Салат «Цезарь» был создан в 1924 году итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини. Работая в своем ресторане в Тихуане, Мексика, он однажды столкнулся с нехваткой продуктов и решил импровизировать. Цезарь использовал доступные ингредиенты: листья романо, яйца, оливковое масло, вустерширский соус, чеснок, лимонный сок, пармезан и гренки. Этот простой, но изысканный салат сразу завоевал популярность.
Версия с курицей появилась позже, когда к оригинальному рецепту добавили обжаренное куриное филе. Эта вариация быстро стала одной из самых популярных. Сегодня «Цезарь» с курицей — классика мировой кулинарии, любимая многими за свой насыщенный вкус и легкость приготовления.
Для салата
салат романо 150 г
куриное филе 200 г
хлеб 100 г
пармезан 50 г
оливковое масло 2 ст. л.
соль по вкусу
перец
черный по вкусу
Для соуса
яичные желтки 1 шт.
горчица дижонская 1 ч. л.
лимонный сок 1 ст. л.
оливковое масло 50 мл
вустерширский соус 1 ч. л.
анчоусы 2 шт.
чеснок 1 зубчик
соль по вкусу
перец черный
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе на тонкие полоски или небольшие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла до золотистой корочки, около 10 минут. Оставьте остывать.
2. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на сковороде с оставшейся 1 ст. ложкой оливкового масла до хрустящей корочки. Сухарики готовы.
3. Натрите пармезан на мелкой терке или нарежьте тонкими ломтиками. Порвите листья романо руками на крупные куски и выложите в большую миску.
4. В маленькой миске взбейте яичный желток, дижонскую горчицу и лимонный сок до однородной массы. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать, чтобы соус стал густым. Добавьте вустерширский соус, мелко нарезанные анчоусы (если используете), измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
5. Полейте листья романо приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Добавьте обжаренное куриное филе, сухарики и половину натертого пармезана. Снова перемешайте. Выложите салат на тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и сразу подавайте. Приятного аппетита!