины в воздух, ради того, чтобы получить удовольствие, если они приземляются на голову, а не на сковороду.
В парижских ресторанчиках можно найти сладкие блины с апельсином под названием «Блины Сюзет».
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г муки
3 яйца
1 ст. л. масла (растительного, но не оливкового)
3 ст. л. сахара (можно ванильного)
1 щепотка соли
1 или 2 ст. л. воды
1,5 л молока
0,5 стакана пива
На 4 персоны
Подготовка: 10 минут
Подходят: 1 час
Приготовление: 4 минуты каждый блин
Насыпьте муку в салатницу.
1-я хитрость
Чтобы не было комочков, муку нужно сначала просеять через мелкое сито.
Сделайте в муке углубление и разбейте туда яйца (целиком), добавьте растительное масло, сахар, соль и воду. Хорошенько перемешайте, желательно деревянной ложкой. Постепенно вливайте молоко до тех пор, пока тесто не станет однородным.
2-я хитрость
Добавить в тесто полстакана пива, что придаст ему замечательную консистенцию (алкоголь выпарится во время выпекания).
Добавьте пиво и оставьте подходить на 1 час, накрыв полотенцем или чистой тряпицей.
Затем нагрейте сковородку, пройдясь по ней влаговпитывающей бумагой, смоченной маслом. Половником налейте тесто на сковороду слоем толщиной от 2 до 4 миллиметров.
Выпекайте около 2 минут с одной стороны, потом переверните блин и выпекайте 2 минуты с другой стороны. Если чувствуете в себе смелость, легким движением руки подбросьте блин в воздух. Если нет, переверните его лопаточкой.
3-я хитрость
По традиции в руке нужно держать монету, что приносит в дом благополучие.
Готово! Едят блин, сложив его пополам или вчетверо, намазав вареньем, каштановым кремом, сливками… чем угодно.
«ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВКИ» – ВОЗДУШНОЕ ПИРОЖНОЕ В КРЕМЕ
Вот рецепт ЛЕГКОГО и простого в приготовлении классного десерта. Очень приятного после довольно плотного обеда. Его подают в парижских ресторанах с карамелью и толченым миндалем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Стручок ванили
0,5 л молока
6 яиц, отдельно белки и желтки
160 г сахара
1 коф. л. муки
Щепотка соли
Карамель (в банке или домашнего приготовления)
На 6–8 персон
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 15 мин
Доходят: 10 мин
Всего: 45 мин
Приготовить английский заварной крем. Вскипятить молоко, бросив в него сломанный пополам стручок ванили. Как только молоко закипит, погасить огонь и вынуть стручок.
1-я хитрость
Если у вас нет стручка ванили (во Франции она стоит дорого), можно заменить его ванильной эссенцией или пакетиком ванильного сахара.
Взбить желтки, добавив к ним половину сахара (80 г) так, чтобы смесь побелела и вспенилась. Добавить теплое молоко и поставить на тихий огонь, чтобы смесь загустела.
2-я хитрость
Добавить кофейную ложечку муки, чтобы заготовка приобрела приятную плотность.
Добавить муку и постоянно перемешивать деревянной ложкой, не доводя крем до кипения. Крем схватывается, когда исчезает белая пена на поверхности. Как только заготовка охладится, поставить в холодильник. В это время приготовить «островки».
Вскипятить в большой кастрюле 2 л воды. Взбить до бела белки, добавив туда щепотку соли и постепенно всыпая 30 г сахара, чтобы белки загустели. Взяв две столовые ложки, сделать из белков шарики, осторожно опустить их в воду, потом выложить в шумовку, а затем положить на влаговпитывающую бумагу. «Островок» будет готов через 1–2 минуты. Они готовы, как только белок затвердеет, но будьте внимательны, не дайте белку засохнуть.
Можно подавать.
В бокалы, наполненные английским заварным кремом, положите по два или три «островка» и полейте карамелью.
