Что нужно:

800 г картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 л куриного бульона
150 мл кокосового молока без сахара (можно обычное молоко, тогда будет просто очень вкусный картофельный супчик)
соль, перец
1/2 пучка кинзы (или щепотка кориандра)
2 ст.л. ложки орешков кешью


Что делать:

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук чеснок очистить, мелко нарезать.
Слегка обжарить нарезанные овощи. Залить бульоном. Довести до кипения. Варить на слабом огне 25 мин.

Суп остудить. Сделать миксером пюре и влить кокосовое (или обычное) молоко.

Суп ещё раз разогреть, посолить-поперчить, добавить кориандр.

Орешки кешью мелко порубить и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, без добавления масла.

Разлить суп по тарелкам, посыпать орешками и нарезанной кинзой.