Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
Что ни говори, а замечательная травка-приправка - розмарин МОЙ КУЛИНАРНЫЙ ОПЫТ
Люблю готовить.
И давно прошли те времена, что "запихивала" в блюда всякие-разные острые пахучие заморские приправы.
(Кстати сказать, не по своей доброй воле, а так было в рецептах написано).
Сейчас пользуюсь только "адаптированными" к региону, в котором живу.
Это петрушка, горячо любимый укропчик (даже к сельдерею отношусь "прохладно"), базилик (кстати, очень выборочно и осторожно).
И есть ещё одна травка, к которой я неровно дышу. Это РОЗМАРИН. Это замечательная штукенция!!!
Впервые я попробовала его несколько лет назад, будучи в гостях у родителей мужа старшей дочери. Подали мясо. И я, как заправский кулинар три раза, попыталась определить - а что, собсно, едим? И... не ШМОГЛА))))))) (Вай и позор моим сединам три раза!!!).
Оказалось - банально-доступная курочка (и [х]то бы мог подумать?!)))))
С тех пор я его (розмаринчик) и полюбила........
Травка такая, очень осторожная. В том смысле - мало добавишь - не чувствуется. Много добавишь - слегка пахнет хвоей. А СРЕДНЕ добавишь - точь-в-точь. Невероятный запах свежести и ещё чего-то ооочень приятного и "неведомого".
Кстати (по ходу хочу добавить) - у моей младшей дочуры есть привычка (не уверена, что ею можно гордиться) - достала мясо на разморозку и "слегка забыла" о нём. В результате вкус у мяса слегка "залежалый".
Обычно звонит мне и говорит: "Спасай")))
Ну, я и спасаю. Прибегаю к ней, мясо промою под холодной водой и замачиваю в кастрюльке. И добавляю НЕ УКСУС, а разведённую ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ (уксус - Н И К О Г Д А!!!!!! Вкус будет отвратный ).
30 минут - и достаточно. А потом рагу, котлеты, и вообще всё, что душа пожелает. И розмаринчика добавить!!!!!!!! Свеженькое, вкусненькое, с необычным вкусом!!!
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ТРАВКА!!!!!!!!!!!
Сколько кладу? Я так давно пользуюсь этой травкой, что кладу "на-глаз" и ориентируюсь по вкусу (пробую на вкус). Но вот недавно готовила рагу мужу и дочери котлеты - ориентировочно - на 1 кг - третью часть чайной ложки (где-то так). Но это ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО. ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПРОБОВАТЬ, чтобы добиться оптимального вкуса!!!
У меня эта приправа в "баклажечке", я её насыпаю. Кстати сказать, покупаю сразу 6 пакетов (ориентировочная цена - 17 рублей), перемалываю в кофемолке. И в "баклажечку". Хватает надолго.
И уж коли делиться кулинарными советами - ещё мои пять копеек аж два раза. Первый раз - это куриный галантин (ну, в идеальном смысле, строго следуя переводу с французского - это очень вольнО).
Короче, это курица со снятой шкуркой и начинённая всякими "вольностями". Рецепт сейчас приводить не буду, он у меня в рубрике "рецепты из курицы".
Это когда с курицы снимаешь шкурку и начиняешь всякими "разностями".
(Чуть, "слегонька" истории. Ко мне приехала с севера подруга, с которой мы не виделись 10 лет. Мужчин отправили на рыбалку, а сами решили "замутить" что-нить необычное. А были "под градусом". Не под таким, что глаз один уже ничего не видит. А под таким, что "на-фиг-море-по-колено" и "ничего-не-боимся". То счастливое состояние, когда ты МОЖЕШЬ ВСЁ!!!
Достали курицу и "ошкурили" её в прямом смысле этого слова (и далее по тексту). Именно потому, что "под шафе" и ничего не боялись - всё получилось прекрасно (а снятие шкурки БЕЗ ДЫРОК - это ещё тОт процесс).
С тех пор и покатилось. Курицу готовила на все праздники и "на-ура".
Но всё-таки что-то было не то.
Так вот, мои первые пять копеек. РАНЬШЕ я добавляла лук шинкованный ( немного оливок, сыр тёртый, НЕМНОГО ПАССЕРОВАННОЙ МОРКОВИЮ, чуть пассерованных грибов + шинкованный лук, нарезанная малипусенькими кусочками тушка курицы, 2 ложки майонеза), в противень глубокий (фольгой закрытый) и в духовку (время 1 час). И у меня получалось суховато!!!!!!
А ТЕПЕРЬ - всё то же самое. Только вместо шинкованного лука добавляю 2 крупных головки МЕЛЕНЬКО нарезанного лука (он даёт сок, и соответственно, сочность блюду) и в РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ 200градусов ТОЛЬКО НА 30 МИНУТ!!!!!! (Под фольгой, соответственно).
СОЧНЕЙШЕЕ И ВКУСНЕЙШЕЕ БЛЮДО!!! Розмарин не забыть!!!!!!
PS Не переборщить с морковкой!!! Перебьёт весь вкус блюда. Проходила.
И вторые пять копеек. Это о рыбе. О рыбном галантине.
Конечно, сейчас цена на рыбу "кусается". Но жизнь продолжается. И готовим (хотя бы изредка, то, к чему привыкли - а это горбуша).
Никаких "заморских" приправ (пробовала, вкус "столовский").
Что из опыта ?- Точно так же, лук не шинкованый, а мелко нарезанный МНОГО. Как и прежде, добавить нутряного свиного сала немного ("тётечка" одна научила, для сочности, далее по списку - сыра немного, грибков 100 г чуть пожаренных, 1,5 ст ложки манки - рецепт точный в разделе "рыбные блюда").
И что нового добавила?:
1. в разогретую духовку на 25-30 минут (под фольгой) (раньше дольше выпекала, рыба высушивалась)
2. в качестве приправы добавляю цедру от двух лимонов (у меня предварительно они заморожены в морозилке) + один лимон, мелко порезанный. ЧЕСНОК НЕ ДОБАВЛЯЮ !!!
Вот и всё! Целую всех друзей-читателей, всегда ваша Милена Юркевич