Что нужно:

палтус - 200г
вода - 1/2 стакана
сок яблочный - 1/4 стакана
сливки - 1-2 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
грибы (шампиньоны) - 10г
зелень сельдерея, паприка, соль - по вкусу

Что делать:

Филе палтуса варят до полуготовности в воде с добавлением яблочного сока, затем достают его из бульона, дают воде стечь, кладут на сковородку или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят все вместе до тех пор, пока сливки не загустеют.

В самом конце приправляют солью. При подаче на стол посыпают зеленью сельдерея и паприкой.

http://www.gotovim.ru/national/irish/2603.shtml

[250x150]
Что нужно:
(на 2 формы)

мука - 400г
яйца - 9шт.
молоко - 3/2 стакана
сахар - 3/2 стакана
крупа манная - 1/2 стакана
масло растительное - 1 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
вода - 1 стакан
масло сливочное - 180г.


Что делать:

Из муки, одного яйца, растительного масла, уксуса и воды приготовить мягкое тесто. Из теста раскатать несколько коржей и выложить их на противень, смазав сверху расплавленным сливочным маслом.

Вскипятить молоко и размешать в нем сахар, сливочное масло и манную крупу.

Варить до готовности, потом охладить и добавить яйца.

Массу распределить по коржам. Выпекать при умеренной температуре.

Готовую выпечку порезать на кусочки и посыпать сахаром.


http://www.gotovim.ru/national/bulgary/6486.shtml

[560x498]
Что нужно:
(8 порций)

Морковь - 3 штуки
Говяжьи голяшки - 1 штука
Курица 1,5 кг
Лук-порей - 2 штуки
Зелень сельдерея - 1 пучок
Масло оливковое - 5 столовых ложек
Петрушка - 1 штука
Лавровый лист - 1 штука
Чеснок - 1 штука
Масло сливочное - 25 г
Желток яичный - 2 штуки
Лимоны ½ штуки
Соль, перец по вкусу


Что делать:

1. Порежьте тонкими ломтиками одну морковь и вместе с голяшкой, курицей, 1луком-пореем, половиной сельдерея вместе с листьями и щепоткой соли отправьте в кастрюлю. Добавьте 2,5 литра воды, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 1 час. Уберите с огня и перелейте бульон через сито в другую посуду.

2. Когда курица достаточно остынет — удалите кожу и отделите мясо от костей.

3. Покрошите оставшуюся сырую морковь, порей и сельдерей. Разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла в кастрюле, добавьте овощи и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут темнеть. Добавьте курицу и букет гарни, посолите и поперчите, влейте бульон и варите на среднем огне 20 минут.

4. В это время пожарьте хлеб: разогрейте немного оливкового масла в сковородке на среднем огне. Отправьте жариться тонкие ломтики хлеба – по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Лопаткой выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.

5. Растопите сливочное масло и оставшееся оливковое в другой кастрюле, вмешайте муку, постепенно, помешивая, вливайте 500 мл куриного бульона. Готовьте 8 минут, потом отправьте в кастрюлю с супом. И варите еще 10 минут.

6. Слегка взбейте яичные желтки с лимонным соком, аккуратно добавьте немного куриного бульона, продолжая взбивать. Перелейте смесь в суп. Тут же подавайте, вместе с поджаренными ломтиками хлеба.

http://eda.ru/soups/recipe15901/belgijskij-kurinij-sup

Что нужно:

копченая курица — 1 Штука
луковица — 1 Штука
пальмовое масло — 7 Ст. ложек (можно заменить оливковым маслом)
несладкое кокосовое молоко — 150 Миллилитров
консервированная красная фасоль — 500 Грамм
шампиньоны — 125 Грамм
кусочки бекона — 125 Грамм
томатный соус — 250 Миллилитров
соль, перец — - По вкусу

Что делать:



1.
[311x233]

Читать далее...

[275x183]
Что нужно:

500 г бараньей грудинки или шейной части (я брала свиную шейку)
1 луковица
4 cm. ложки растительного масла
2 маленьких недозрелых кабачка
1 картофелина
стебель сельдерея
горсть свежего зеленого горошка
горсть зеленых бобов
50 г зеленой фасоли
2 больших пучка зелени кинзы
1 cm. ложка томатной пасты
1 кофейная ложка аджики
2 cm. ложки (без верха) соли
щепотка черного молотого перца
1/2 стакана «полтавской» крупы или вермишели (я клала 2 ложки овсяной муки).


Что делать:

Нарезать мясо маленькими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком, добавить растительное масло, соль, черный перец, томатную пасту, аджику, 1/2 стакана воды и тушить 15 мин.
Залить водой, добавить бобы, зеленый горошек и все овощи, предварительно очищенные, вымытые и нарезанные мелкими дольками.
Посыпать кинзой уже на тарелке.

