[показать]

Ингридиенты:

– куриные грудки по числу шницелей

– ломтики твердого сыра

– нежирная копченая ветчина

– приправы по вкусу (в данном случае используем карри)

Для панировки:

– мука

– разболтанные яйца

– пшеничные панировочные сухари

Приготовление

[показать]		Грудку очищаем от жил и плёночек.
[показать]		Филейным ножом делаем карман – несквозной глубокий разрез, приблизительно, посередине толщины грудки.
[показать]		Карман изнутри сбрызгиваем лимонным соком...
[показать]		...посыпаем внутреннюю поверхность кармана карри и оставляем помариноваться минут на 10.
[показать]		Пока мясо маринуется, нарезаем ломтики сыра и ветчины.
[показать]		Вбиваем в тарелку и взбалтываем яйца.
[показать]		Разболтанные яйца, мука и сухари готовы к панировке.
[показать]		В карман каждой промариновавшейся грудки закладываем по одному кусочку ветчины и сыра.  Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить.  Начинаем разогревать духовку до 160 гр. С.
[показать]		Делаем полную панировку по-венски:  сначала хорошенько обваливаем в муке, затем обильно в яйце, затем в панировочных сухарях.  Можно сделать двойную панировку:  после обваливания в сухарях даем шницелям 1-2 минуты полежать, чтобы сухари пропитались и хорошенько прилипли;  затем опять обильно обваливаем в яйце и опять в сухарях.  При двойной панировке скрепляющие карман деревянные шпильки не потребуются.
[показать]		После панирования сразу выкладываем на предварительно разогретую сковороду (с металлической ручкой!) с достаточно толстым слоем масла (можно растительного) и обжариваем шницели до образования поджаристой корочки сначала с одной стороны...
[показать]		...затем с другой стороны...
[показать]		...и на той же сковороде помещаем шницели в духовку на 10 минут.
[показать]		Подать шницели "Кордон блю" на стол надо горячими прямо из духовки.
[показать]		При разрезе сыр должен немного вытечь из шницеля мягким ленивым языком – это показатель, что мы свое домашнее поварское дело сделали великолепно.

Источник