Проблема: тесто не поднимается
Причины и решения:
***Использованы некачественные дрожжи. Проверяйте срок годности и активность дрожжей, предварительно растворяя их в тёплой воде с сахаром. Если через 10 минут нет пены, дрожжи не работают.
***Слишком горячая или холодная жидкость. Дрожжи «боятся» температуры выше 45°C – они погибают. Оптимальная температура воды или молока – 35-40°C.
***Нехватка времени на расстойку. Дрожжевое тесто требует терпения – дайте ему как минимум 1-1,5 часа в тёплом месте без сквозняков.



Проблема: тесто липкое и тянется
Как исправить:
***Добавьте немного муки, но не переусердствуйте – слишком много муки сделает тесто жёстким.
***Смазывайте руки и рабочую поверхность растительным маслом.
***Дайте тесту больше времени для подъёма – оно может быть недостаточно ферментированным.


Проблема: тесто слишком плотное и жёсткое
Решение:
***Не добавляйте слишком много муки. Лучше оставить тесто слегка липким – оно станет мягче после расстойки.
***Проверьте, достаточно ли дрожжей: их нехватка делает тесто тяжёлым.

Проблема: тесто не расслаивается
Причины:
***Тесто перегрето. Все ингредиенты, особенно масло, должны быть холодными.
***Масло плохо распределено. Раскатывайте тесто равномерно, не давая маслу выйти наружу.


Проблема: тесто рвётся
***Добавьте немного муки при раскатке, но без излишка.
***Оставьте тесто в холодильнике на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло»

Проблема: тесто рассыпается и не держит форму
Решение:
***Добавьте больше жидкости – яйца или ледяную воду.
***Работайте с тестом быстро: песочное тесто не любит долгого замеса.


Проблема: тесто слишком жёсткое
***Избегайте лишней муки и долгого вымешивания – тесто может «забиться».
***Добавьте немного сливочного масла, чтобы сделать его мягче.

Проблема: тесто жидкое или слишком густое
Причины и исправление:
***Неверные пропорции жидкости и муки – строго следуйте рецепту.
***Яйца добавляйте по одному, тщательно вмешивая их в тесто.


Проблема: тесто оседает после выпечки
***Духовка недостаточно разогрета или вы открыли дверцу слишком рано. Выпекайте при 200°C и не заглядывайте внутрь первые 20 минут.

Проблема: бисквит не поднимается
***Яйца плохо взбиты. Должна получиться плотная пена, увеличившаяся в объёме в 2-3 раза.
***Тесто слишком долго мешали, и оно осело. Смешивайте аккуратно, движениями снизу вверх.


Проблема: тесто слишком плотное
***Используйте просеянную муку, чтобы обогатить её кислородом.
***Не добавляйте муку сразу всю – вмешивайте её частями.

Неправильная температура продуктов
Яйца, масло, молоко должны быть комнатной температуры, если рецепт не требует иного.

Плохая мука
Для выпечки лучше использовать муку с содержанием белка 10-12%.

Чрезмерное перемешивание
Длительное вымешивание активирует клейковину и делает тесто резиновым.

https://sedelice.ru/