[325x295]
Что нужно:

картофель среднего размера 4 шт.
луковица 1 шт.
яйцо 2 шт.
шампиньоны 200 г
сливки 1 стакан
чеснок 3 зубчика
маленький пучок укропа 1 шт.
сыр пармезан тертый 3 ст. л.
соль по вкусу


Что делать:

Натереть на мелкой терке лук, а затем картофель.
Смешивать каждую небольшую порцию натертого картофеля с частью лука - это не даст картофелю потемнеть.
Добавить яйца и перемешать.

Жарить как блинчики, наливая тесто ложкой.
Готовые драники сложить в форму для запекания.

Грибы порезать дольками, обжарить. Чеснок порезать пластинками поперек, укроп мелко порубить, смешать с грибами, выложить сверху драников.
Залить сливками и запекать 30 минут при температуре 180°C.

За 5 минут до готовности посыпать сыром.


http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=12970

Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение

Рататуй - 19 рецептов овощного рагу

Сообщество на Li.ru: Рататуй рецепт

Рататуй - 19 рецептов

[400x]

Читать далее

Это цитата сообщения Capricious_J Оригинальное сообщение

Лагмаджо,Лахмаджо, Ламаджо, Лахмаджун ...

  [640x480]

Названий у этого блюда великое множество. В разных странах – на свой манер. В Армении  используют слово "Ламаджо".Но как бы там ни было,это безумно вкусно!

РЕЦЕПТ

Соус Конфи.

Помидоры черри кладут на противень, поливают оливковым маслом и тушат полчаса.
Затем щедро добавляют свежий тимьян, базилик, шалфей, розмарин, анис, тмин, цедру апельсина и лимона, рубленый чеснок.

Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Мастер - класс журнала «Школа гастронома»

[показать]

ДАЛЕЕ >>>>>

[299x227]
Ресторан - «Гудман»
Шеф-повар - Никита Ионищенко













Что нужно:

салат оаклиф
салат фризе
салат романо
салат руккола
Соль 0.001
Перец черный молотый
Грибы белые жаренные
Заправка тыквенная
Семечки тыквенные жареные

Для тыквенной заправки:

Масло тыквенное
Уксус 'Бальзамик'
Масло растительное
Соус соевый

Что делать:

Читать далее...

[299x197]
Ресторан - «Тан»
Шеф-повар - Ли Фун Чанг










Что нужно:
(1 порция)

Манго - 90 г
Редис - 10 г
Листья салата фризе - 20 г
Креветки - 30 г
Морковь - 10 г

Для соуса:

Клубничный конфитюр - 10 г
мёд - 10 г
лимонный сок - 5 г
уксус - 4 г
соус из томатов - 10 г
чили соус - 5 г
кунжут - 1г

Для украшения:

Лук-резанец


Что делать:

Читать далее...

[450x300]
Рецепт от шеф-повара ресторана Casa Agustin Lopez - Луиса.

«Парильяда – это экзотические морепродукты, которые приготовлены на гриле, оздоблены соком лимона и соусом сальса, без которого не обходится ни одно блюдо испанской кухни!» – рассказывает Луис.

«Блюдо будет состоять из двух частей: гарнира «Рис с овощами» и непосредственно парильяды. Разумеется, что не у каждой хозяйки найдется полноценный гриль, поэтому мы будем использовать обычные сковородки. Их нам потребуется две штуки для приготовления гарнира, и две для поджаривания морепродуктов».

«Начнем с гарнира. На разогретую сковородку наливаем немного оливкового масла и выкладываем 40гр консервированной фасоли – слегка обжариваем. К фасоли добавляем 100гр томатов нарезанных ломтиками, обжариваем все вместе примерно 2 минуты. Солим и перчим, добавляем соус Сальса – все по вкусу».

Читать далее...

Что нужно:

1 кг куриного филе
1 крупная морковка
3 черешка сельдерея
2 см корня имбиря
1 зубчик чеснока
растительное масло

Для соуса:
1,5 ст.л. арахисовой пасты
6 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ч.л. коричневого сахара
тёмное кунжутное масло
чёрный перец


Что делать:

Для соуса смешать все ингредиенты до однородности.
Куриное филе нарезать полосками размером 4*2 см.
Мелко порубить имбирь и чеснок.
Морковь разрезать вдоль на четвертинки.
Так же тонко порезать сельдерей.
По отдельности обжарить в воке на сильном огне сначала курицу в 3 ст.л. масла 4-5 мин. Затем сельдерей в 1 ст.л масла - 2 мин. Морковь в 2 ст.л. масла - 3 мин. Готовые ингредиенты складывать в подогретую глубокую тарелку.
Добавить в вок ещё 1 ст.л. масла, положить имбирь, чеснок, готовить 30 сек. Добавить курицу, морковь и сельдерей. Сразу же влить соус, готовить, интенсивно мешая, 3-4 мин.
Подавать немедленно с рисом или лапшой.

