Ингредиенты для классического паштета:
- Куриная печень — 500 г
- Масло сливочное — 200 г (150 г в паштет + 50 г для заливки)
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Морковь — 1 средняя
- Коньяк или бренди — 50 мл (можно заменить белым вином)
- Сливки 33% — 100 мл
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Соль, белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Приготовление:
1. Печень подготовьте особенно тщательно — удалите все плёнки и жилки, они могут испортить текстуру паштета.
2. Лук и морковь мелко нарежьте. В сковороде растопите 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне.
3. Добавьте печень и листики тимьяна. Жарьте на сильном огне 5-6 минут, постоянно помешивая.
4. Влейте коньяк и фламбируйте (подожгите). Если боитесь открытого огня, просто дайте алкоголю выпариться 2-3 минуты.
5. Снимите с огня и дайте слегка остыть. Переложите всё в блендер, добавьте 100 г размягчённого сливочного масла, сливки, соль, перец, мускатный орех.
6. Взбивайте на максимальной скорости 3-4 минуты до получения абсолютно гладкой массы.
7. Попробуйте и откорректируйте приправы. Паштет должен быть хорошо приправлен!
8. Протрите массу через мелкое сито — это даст идеальную шелковистую текстуру (этот шаг можно пропустить, если блендер мощный).
9. Разложите по формочкам или в одну большую форму. Растопите оставшееся масло и залейте сверху тонким слоем — это предотвратит окисление.
10. Охладите в холодильнике минимум 4 часа, лучше — ночь.
Секреты идеального паштета:
- Не пережарьте печень — паштет будет сухим
- Используйте только качественное сливочное масло 82,5%
- Взбивайте долго — чем дольше, тем нежнее текстура
- Экспериментируйте с алкоголем: портвейн, мадера, херес дают разные оттенки вкуса.