Это цитата сообщения Златокрылая_рыбка Оригинальное сообщение

Ода маминым пирожкам

[показать]

Это тесто получается таким пышным и воздушным за счет большого количества яиц.
Когда пирожки обжариваются, они резко увеличиваются в объеме.

Нам потребуется:

0,5 л молока
5 яиц
2 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. соли
5 десертных ложек сахара
50 грамм живых дрожжей
муки от 500грамм
и приличная доза растительного масла для жарки.



Молоко подогреваем

[показать]

Разводим в нем дрожжи, добавляем соль, сахар,подсолнечное масло и яйца.
Перемешиваем.

[показать]

Полкило муки всыпаем порциями (просеиваем прямо в посуду). Вымешиваем.

[показать]

А дальше по чуть-чуть досыпаем и месим, чтобы тесто не сьтало крутым.
Вот так оно должно тянуться.У меня ушло примерно 650грамм.
Ну это зависит от величины яиц, так что раз на раз не приходится.

[показать]

Накрываем полотенцем, на полчасика отставляем в теплое место.
А пока занимаемся начинкой. Отваренное мясо прокручиваем через мясорубку.

[показать]

Засовываем в рот чайную ложку (это чтобы не плакать),
чистим 2 луковицы и тоже прокручиваем через мясорубку.

[показать]

Добавляем бульон, или молоко, или растопленное сливочное масло.
Перемешиваем. Начинка не жидкая, но сочная. Солим, перчим, пробуем.

[показать]

Вот и тесто подошло!

[показать]

Смазываем большую доску растительным маслом (больше никакой муки).
Делим тесто на 60 шариков. Можно на больше, но никак не меньше, иначе пирожки будут огромными.
Берем шарик, расплющиваем на ладошке (не раскатывать скалкой),

[показать]

кладем чайную ложку начинки и защипываем.

[показать]

В идеале лепить с помошником - один лепит, другой жарит. Пирожки не должны расстаиваться.
В чугунок с толстыми стенками (сотейник) небольшого размера наливаем растительного масла -
см 2-3 на донышке. Хорошо разогреваем, уменьшаем огонь и выпускаем в масло по одному пирожку.
Идеально - 5-6 штук за раз. Они плавают половиной в масле, половиной наверху.

Приятного чаепития!