Форшмак
05-05-2014 08:03
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
По нынешним временам совершенно несложное жидобандеровское блюдо. Почему жидобандеровское? Истинно одесский рецепт, который с удовольствием готовят и едят в западной Украине. Едят, потому, что вкусно, а готовят, потому, что просто. Вариантов приготовления - бесконечное множество. Сейчас мы приготовим форшмак по рецепту подсмотренному у Савы (Савелия Либкина), хозяине одесского ресторана "Дача". Он же в свою очередь является представителем нации - исторического носителя этого рецепта.
Берём селедку. Не сильно соленую. Желательно мальчика. Придётся пожертвовать столь любимой нашим народом икоркой, но объективно селедка-мальчик вкуснее селедки-девочки. Разделываем ее на филе, снимаем шкуру. Если селедка была очень соленой, вымачиваем филе в молоке несколько часиков. Ножом меленько крошим селедку, превращая ещё в фарш. Никакой мясорубки. Молоки, которые присутствуют у селедки-мальчика не выбрасываем, а откладываем в сторону и чуть позже приготовим из них очень интересное блюдо. Но это будет чуть позже, а сейчас мы делаем форшмак. И еще раз напоминаю - при изготовлении фарша для форшмака нельзя пользоваться мясорубкой. Селедка должна быть именно порубана. Берём небольшое кислое яблоко, например "семеренко". Натираем его на мелкую терку. Натираем на терку небольшую луковичку. Столовая ложка растительного масла. Приблизительно четверть батона без корочки размачиваем в молоке. Отжимаем. Столовая ложка мягкого сливочного масла тоже замечательно идёт в форшмак. Все тщательно перемешиваем. Черный хлебушек слегка поджариваем. Если есть сковорода гриль, или просто гриль, это вообще замечательно. Хлебушек сбрызгиваем растительным маслом - буквально пара капель и кладем на него ложечку форшмака. Украшаем кусочком селедочки и пером зелёного лука. Впрочем, можно и не украшать и так вкусно. :-)
Берём селедку. Не сильно соленую. Желательно мальчика. Придётся пожертвовать столь любимой нашим народом икоркой, но объективно селедка-мальчик вкуснее селедки-девочки. Разделываем ее на филе, снимаем шкуру. Если селедка была очень соленой, вымачиваем филе в молоке несколько часиков. Ножом меленько крошим селедку, превращая ещё в фарш. Никакой мясорубки. Молоки, которые присутствуют у селедки-мальчика не выбрасываем, а откладываем в сторону и чуть позже приготовим из них очень интересное блюдо. Но это будет чуть позже, а сейчас мы делаем форшмак. И еще раз напоминаю - при изготовлении фарша для форшмака нельзя пользоваться мясорубкой. Селедка должна быть именно порубана. Берём небольшое кислое яблоко, например "семеренко". Натираем его на мелкую терку. Натираем на терку небольшую луковичку. Столовая ложка растительного масла. Приблизительно четверть батона без корочки размачиваем в молоке. Отжимаем. Столовая ложка мягкого сливочного масла тоже замечательно идёт в форшмак. Все тщательно перемешиваем. Черный хлебушек слегка поджариваем. Если есть сковорода гриль, или просто гриль, это вообще замечательно. Хлебушек сбрызгиваем растительным маслом - буквально пара капель и кладем на него ложечку форшмака. Украшаем кусочком селедочки и пером зелёного лука. Впрочем, можно и не украшать и так вкусно. :-)
Комментарии (37):
вперёд»
Веснянка23
05-05-2014-08:13
удалить
Спасибо.Надо попробовать сделать.
AndPo, спасибо, вот никогда такое не готовила....и не умела
Марусины_записки
05-05-2014-17:13
удалить
Последнее время меня форшмак преследует,надо сделать))
Обалденно вкусный и аппетитный пост
Грешная_Серафима
05-05-2014-17:15
удалить
ой какая вкусняшка! мой свёкор будет прыгать до потолка от радости - сделаю такую красоту на 9 мая...
Исходное сообщение Грешная_Серафим ой какая вкусняшка! мой свёкор будет прыгать до потолка от радости - сделаю такую красоту на 9 мая...Главное, что бы селедочка не пересоленной была. :-)
Исходное сообщение Марусины_записки Последнее время меня форшмак преследует,надо сделать)) Обалденно вкусный и аппетитный постСделаете - напишите. :-)
Исходное сообщение Веснянка23 Спасибо.Надо попробовать сделать.пробуйте. Если любите селедку, Вам понравится.
