[500x375]
О-о-о-о-очень вкусно! Можно готовить практически из любой рыбы, и результат будет радовать и радовать, несмотря на то, что вкус все же будет зависеть от сорта рыбы. Моя свекровь чаще всего готовила их из судака или щуки. Я, поскольку щука и судак здесь дороже лосося, готовлю обычно из последнего. А сегодня вот решила приготовить из смеси тиляпии и трески в равных долях, и вышло оч-ч-ч-чень недурно!

Если котлеты готовятся из лососевых пород рыб :

• соус, на мой взгляд, лишний, и перебивает приятный вкус самой рыбы

• так же если рыба охлажденная (не мороженая), лучше использовать молоко, а не сливки (это касается любой свежей жирной рыбы). Размороженной рыбе могут все ж понадобиться сливки.
• чеснок не обязателен

Если рыба используется мороженая, обязательно хорошенько ее отжать и слить всю воду!!! Иначе фарш может получиться жидким.

Пропорции привожу, как обычно, приблизительные:
Для котлет:

• 1 - 1,5 кг рыбы (сделать фарш)
• 1 яйцо
• 2-3 луковицы
• 1-3 зубка чеснока (чем сильнее запах у рыбы, тем больше)
• молоко или 35 % сливки (чем "суше" рыба, тем жирнее сливки)
• белый хлеб (батон) - у меня на 1 кг фарша было где-то около 20 см тонкого батона :)
• соль-перец по вкусу
• могут дополнительно понадобиться панировоные сухари, если фарш все же получится не достаточно крепким и будет плохо держать форму.

Для панировки: мука + панировочные сухари в равных частях

Для соуса:

• 4 очень крупных моркови
• 2 очень крупных корня пастернака (белый корень, белая морковь) - можно заменить корнем петрушки
• 3 луковицы
• 250 мл белого сухого вина (весь алкоголь испарится при термообработке, так что смело кормите даже детей)
• 3 щедрых чайных ложки томатной пасты (с большими горками)
• 1 ст. ложка сахара (можно коричневый)
• 1 лимон (сок)
• 500-600 мл воды
• соль-перец по вкусу

[500x375]
Котлеты:
Из фарша сформовать шайбочки и обвалять в панировке.
[500x375]
На огне чуть выше среднего обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла с добавлением сливочного до румянца.
[500x375]

[500x375]
Собственно, это уже вкусно!
[500x375]
Но может стать еще в сто раз вкуснее!
Соус:
Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить до прозрачности на растительном масле.
[500x375]
Морковь и пастернак нашинковать тонкой короткой соломкой , добавить к луку и спассеровать до мякгости.
[500x375]
Всыпать сахар и карамелизовать вместе с кореньями и луком.
[500x375]
Влить вино, положить томатную пасту и размешать. Прогреть минутки две. Добавить воду. Посолить, поперчить, и дать потомиться еще минут 7. Влить сок лимона.
[500x375]
В кастрюльку слоями выкладывать коренья и котлеты, начиная и заканчивая кореньями. Залить оставшейся жидкостью (она должна покрыть котлеты), поставить на плиту и дать закипеть. Затем сразу уменьшить нагрев так, чтобы на поверхности соуса едва-едва было заметно побулькивание.
[500x375]
Оставить томиться на 15 минут. Готово!