Крем
Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
У яиц отделить желтки от белков.
Белки отложить - из них в дальнейшем будут готовиться коржи.
Желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить сливки.

 

[показать]

 

Тщательно перемешать и поставить кастрюльку на средний огонь.
При постоянном помешивании довести до загустения.

 

[показать]

 

Бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться.

 

[показать]

 

Охладить массу до комнатной температуры.
Для того чтобы ускорить процесс остывания, поставить кастрюльку в холодную воду. Воду периодически менять на холодную, а массу перемешивать.

Коржи
Пока крем остывает, приготовить коржи. Не жареный миндаль вместе с кожицей размолоть в кофемолке до состояния муки.
Белки взбить до состояния мыльной пены.
Не переставая взбивать прямо под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивать безе до твёрдых пиков.
Насыпать в безе молотый миндаль.

 

[показать]

 

Осторожно перемешать методом складывания - опускать ложку или резиновую лопатку вдоль стенки миски до дна, а затем массу со дна переложить наверх. Немного повернуть миску и снова массу со дна перенести наверх. Размешивать до тех пор, пока миндаль не распределится равномерно.

 

[показать]

 

Выпекание
Два противня застелить бумагой для выпечки.
На каждый противень выложить по половине полученной миндальной массы.
Разровнять в круг или в прямоугольник.

 

[показать]

 

Духовку разогреть до температуры t=180~200°C и по очереди выпечь коржи до зарумянивания.

 

[показать]

 

На стол положить ещё один лист бумаги для выпечки.
Готовый корж перенести на стол вместе с бумагой, на которой он выпекался, и положить тестом вниз.
Пока корж горячий очень осторожно снять с него бумагу.

 

[показать]

 

Так же поступить со вторым коржом.
Оставить коржи до остывания.

Сборка торта
Размягчённое масло взбить миксером до пышности.
Не переставая взбивать добавлять в масло по одной столовой ложке желтковой массы.
Половину готового крема намазать на один корж, накрыть вторым коржом и намазать вторую часть крема.

 

[показать]

 

При желании торт можно украсить миндальными лепестками.
Подавать торт можно сразу же, но лучше дать ему настояться - один-два часа при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Оптимальный вкус у торта получается через сутки после приготовления.

 

[показать]

 

[показать]

 

Продукт	Количество	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
миндаль	1 + 1/3 стакана	200	37,20	115,40	41,00	1298,00
яйца	4 шт	200	25,40	23,00	1,40	314,00
сахар	1 стакан	200	0,00	0,00	199,60	758,00
сливки жирные 35%		100	2,50	35,00	3,00	337,00
сливочное масло		200	1,00	165,00	0,00	1496,00
Итого всего		900	66,10	338,40	245,00	4203,00
Итого в 100г		100	7,34	37,60	27,22	467,00

Источник