Марусины_записки
05-05-2014-17:19
удалить
Исходное сообщение DomozhirovaM AndPo, спасибо, вот никогда такое не готовила....и не умелаТеперь, можно сказать, умеете. :-)
Людмила_Есипова
05-05-2014-19:11
удалить
Патриотичный форшмак. Учитывая происходящее на Украине, действительно напоминает форшмак.
Ответ на комментарий Людмила_Есипова #
Исходное сообщение Людмила_Есипова Патриотичный форшмак. Учитывая происходящее на Украине, действительно напоминает форшмак.Вы искренне считаете, что удачно пошутили?
Людмила_Есипова
05-05-2014-19:55
удалить
Я не шутила. Более того, флаг рядом с молоками -это что-то запредельное.
Спасибо,хороший рецепт! Я тоже делала так,правда без яблока,упустила...
Спасибо за рецепт..Наверное вкусно!
Ответ на комментарий ZOYA_50 #
Исходное сообщение ZOYA_50 Спасибо,хороший рецепт! Я тоже делала так,правда без яблока,упустила...Яблочко очень способствует... Кислинку яблочко дает. :-)
Ответ на комментарий Людмила_Есипова #
Исходное сообщение Людмила_Есипова Я не шутила. Более того, флаг рядом с молоками -это что-то запредельное.Кстати, форшмак переводится - с немецкого, как закуска. Попробуйте прочитать Вашу фразу заменив немецкое слово русским. Правда глупость?
Ваша_Вишня
05-05-2014-20:56
удалить
Жидобандеровское блюдо порадовало. Спасибо за самоиронию и рецепт)
klavdievna
05-05-2014-20:59
удалить
Ооо, любимое блюдо моей бабушки...
Tale-letti
05-05-2014-21:29
удалить
А молоки? Из них что сделать можно?
Ответ на комментарий Tale-letti #
Исходное сообщение Tale-letti А молоки? Из них что сделать можно?Завтра или послезавтра выложу, что из них делается.
Исходное сообщение Ваша_Вишня Жидобандеровское блюдо порадовало. Спасибо за самоиронию и рецепт);-)
Лунная___Кошка
05-05-2014-22:20
удалить
AndPo, хотела поинтересоваться - а есть ли способ отличить селёдку-мальчика от селёдки-девочки до того, как её купили и вспороли брюхо?
а у нас это блюдо делают по-другому: пара селёдин, пачка сливочного масла, 2-3 плавленных сырка, варёная морковь и репчатый лук. всё это пропускается через мясорубку и перемешивается=))
Ответ на комментарий Лунная___Кошка #
Исходное сообщение Лунная___Кошка AndPo, хотела поинтересоваться - а есть ли способ отличить селёдку-мальчика от селёдки-девочки до того, как её купили и вспороли брюхо? а у нас это блюдо делают по-другому: пара селёдин, пачка сливочного масла, 2-3 плавленных сырка, варёная морковь и репчатый лук. всё это пропускается через мясорубку и перемешивается=))На базаре (рынке) придавливают брюшко и смотрят, что выделяется из отверстия в области анального плавника. Если икра, то девочка, в противоположном случае - мальчик. :-)
Исходное сообщение Лунная___Кошка AndPo, хотела поинтересоваться - а есть ли способ отличить селёдку-мальчика от селёдки-девочки до того, как её купили и вспороли брюхо? а у нас это блюдо делают по-другому: пара селёдин, пачка сливочного масла, 2-3 плавленных сырка, варёная морковь и репчатый лук. всё это пропускается через мясорубку и перемешивается=))Я так делал. И я думаю, что это тоже форшмак. (по секрету, так как Вы написали, мне тоже вкуснее) ;-)
Лунная___Кошка
05-05-2014-23:25
удалить
Ответ на комментарий AndPo #
спасибо=)) в принципе, так и думала=))
Лунная___Кошка
05-05-2014-23:26
удалить
Ответ на комментарий AndPo #
но, уж больно ЖИРНО=))))
Ответ на комментарий Лунная___Кошка #
Исходное сообщение Лунная___Кошка но, уж больно ЖИРНО=))))Где же там жирно? На хлебушек намазать - самое то. :-)
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Форшмак | AndPo - Дневник AndPo |
Лента друзей AndPo
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»