3-я хитрость
Если вы готовите карамель сами, возьмите пять кусочков сахара на одну столовую ложку воды. Щедро полейте лимонным соком. Когда сахар начнет коричневеть, добавьте несколько капель уксуса, чтобы он не сгорел.
МАЙОНЕЗ
Согласно традиции, если у женщины месячные, она не должна готовить майонез… В любом случае майонез – это деликатес, вкуснятина, которую едят с обычным сваренным вкрутую яйцом, хрустящими овощами или морепродуктами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 желток
1 ст. л. острой горчицы
Немного уксуса (или лимона)
10 мл нейтрального растительного масла
Соль и свежемолотый перец
Приготовление: 10 мин.
Смешайте в красивой и широкой миске желток, немного соли, перца и горчицу. Взбейте электрическим миксером, постепенно добавляя масло. Говорят, что майонез «доводят», делать это нужно понемногу, чувствуя, как он густеет. То есть масло добавляют постепенно, тонкой струйкой, не переставая взбивать. В конце добавить уксус (или лимонный сок). Можно ароматизировать майонез, добавив к нему в самом конце мускатный орех, паприку или даже шафран.
1-я хитрость
Нужно заранее вынуть продукты из холодильника, так как их температура должна равняться температуре окружающей среды.
2-я хитрость
Майонез может храниться в течение суток в холодильнике, если накроете его пищевой пленкой, которая должна «прикасаться» к майонезу. Но не более 24 часов.
СПАРЖА С ПАРМЕЗАНОМ ДЛЯ ВЕСЕННЕГО ВОСКРЕСНОГО ДНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свежая спаржа (4 шт. на человека)
Оливковое масло
Свеженатертый сыр пармезан
Лимонный сок (по желанию)
Соль и свежемолотый перец
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 15 минут
• Предварительно разогреть духовку до 220 °C.
• Очистить спаржу и отрезать нижнюю часть стеблей. Положить спаржу на фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Оставить печься в горячей духовке в течение 15 минут. Промокнуть масло бумагой. Сбрызнуть лимонным соком (по желанию) и присыпать стружкой пармезана. Добавить соль и молотый перец.
• Подавать спаржу теплой.
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ДЛЯ ЛЕТНЕГО ВОСКРЕСНОГО ДНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 свежих баклажана
0,5 рубленого стебля лука-порея
2 ст. л. лимонного сока
0,5 коф. л. соли
Перец (повернуть мельницу 4 раза)
Оливковое масло
На 4 персоны
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 25 минут
• Предварительно разогреть духовку до 210 °C. Положить целиковые помытые баклажаны на смазанный маслом противень. Печь около 25 минут, пока не станут мягкими.
• Вынуть баклажаны из духовки и охладить. Вынуть мякоть баклажанов ложечкой и положить ее в миску с половинкой стебля лука-порея.
• Добавить масло, лимон и перемешать. Должно получиться маслянистое пюре, баклажаны должны впитать все оливковое масло. Подавать во время аперитива или в качестве гарнира к мясу.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ ДЛЯ ОСЕННЕГО ВОСКРЕСНОГО ДНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 яблоко на человека, предпочтительно сорта ранет.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 25 минут
• Предварительно разогреть печь до 200 °C. Вымыть яблоки, налить немного воды на дно противня и положить на него яблоки, сделав в каждом из них небольшую воронку.
• Когда кожица на яблоках лопнет и мякоть начнет вытекать наружу, вынуть яблоки из духовки и подать к столу (выпекать около 30 минут, в зависимости от размера яблок).
• Если не добавлять сахар, они прекрасно подойдут к мясу или кровяной колбасе.
• Если подавать их на десерт, помыть яблоки, сделать глубокую выемку из сердцевины. Влить в выемку лимонный сок с медом. После того как яблоки испекутся (предварительно проверить), вынуть их и сразу же посыпать сахарной пудрой, чтобы она карамелизировалась.
• Подавать теплыми на десерт с мороженым или заварным кремом.
Вот такими простыми рецептами и хитростями поделились авторы книги!