Это цитата сообщения RitmUspexa Оригинальное сообщение
Как засолить и замариновать грибы.
Маринуем грибы в вине (12 часов)
Почистите 1 кг мелких шампиньонов, то есть снимите поверхностную пленку со шляпок и слегка поскоблите ножки.
В глубокую кастрюлю налейте
- 1 стакан белого сухого вина (не сладкого!),
- 1/2 стакана оливкового масла,
- сок от 1 лимона,
- 8 измельченных зубчиков чеснока,
- 1 порезанный пучок укропа,
- 2 лавровых листика,
- 10 горошков черного перца,
- 5 гвоздичек,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ст.л. сахара.
Доведите маринад до кипения, положите все грибы, накройте крышкой и уменьшите огонь.
Тушите 20 минут, периодически помешивая, чтобы маринад равномерно обволакивал все грибы.
Затем переложите грибы в чистую банку (литровую или 2 пол-литровые), залейте маринадом и оставьте на столе до полного остывания. Далее в холодильник на 12 часов как минимум.
Соленые шампиньоны на скорую руку (с соевым соусом)
- 500 г шампиньонов
- 150 мл соевого соуса
- лук репчатый - 1 средняя луковица
- чеснок - 3 зубчика
- 8 горошин перца
- молотая гвоздика
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- лавровый лист
- 3 ст. л. растительного масла, лучше нерафинированного
|
Грибы вымыть, слегка обсушить и нарезать ломтиками. Выложить в глубокую посуду и залить соевым соусом. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами, выложить его горкой поверх грибов. Очистить чеснок, пропустить его через пресс для чеснока и горкой выложить поверх лука. Перец горошком разбить в ступке или размять скалкой через бумагу, высыпать поверх чеснока. Посыпать "грибную горку" гвоздикой и душистым перцем, положить лавровый лист. Вскипятить растительное масло, чтобы оно задымилось, и вылить его на "грибную горку". Сразу начать вымешивать – 5–10 минут. При необходимости добавить по вкусу соль. Грибы сразу готовы к употреблению. Могут храниться в холодильнике до 2 недель. |
Маринуем грибы с уксусом
- грибы вешенки или шампиньоны (желательно мелкие, если крупные - порезать)
- уксус
- черный и душистый перец горошек
- кориандр
- лавровый лист
- соль, сахар
Грибы тщательно моем под проточной водой.
В кастрюлю наливаем чуть больше стакана воды, кипятим, бросаем туда лавровый лист, горошины черного и душистого перца, несколько гвоздичек и щепотку семян кориандра, добавляем столовую ложку (без верха) соли и сахара и засыпаем грибы.
Через 10 мин вливаем три столовых ложки уксуса. Варим еще 5 минут, выключаем и даем грибочкам три часа спокойно охладиться в своем рассоле.
После можно переложить в банку и поставить в холодильник. Грибы готовы к употреблению.
Из килограмма грибов получается неполная полуторалитровая банка.
А подавать маринованные шампиньоны с мелконарезанным луком и укропом, сдобренными растительным маслицем.
Серия сообщений "овощи/грибы/салаты/закуски":
Часть 1 - Оливье - порционно «Кролик на полянке»
Часть 2 - Капуста с брынзой и орехами
...
Часть 28 - Гриб вешенка в нашем меню - 9 блюд из вешенок
Часть 29 - Как засолить красную рыбу (лосось,форель, семга) и сделать из нее закуску
Часть 30 - Как засолить и замариновать грибы.
