Мацерат (инфуз) – это масло, настоянное на травах, цветках, почках, корешках, плодах, кожуре. Таким образом вещества передают маслу свои полезные свойства и аромат, обогащают его. А процесс настаивания называется мацерацией.
Настаивать можно как свежее, так и подсушенное и полностью сухое сырье.
1. Способ приготовления мацерата на сухом сырье:
Берем сухое (высушенное) сырье, стеклянную или фарфоровую, эмалированную (т.е. химически стабильную), плотно закрывающуюся посуду (банку), насыпаем в неё сырье и заливаем маслом так, чтобы сырье было полностью закрыто. Посуду ставим в теплое место на срок 10 дней и больше. Масло изменяет свой цвет и приобретает соответствующий сырью аромат. Через 10 дней можно процедить мацерат, плотно отжав сырье через марлю, а можно так и оставить его в масле, отливая мацерат по мере необходимости.
Например, если Вы зальете порезанный на кусочки стручок ванили базовым маслом (миндальным, жожоба), то с течением времени аромат будет становиться ярче, сильнее.
Овощи/фрукты тоже можно мацерировать. Но делать это нужно с осторожностью, лучше всего использовать для этих целей жмыг, полученный после отжатия сока. Тут и материал исходный измельчен, и влага лишняя удалена.
Например, морковное масло – цвет получился очень жизнерадостный – мацерат использовала в крема.
2. Способ приготовления мацерата на свежем сырье (пример на цветках сирени):
[показать]
Для того, чтобы приготовить мацерат из свежего сырья, нужно: собственно сырье (гроздья сирени), масло миндаля, чистые сухие банки.
Сирень перебрать (т.е. отделить цветы от зеленых веточек). Наполнить подготовленную посуду, залить маслом / водкой выше уровня цветов.
Со спиртовым настоем все понятно – убираем в темное место, через 3 дня (для свежих цветов этого времени вполне достаточно, сухие же цветы / травы / и тем более корни нужно настаивать дольше) – процеживаем, храним в темном прохладном месте, используем для втираний / компрессов.
Мацерат на масле также убираем в темное и теплое место на 3 дня. В тепле инфузится лучше и быстрее (при работе с сырыми травами настаивать более 3-х дней нежелательно – мацерат может забродить).
Вот так выглядит мацерат на третьи сутки настаивания.
Множественная мацерация: можно делать одну закладку цветов, можно несколько. Если хотите делать несколько закладок, порядок работы такой: первую закладку держите три дня, процеживаете, фильтруете от влаги (так как описано ниже), в сухую чистую ёмкость кладете свежее сырье, заливаете полученным мацератом, настаиваете три дня, снова процеживаете и так до тех пор, пока не получите нужный результат. Множественную мацерацию часто делают с лепестками роз, чтобы получить как можно более сильный аромат, но масла при этом теряется очень много, при фильтрации.
Наше сырье достаточно настоялось (напоминаю, сырое исходное сырье не стоит мацерировать больше 3-х дней – протухнет!). Процеживаем его через марлю и тщательно отжимаем. Можно конечно и не отжимать, тогда скорее всего и фильтрация не понадобится, но потеря масла будет очень большая.
Убрать из мацерата жидкость (а сделать это нужно обязательно, если Вы не собираетесь сразу использовать мацерат, а планируете хранить его) можно с помощью фильтрации через нетканую ткань (тканая будет пропускать воду), использую половинки ватных дисков. Диск аккуратно разделяем пополам, на 2 ватных диска, и кладем в воронку.
Тонкой струйкой, очень аккуратно, малыми порциями, вливаем масло во внутреннюю воронку (из диска). Масло будет протекать, а вода и мусор – останутся на диске. По мере загрязнения диски нужно менять. На то чтобы процедить 50 миллилитров мацерата, у меня уходит 4 половинки дисков.
На этой картинке очень хорошо видно, что бывает, если не сменить во-время ватный диск.
Хранить мацерат - в холодильнике, можно добавить витамин Е – но особого смысла я не вижу, т.к. мацераты долго хранить не стоит. Если планируете хранение дольше месяца, то лучше порционно заморозить.
По материалам: http://vsezdorovo.com/2010/10/matserat/