Журнал "Гастрономъ"

Что нужно:

600 г филе лосося
150 г моцареллы
6 листов готового теста для лазаньи
2 стебля сельдерея
1 морковка
2 зубчика чеснока
2 ст. л оливкового масла
30 мл белого сухого вина
500 мл молока жирностью 6%
3 ст. л муки
50 г сливочного масла
0,5 ч.л мускатного орехаэ3 веточки укропа
60 г тёртого пармезана
соль, белый молотый перец


Что делать:

Селдерей, морковь, чеснок очистить и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи до мягкости, 5-6 мин.
Добавить белое вино.
Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Снять с огня.
Молоко разогреть до кипения, но не кипятить.
На сухой сковороде слегка подсушить муку, затем добавить нарезанное маленькими кусочками масло. Готовить на несильном огне, ромешивая, до образования однородной массы, около 1 мин. Не прекращая помешивать, влить тонкой струйкой молоко. Дать закипеть.
Как только соус загустеет, снять с огня.
Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

Укроп измельчить, положить в большую миску, добавить оставшееся оливковое масло, по щепотке перца и соли.
Филе лосося нарезать небольшими кусочками, переложить в миску с укропом, перемешать.
Моцареллу тонко нарезать пластинками. Листы теста по одному отварить в подсоленном кипятке в течение 1 мин. Форму для запекания смазать соусом, на дно выложить листы лазаньи.

Смазать тесто соусом, выложить овощи, затем кусочки лосося с укропом. Поверх лосося выложить нарезанную моццареллу, слегка смазать ее соусом. Закрыть листами теста, залить оставшимся соусом и посыпать пармезаном.

Накрыть форму фольгой, поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку. Готовить 30 мин., затем снять фольгу и готовить еще 10 мин.


СОВЕТ
Белый соус в этом блюде можно сделать нежирным – надо взять менее жирное молоко. А чтобы он получился пожирнее и, соответственно, повкуснее, можно добавить в него немного сливок и сливочного масла. Кроме того, вы можете добавить в соус пряности и пряные травы по своему вкусу (например, тертую лимонную цедру).


http://www.gastronom.ru/recipe/3951.aspx

[540x435]
Что нужно:

1 часть Pimm's
3 части лимонада
1 долька апельсина
1 долька лимона
1 кусок яблока
1 кусок огурца
много мяты
лёд

[239x238]
Что нужно:
(2 порции)

1 стакан консервированного ананаса кусочками
1 стакан сока манго
0,5 стакана молока


Что делать:

Ананас в блендере размолоть в грубое пюре.
Добавить сок манго. Взбить до однородности.
Влить молоко, перемешать на минимальной скорости.
Разлить по бокалам. Сразу же подать к столу.

Что нужно:

1 кг картофеля
большой пучок кинзы
1 зубчик чеснока
0,5 стакана оливкового масла
щепотка куркумы


Что делать:

Картофель очистить, разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде.
У кинзы удалить стебли, листья мелко нарезать и растолочь с чесноком и небольшим количеством масла.
Картофель слить. Оставить полстакана отвара. Всыпать куркуму. Размять в пюре.
Добавить оставшееся оливковое масло и кинзу с чесноком. Ещё раз растолочь.
Посолить, приправить перцем.
Если пюре слишком густое, разбавить оставленным отваром.

Что нужно:
(на 1 кг мяса)

300 мл белого вина
3 нарезанных или давленных зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1 лавровый лист
1 гвоздика
соль, перец

[350x318]

Что нужно:

800 г картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 л куриного бульона
150 мл кокосового молока без сахара (можно обычное молоко, тогда будет просто очень вкусный картофельный супчик)
соль, перец
1/2 пучка кинзы (или щепотка кориандра)
2 ст.л. ложки орешков кешью


Что делать:

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук чеснок очистить, мелко нарезать.
Слегка обжарить нарезанные овощи. Залить бульоном. Довести до кипения. Варить на слабом огне 25 мин.

Суп остудить. Сделать миксером пюре и влить кокосовое (или обычное) молоко.

Суп ещё раз разогреть, посолить-поперчить, добавить кориандр.

Орешки кешью мелко порубить и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, без добавления масла.

Разлить суп по тарелкам, посыпать орешками и нарезанной кинзой.