• Авторизация
Дневник Шрек_Лесной Лента друзей - Дневник - Полная версия


Селедочка к картошечке 15-09-2026 16:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЗАСОЛ СЕЛЬДИ КАК У *МАТИАС*: ДОМАШНЯЯ, НЕЖНАЯ И ТАЮЩАЯ ВО РТУ! (АДЕПТ)
 

Матиас — это не сорт рыбы, а голландская технология слабого засола молодой, ещё не нерестившейся сельди. У неё выше жирность и та самая текстура, которая буквально тает во рту. Повторить этот метод дома проще, чем кажется: слабый посол, минимум соли и время — всё, что нужно.
РћР› (700x349, 165Kb)
Такая селёдка — совершенно другой уровень по сравнению с магазинной. Нежная, жирная, с чистым вкусом без лишней соли. Подавайте с отварным картофелем, луком, укропом — и хороший ужин обеспечен 
 
Ингредиенты:
 
сельдь (крупная, свежая или аккуратно размороженная) — 2 шт.;
соль крупная, не йодированная — 3–4% от веса рыбы;
сахар — 1–1,5% от веса рыбы;
специи по вкусу: лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, гвоздика, семена кориандра или горчицы.
 
Приготовление:
 
1. Подготовьте рыбу.
Удалите жабры (они дают горечь). Потрошить полностью не обязательно — часть ферментов из внутренних органов помогает мясу созреть и стать мягче. Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Сделайте посольную смесь.
Смешайте соль, сахар и специи. Лавровый лист разломите, перец и гвоздику слегка разомните — так аромат раскроется лучше.
3. Натрите рыбу.
Обильно, но без фанатизма, посыпьте смесью. Если солите филе — аккуратно вотрите в мякоть.
4. Уложите в ёмкость.
Положите сельдь в контейнер или банку. Если слоёв несколько — пересыпьте каждый посольной смесью.
5. Оставьте созревать.
Накройте крышкой или плёнкой. Можно поставить лёгкий гнёт, чтобы сок покрыл рыбу. Оставьте при комнатной температуре на 2–4 часа, затем уберите в холодильник.
6. Дайте время.
Через сутки попробуйте. Если соли достаточно — готово. Хочется посолонее — оставьте ещё на несколько часов.
Важные нюансы:
Не пересаливайте. Суть матиаса — в деликатности. Избыток соли сделает рыбу жёсткой и сухой.
Следите за соком. Рыба должна быть покрыта выделившимся рассолом — так просаливание идёт равномерно.
Хранение. В холодильнике в рассоле или под слоем растительного масла — до 3–5 дней.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rabotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Селедочка к картошечке | Шрек_Лесной - Дневник Шрек Лесной | Лента друзей Шрек_Лесной / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»